keskiviikko 5. toukokuuta 2010

Banaani-kanelimuffinit


noin 12 kpl

150 g sulatettua voita tai margariinia
2 munaa
2 dl maitoa, piimää tai kermaviiliä
2 dl sokeria
1 banaani
4 dl vehnäjauhoja
½ dl rusinoita tai pähkinöitä
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

Kuorrutus
200 g sulatejuustoa
4 dl tomusokeria
Koristeeksi
kanelia


Sulata ja jäähdytä rasva ja kaada se kulhoon. Sekoita joukkoon munat, maito ja sokeri. Lisää seokseen soseutettu banaani.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinanesteen joukkoon.
Kaada taikinaa paperisiin, tukeviin muffinivuokiin tai voideltuihin muffinipellin koloihin niin, että taikinaa on 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 25 minuuttia. Jäähdytä.
Sekoita sulatejuusto ja tomusokeri tasaiseksi seokseksi. Levitä kuorrutusta lämpimien muffinien pinnalle, niin että juusto hieman sulaa ja jähmettyy tasaiseksi.
Koristele ripauksella kanelia.


Huomioithan, että Suomessa laajalti myyty kaneli on kassiakanelia, jossa on paljon kumariinia, joka on maksatoksinen aine.

Kumariinin pääasiallinen lähde elintarvikkeissa on kaneli ja tämän vuoksi kumariinin saantia koskevat laskelmat perustuvat kanelista tulevaan saantiin. Saannin arvioinnissa käytetyt tiedot perustuvat elintarviketeollisuuden antamiin tietoihin Suomessa käytetyn kanelin kumariinitasoista. Kumariinia on yleensä 2-3 grammaa kilossa, mutta pitoisuus voi olla myös korkeampi eli 5-7 grammaa kilossa.

Saantia arvioitaessa todettiin, että pienillä lapsilla kumariinin siedettävä päiväsaanti voi ylittyä erittäin helposti. 15 kiloa painavalla eli noin 4-vuotiaalla lapsella hyväksyttävä saantiraja - 1,5 mg päivässä - voi ylittyä kanelin kumariinipitoisuudesta riippuen joko 0,5 – 2 korvapuustilla tai 2-10 joulupiparilla tai 0,5 – 1 lautasellisella riisipuuroa, johon on lisätty kanelia.
Aikuisella 60 kiloa painavalla henkilöllä kumariinin siedettävä päiväsaanti on 6 mg ja tämä määrä voi ylittyä 2-7 korvapuustilla tai 1-5 annoksella riisipuuroa, johon on lisätty kanelia.
Aikuisten kohdalla kumariinin saantia arvioitaessa on otettava huomioon myös kosmetiikasta tuleva altistus, jonka on arvioitu olevan 0,040 milligrammaa painokiloa kohden päivässä eli 2,4 milligrammaa päivässä 60 kiloa painavalla henkilöllä. Tämän vuoksi 60 kiloa painava henkilöllä kumariinin saanti elintarvikkeista saisi olla enintään 3,6, jotta siedettävä päiväsaanti ei ylittyisi.
Evira


Sonnentor:in luomu Ceylonkanelia, joka sisältää huomattavasti vähemmän kumariinia saa ekokaupoista.