tiistai 28. joulukuuta 2010

Tyrnilohi



Erilaisiin tyrni kokeiluihin kuului myös tämä tyrnirouheinen lohimedaljonki. Tuore lohi sai pintaansa suolan ja valkopippurin lisäksi muutamia lusikallisia tyrnirouhetta ennen voissa paistamista. Pinnasta tuli mukavan rapsakka toisin paikoin, mutta tyrninmaku ei tässäkään juuri tullut esiin.

maanantai 27. joulukuuta 2010

Tyrni nugetit


Joulukuun ruokahaasteruokaa miettiessä tuli kokeiltua tyrniä ruoanlaitossa muutamalla tapaa. Tämä Nigellan nugettien muunnos oli herkullinen, mutta tyrniä eivät maistajat mausta juuri erottaneet.
 
Ohuita kanapihvejä maustamattomana
Hapankorppuja murusina
Korppujauhoja
Tyrnirouhetta
Hunajaa
Suolaa


Kanat pienittiin nugetin kokoisiksi ja niihin hierottiin 4 tl hunajaa. Hunajaiset palat pyöriteltiin jauhoissa ja paistettiin uunissa 225 asteessa.

Kokonaisuus olisi kaivannut Nigellan reseptistä tuttua maustamatonta jogurttia.

lauantai 25. joulukuuta 2010

Kennohunaja

”Mehiläinen meiän lintu metsän kukkien kuningas. 
Lähe nyt mettä noutamahan, 
simaa tavottamahan Metsolasta,
tarkasta Tapiolasta,
monen kukkasen kuvusta,
monen heinän helpehestä
kipehille voitehiksi pahoille parahiksi. ”
 
~ Kalevala ~


Hunaja on luonnollisimmassa muodossaan kennohunajana. Mehiläiset varastoivat hunajan rakentamaansa mehiläisvahakennostoon ja peittävät kunkin  kennon vahakannella.Kennohunajassa luonnolliset aromit ovat säilyneet paremmin kuin lingotussa hunajassa. Mehiläisvahan voi myös syödä. Mehiläiset ovat valmistaneet vahan kukkien medestä samoin kuin hunajankin ja se käyttäytyy elimistössä kuidun tavoin.

Kennohunaja syödään joko lusikalla tai leikkaamalla siitä pala.Kennohunaja säilytetään joko huoneenlämmössä tai pakastettuna. Ruoanlaittoon käytettäessä kennohunaja on hyvä ensin pakastaa, jolloin hunajasta tulee kiinteämpää ja kuivempaa sekä vahasta rapeampaa. Jäätyneestä hunajakakusta on siistimpi leikata kennonpaloja.

Jälkiruokien ohella kennohunajaa vahoineen voi käyttää mm juurespyreiden ja viinikastikkeiden maustamisessa. Aromia ja uusia makuelämyksiä kennohunaja tuo myös juustotarjottimelle.
Kirkkonummen mehiläistuote

Erityisesti Manchego, Stilton ja Gorgonzola juustot ovat hyviä vaihtoehtoja kennohunajan kanssa.



Kennohunajamuffinssit
200 g Kennohunajaa
1,25 dl Vehniijauhoja
1,25 dl Perunajauhoja
2 kpl Munaa
I kpl Omena
2 tl Leivinjauhetta
1 tl Kanelia

Vaahdota kananmunat ja kennohunaja.Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja  kaneli. Lisää ne
siivilän läpi vaahdotettuun kanamuna/kennohunaja vaahtoon kevyesti sekoittaen.
Pilko omena pieniksi kuutioksi ja lisää taikinaan kevyesti sekoittaen. Kaada taikina
puoleen väliin muffinssivuokia. Paistan n.20 min 185C


Kennohunaja



Mehiläinen-lehti, kennohunajasta

keskiviikko 22. joulukuuta 2010

Hunajaiset tyrnit

Joulukuun ruokahaasteen ideoi Chocochili ja aiheena oli minulle entuudestaan tuntematon tyrni. Tein muutamia yritelmiä kaapista löytyneen tyrnirouheen kanssa, mutten niitä oikein tohtinut ilmoittaa haasteeseen. Halusin kokeilla jotain aivan uutta. Tähän vuodenaikaan sopii c-vitamiinipitoinen tyrni kera hunajan.


Etsiskelyn jälkeen tyrninmarjoja löytyi pakasteena Kampin k-kaupasta ja pääsin kokeilemaan helppoa ajatelmaani. Kirpsakka tyrni talttuisi makean kennohunajan kanssa terveelliseksi makeiseksi.
Muutama tuokion aikaa sulanut marja ja pakkasesta kennohunajan pala, koko komeus cocktailtikkuun ja kirpsakka flunssan taltuttaja oli valmis.

Pikkuisen liiankin helppoa ja vaatimatonta, mutta maku on kaikkea muuta, kuin vaatimaton.

Croisantit eli voisarvet


Voisarvet kasvavat vaiheittain; niiden "kasvattaminen" vaatii aikaa. Jos haluaa päästä nauttimaan sunnuntaiaamun ilmestyksestä, joutuu aloittamaan valmistelut jo perjantaina, mutta yksittäiset vaiheet ovat melko nipeita, eikä niihin kulu yhteensä kuin 1 1/2 tuntia. Valmistustavankin oppii helposti; muutaman kokeilukerran jälkeen olet jo voisarvimestari.


2 1/2 dl maitoa + 2 rkl sarvien voiteluun
2 tl kuivahiivaa
5 1/2 dl vehnäjauhoja + 3 rkl erilliseen kulhoon odottamaan
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
12 rkl suolatonta voita

Kiille
1 keltuainen sekoitettuna ruokalusikalliseen maitoa


Perjantai-ilta (1. päivä)

1. Lämmitä 2 1/2 dl maitoa 42-asteiseksi. Liuota hiiva 1/2 desiin lämmintämaitoa, sekoita joukkoon 2 rkl jauhoja (ota 5 1/2 desistä). ja pyörittele palloksi. Peitä muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä, kunnes pallo on kohonnut kaksinkertaiseksi (n. 20 min).
2. Sekoita jauhoihin sokeri ja suola.
3. Siirrä kohonnut taikinajuuri taikinakoukuilla varustettuun yleiskoneen kulhoon, lisää loput maidosta ja käynnistä kone. Koneen vatkatessa voimakkaasti lisää sokeri-suola-jauhoseos vähän kerrallaan joukkoon. Laske samalla vatkausnopeutta ja jatka, kunnes taikina on pehmeän kimmoisaa.
4. Peitä kulho muovikelmulla ja laita yöksi jääkaappiin.

Launataiaamu (2. päivä)

1. Anna voin pehmetä huoneenlämpöiseksi ja hiero siihen kämmenpohjalla 3 rkl jauhoja, kunnes seos on sileää. Muotoile se neliöksi.
2. Ripottele leivinpöydälle (marmori on ihanteellinen) jauhoja, muotoile taikinasta suorakaide (15 x 35 cm) ja levitä voineliö suorakaiteen kahdelle ylimmälle kolmannekselle, niin että sivuilla ja yläreunaan jää sentin verran tyhjää.
Taittele taikina 3 osaan kuin kirjepaperi. Käännä taikinaa vastapäivään (se näyttää nyt vihkolta, jonka avoin sivu osoittaa oikealle), kauli se uudelleen 15 x 35 cm:n suorakaiteeksi ja taita taas samalla tavalla.
3. Siirrä taikina uunivuokaan, pietä muovikelmulla ja laita 6 tunniksi jääkaappiin.


Lauantai-iltapäivä (2. päivä)

1. Kauli ja käännä taikina vielä kaksi kertaa, peitä kelmulla ja laita yöksi jääkaappiin.


Sunnuntaiaamu (3. päivä)

1. Ota taikina jääkaapista n. 1 1/2 tuntia ennen paistoaikaa ja ripottele leivinpöydälle jauhoja. Kauli taikinasta mahdollisimman nopeasti ympyrä, jonka halkaisija on noin 40 cm. Leikkaa ympyrä veitsellä neljään osaan ja jokainen neljännes kolmeksi kolmioksi.
2. Aloita kolmion kannasta ja kääri molemmin käsin rullalle kohti kärkikulmaa. Älä taivuta puolikuun muotoiseksi. Käsittele kaikki 12 kolmiota samalla tavoin. Siirrä ne uunipellille ja voitele maidolla. Anna seistä huoneenlämmössä n. 45 min tai kunnes voisarvet ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.
3. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Voitele croisantit kiilteellä ja paista n 25.30 min. Jos sarvet ruskistuvat liian nopeasti, peitä väljästi foliolla ja jatka sitten paistamista. Anna jäähtyä 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.


Croisanttien teko oli mukavaa ja taikina oli helppoa käsitellä, mutta muutaman mokan onnistuin tekemään. Tietenkin voisi keskittyä täysin siihen, mitä on tekemässä, eikä säätää samalla montaa asiaa, niin lopputuloskin olisi toinen. Alkuun mokailin esitaikinan kanssa, en tajunnut, että vain osa lämmitetystä maidosta käytetään. Päivä kahden hommelit eivät noudattaneet aikataulua ja toinen kaulitsemiskerta jäi väliin. Kohoamassa olevat sarvet eivät saaneet maitoa pintaansa ja nostatus aika ei millään ollut riittävä hyisessä keittiössämme. Uunissakin nuo kerkesivät saada liikaa sävyä pintaansa, mutta kaikesta huolimatta homma oli kivaa ja tulen kokeilemaan sitä uudelleen.


Ohje; Ranskattaret eivät liho, Mireille Guilliano

tiistai 21. joulukuuta 2010

Leipäjuustoa hillalla


Leipäjuustoa, kermaa, pinnalle kanelia, sokeria.
Paistetaan hitaasti uunissa, n.150 c

Uunijuuston voi tehdä myös  paistinpannulla nuotion päällä.

Hilla (lakka/ muurain/ suomuurain/ lintti/ valokki) on vatukoiden sukuun kuuluva marja.

Hillat ovat parhaimmillaan hyvin lyhyen aikaa, n.12 h.
Hillat kerätään pieniin astioihin, niin alimmat eivät muussaannu. Hillat pitää pakastaa välittömästi poimimisen jälkeen, ettei kypsyminen mene yli tai hillat kerkeä vaurioitua. Yksittäin, huolella valikoidut hillat maistuvat taivaalliselle, joukossa ei ole ylikypsiä tai raakoja yksilöitä, vaan ne ovat puhdasta rakkautta.

maanantai 20. joulukuuta 2010

Poroa; potkakiekot


Uunikulhoon

Poron potkakiekkojasuolaa
kokonaisia musta- tai maustepippureita
sipulilohkoja
porkkanaa

englantilaista olutta
pieni loraus punaviiniä
vettä vähän

Nestettä laitetaan niin paljon, että lihanpalat peittyvät tai niitä pitää käännellä välillä, etteivät ne pala tai kuivu liiaksi.

Mitä pidempää ja matalammalla lämpötilalla lihoja hauduttaa, sen parempi on lopputulos.
Näitä potkakiekkoja haudutettiin 3-4 h 150 c, alkuun uuni oli kuumempi, jotta kypsyminen saatiin hyvin vauhtiin.


Lisäkkeinä oli; Lapin puikulaperunaa, puolukoita, suolakurkkuja.


sunnuntai 19. joulukuuta 2010

Aamiainen Fazerilla


Meillä on työporukalla tapana käydä kerran tai kaksi vuoteen Fazerilla aamiaisella. Aamiainen on hyvä, sisältäen puuron, hedelmäsalaatin, myslit ja muut, erilaisia leipiä päällisineen ja kahvit kakkuineen.


Hinta on arkisin hyvä ruokamäärään nähden, koko lysti kustantaa vain 9,73 €.
Miljöö on hieno ja tarjottavat hyviä, mutta tällä kertaa alkoi muutama asia häiritä enemmän.


Miksi ihmeessä aamiainen on asetettu esille hyvin pienelle pöydälle? Jono on pitkä ja kiire tarjoilupöydän luona kova. Lisäksi pöydällä ei ole juuri tilaa laskea lautasta vaikka leivän leikkaamisen ajaksi. Pöytä myös sottaantuu nopsaan aika kurjan näköiseksi.


Kun salillinen väkeä siirtyy kahviin ja kakkuun samaan aikaan, niin se kakkuhan loppuu alta aika yksikön ja seuraavia saa odottaa turhan kauan ja kun seuraava kaakku sitten tuodaan tarjolle, on se pahasti osumia saanut; päällinen rikki monesta kohtaa. Luulisi, että Fazerin Kluuvikadun kahvilassa olisi ammattitaitoista porukkaa korjaamaan räävittömän näköinen kakku pikkuisen edustavammaksi, ennen tarjolle laittamista.



Kahvila oli panostanut tämän verran joulukoristeisiin.


Ja se viimeinen urputus; miksei kahvilassa ole a) joko tarjoilijoita b) paikkaa minne viedä käytetyt astiat. Kapeissa pöydissä, kylkikyljessä istuessa sai väistellä tyhjentyneitä lautasia ja pöytä näytti ensimmäisen kierroksen jälkeen siivottomalta.


Joka tapauksessa aamiaisen jälkeen oli mukavampaa aloittaa työpäivä.

Tattikeitto


Meillä on tapana aika-ajoin kokoontua perhepäivällisille toistemme luo ja loihtia joko yksin tai yhdessä kasaan herkullinen ateria. Joskus on hankalaa hahmottaa, kuka teki ja mitä teki. Tämänkin keiton valmistus alkoi syksyllä, kun olimme kaveriporukalla laittamassa mökkiä talvikuntoon ja kunnon hamstereina poimimme hurjat määrät sieniä talven iloksi. Silloin siis poimimme sienet ja paistoimme ne kasaan, äitini pakkasi ne pienempiin annospusseihin ja pakasti ne. Keiton kokkailun aikaan keittiössä hääri joukko väkeä, joista jokainen taisi pistää lusikkansa soppaan, mutta tällä erää ei vanha sanonta sopan laadusta ja useista kokeista pitänyt paikkaansa, vaan keitos oli herkullinen.



Sekalaisia tatteja, kehnäsientä, kanttarelleja pakasteesta
sipulia, kuullotettuna
kermaa
koskenlaskija-sulatejuustoa

voita
valkoviiniä
valkopippuria
suolaa

keitettiin kokoon


Ihailen eri blogien ruokakuvia ja ihmettelen syvästi, miten he hommassa onnistuvat. Vaikka joku päivä ymmärtäisinkin itse valokuvauksesta enemmän, niin en usko lähimpieni suostuvan kunnollisen kuvauksen kaikkiin kommervenkkeihin.


Ja kuva joltain sienestysreissulta.

perjantai 17. joulukuuta 2010

Joulun jälkiruoat


Jouluun kuulu vuodesta toiseen ne samat herkut; piparkakut, joulutortut, kuivakakut, pullat ja niin edespäin. Koska joulu tuntuu alkavan aikaisin ja jatkuvat pitkään, tekee joskus mieli tarjota muutakin jälkiruokaa.


Seuraavat on tullut kokeiltua, mutta jotain aivan uutta tekisi mieli tehdä.


Jouluiset juustokakkukupit

Luumurahka tai luumumoussea


Taatelikakkua, sinihomejuustoa ja kanelista omenahilloa.


 Mince Pies Jamien tapaan.

Suolaisia punajuurimuffineita.

torstai 16. joulukuuta 2010

Perga


Säilöntäprosessin läpikäynyttä siitepölyä kutsutaan pergaksi (engl. beebread, mehiläisleipä).


Mehiläispesässä siitepölyseos varastoidaan sikiöalan lähellä oleviin kennoihin ja pakkausvaiheessa mehiläiset sekoittavat siihen entsyymejä. Maitohappokäymisen saavat aikaan mehiläisen syljen sisältämät maitohappobakteerit.

Täysien kennojen pinnalle laitetaan suojaava hunajakalvo.

Kennoissa siitepöly käy läpi maitohappokäymisen, joka tekee sen hyvin säilyväksi.



 Maitohappokäyminen pehmentää siitepölyhiukkasten kovan kuoren, jolloin sen sisältämät ravintoaineet ovat helpommin hyödynnettävissä, siksi perga on ravintosisällöltään siitepölyä arvokkaampaa.

Pergaa syötetään toukille ja nuoret mehiläiset syövät sitä tuottaakseen emomaitoa.

keskiviikko 15. joulukuuta 2010

Suolainen yritelmä


Lapsosella oli vieraita joille hän tarjoili erilaisia joulutorttuja. Koska taikinaa oli paljon, niin tein itselleni suolaisen version herkusta. Torttutaikina voideltiin taas vedellä ja päälle koristeeksi päätyi paahdettuja pinjansiemeniä sekä auringonkukansiemeniä. Sisälle aavistus pestoa ja suolainen herkku oli valmis. Aika aneeminen purtavahan tuo oli. Ehkä se olisi toiminut paremmin vuohenjuuston ja vastaavan kanssa. Ei nämä suolaiset torttutaikina jutut taida olla minun heiniäni.

tiistai 14. joulukuuta 2010

Kummastelua

Miten sain tämän aikaan;


Tein entisen työpaikan pikkujouluihin piparpähkinöitä ja sain ne tämän näköisinä uunista ulos. Ohje oli sama, mittailin ne likimain samaan tapaan ja silti uunista tuli ulos lituskaisia pikkuleipiä, eikä pullukoita pipareita. Voiko eron selittää, että minulla on kotona käytössä normaali uuni ja ensimmäisellä kerralla paistoin piparpähkinät kiertoilmauunissa. Ensimmäisellä kerralla myös nappasin taikinasta klönttejä pellille ja jälkimmäisellä kerralla pyöräytin taikinan kosteissa käsissä siisteiksi pallukoiksi.


Koristeina oli tällä kertaa manteleita. mantelilastuja ja pekaanipähkinöitä sekä haarukkakuviointeja.


 Ja alkuperäinen suoritus.

maanantai 13. joulukuuta 2010

Piparikierteet


Piparikierteet

1 pkt pakaste piparitaikina
1 pkt pakastemurotaikina

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Laita sulaneet taikinat päällekkäin ja kauli ne ohuemmaksi levyksi.
Kirrä levy kääretortun tapaan. Leikkaa rullasta ohuita siivuja ja nosta ne leivinpaperinpäälle pellille. Paista 4-7 minuuttia.

Kierretyn rullan voi laittaa puoleksi tunniksi jääkaappiin kohmettumaan, niin sitä on helpompi leikata.

Olipahan hoppu ja olipahan sotkuinen pöytä, mutta ainakin tuli todistettua, ettei meillä aina kaikki ole aivan tiptop.

sunnuntai 12. joulukuuta 2010

Suklaakonvehdit


Temperoimattomia makupaloja Pandan valkosuklaasta, Sahlmannin lakritsitoffeesta ja Lidlin luomumansikkahillosta.


Fasun taloussuklaata, Pirkan lakritsikastiketta ja Lidlin masikkahilloa.

Ja hommahan meni samaan tapaan, kuin ennenkin ; konvehteja

perjantai 10. joulukuuta 2010

Spelttipatonki



Spelttipatonki

Esitaikina

1,5 dl kylmää vettä
5 g tuore hiivaa
3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa

Taikina

3 dl haaleaa vettä
10 g tuore hiivaa
6-7 dl spelttijauhoja
1 tl suolaa

Valmista esitaikina. Vaivaa huolella. Peitä kulho muovikelmulla ja siirrä se jääkaappiin 12-20 tunniksi.
Seuraavana päivänä lisää esitaikinaan vesi, murennettu hiiva, spelttijauhot ja suola. Alusta taikina ja anna sen kohota n. tunti. Kaada taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ja jaa se neljään osaan. Muotoile patongeiksi. Kohota. Paista patonkeja 5 min 250 asteessa ja laske lämpötilaa.
Voitelin patongit vedellä ennen uuniin laittamista.


Sain Jyväskylän Marttojen ohjeen ja päätin kokeilla kehuttua patonkia. Joskus ammoin tein erilaisella ohjeella patonkia, mutta Marttojen patonki oli paljon parempaa. Vielä kun oppisi että patonkien tulee olla pitkiä ja paksuja, eikä pitkiä ja luiruja.

torstai 9. joulukuuta 2010

Piparkakkujen leipomisesta


Piparkakkujen leipomisesta

Lisää jauhot taikinaan kerralla ja sekoita vain vähän, jottei taikinaan muodostu sitkoa ja pipareista tule sitkeitä. Jos piparit kaulitaan ja otetaan muotilla, taikinaa vaivataan hieman, jotta se notkistuu ja leipoutuu hyvin.

Kaulintaa helpottaa, kun taikinan antaa ensin jähmettyä kylmässä. Samalla maut tasaantuvat. Jos haluat nopeuttaa työtä voit jakaa piparkakkutaikinan valmiiksi muovipusseihin tai kelmun väliin litteäksi paketiksi ja leipoa heti piparkakuiksi, kun paketti on kovettunut. Kun leivot pienen erän kerrallaan, taikina ei ehdi pehmetä liikaa.



Käytä kaulinnan apuna vehnäjauhoja, jottei taikina tartu kiinni, ja leivo pyöritettävät pikkuleivät suoraan leivinpaperin päälle. Kun pyörität pikkuleipiä käsin, kasta käsiä kylmään veteen aina välillä, niin taikina ei tartu kiinni.

Piparkakkumuotteja on monenlaisia. Muottina voi käyttää myös ohutreunaista juomalasia.



Paistolämpötilat ja ajat ovat viitteellisiä, sillä uunit ovat yksilöllisiä. Käytä uunin keskitasoa ja 175 - 200 asteen lämpöä. Vilkaise uuniin jo vähän ennen ohjeaikaa, etteivät pikkuleivät pääse kärähtämään. Koekakun paistaminen varmistaa lopputuloksen. Jos taikina on liian löysää, pikkuleipä leviää liikaa, ja taikinaan täytyy lisätä jauhoja. Liian kovaan taikinaan voi lisätä pehmeää rasvaa.

Anna kypsien pikkuleipien jäähtyä tasaisella alustalla. Säilytä pikkuleivät tiiviissä rasiassa. jotta ne pysyvät rapeina.
Piparkakkukirja (Maahenki)