tiistai 30. elokuuta 2011

Friteerattu kuha


Friteeraustaikina

2 dl hiilihapotettua vettä
2 dl vehnäjauhoja
1 kpl muna
suolaa
pippuria

2-4 dl öljyä paistamiseen


Sekoita ainekset yhteen hyvin ja vatkaa, kunnes taikina on tasainen. Lisää jauhoja tarvittaessa, kunnes koostumus muistuttaa pannukakkutaikinaa. Anna taikinan turvota hetki (itse en ilmeisesti malttanut tarpeeksi pitkään ja taikina ei tuntunut toimivan niin hyvin kuin aiempi frittitaikina).

Fileroi kuha ja leikkaa se pienemmiksi paloiksi.
Kuumenna öljy kattilassa tai wokkipannussa kuumaksi.
Kokeile paahtoleipäkuutiolla sopiva lämpötila (180 astetta).
Lämpötila on sopiva, kun leipäpala paistuu kullanruskeaksi 1 minuutissa.
Pyörittelu kuhan palat taikinassa ja tiputa ne varovasti kuumaan öljyyn.
Kun taikina muuttuu hyvän väriseksi muutamassa hetkessä, voi palat nostaa reikäkauhalla lautaselle tai paperin päälle valumaan.


Tarjoa kalapalat friteerattujen sipuleiden, paistettujen perunoiden ja dippikastikkeen kanssa. 
Tillisitruunadippi ja ranskanperunamauste saatu blogin kautta

.

maanantai 29. elokuuta 2011

Maakuntien herkut esittäytyivät


 Maakuntien herkut esittäytyivät Helsingin keskustassa 26.-27.8.2011, itse pääsin osallistumaan vain pikaisesti perjantaina ruokatauolla. Jo puolen päivän aikaan paikka tuntui suositulta, jopa liiankin. Teltoissa oli ahdasta toisinpaikoin kulkea mutta nähtävää oli onneksi paljon. Koska ruokatuntia oltiin viettämässä niin hyvä ruokaa oli haussa ja sitä onneksi tarjosi Aina –Erinomaista Etelä-Savosta –osasto sekä Lammin Sahti.




Sain viimeinkin maistettua kauan haaveilemaani hillahunjaa ja pakkohan sitä(kin) oli saada purkillinen kotiin.


Näihin hyvän näköisiin tapaksiin aika, eikä vatsa antanut myöden, mutat ensi kerralla sitten.



 Marttojen sienipisteellä olisin halunnut viivähtää kauemmin, mutta työt kutsuivat. Suositellaan yhtä sienilajia opeteltavaksi vuodessa, viime vuonna opin tunnistamaan karvarouskun, mutta keräsin kaikki karvarouskut muille, enkäö edelleenkään osaa valmistaa sitä, harjoitus siis jatkukoon.


Tietenkään töihin ei saa olla niin hoppu, etteikö kerkeäisi nappaamaan mukaan jotain kahvihyvää...


perjantai 26. elokuuta 2011

Grillatut tikkelperit


Ota grillauksen kestävään astiaan karviaisia (tai herukoita) valuta päälle hunajaa (kuvassa on kitsaasti) ja anna tekeytyä grillissä miedolla tai kohtuullisella lämmöllä kunnes hunja on sulanut ja marjat ovat lämminneet. Tarjoa jäätelön kera.


torstai 25. elokuuta 2011

Marinadi grillaukseen


Tämän helpommaksi marinadin teko ei enää voi muuttua. Otetaan 4 ainesta, jota ainakin meillä on aina kaapissa, sotketaan ne keskenään, valellaan lihalle, maissille jne. annetaan maustua hetkestä vuorokauteen ja laitetaan ruokatulille.


Ketsuppi, sinappi, öljy ja hunaja (tässä tattarihunaja),sekoitetaan keskenään. Kuvassa oleva marinadi on muksun mieleen, omaan makuuni olisi suurempi sinappi määrä.


Tämä marinadi on toiminut meillä hyvin puilla grillatessa, lihoja ja maissien pötköttäessä parilalla.

Lihat ennen grillausta, vähäisellä marinadi määrällä. Lisäsin hivenen mariandia grillauksen loppupuolella.

keskiviikko 24. elokuuta 2011

Vadelmapannacotta



Pannacotta

4 annosta

2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
1 dl Multi hyytelösokeria
2 tl vaniljasokeria


Vadelmamehu

pussi pakastevadelmia

Kiehautu pakastevadelmat.
Siivilöi ne tiheän siivilän läpi, ota liemi talteen, makeuta tarvittaessa.



Sekoita kattilassa kerma, maito ja hyytelösokeri sekä vaniljasokeri.
Keitä aineksia puolisen minuuttia.

Jaa seos kahteen osaan, sekoita toiseen osa vadelmamehusta.
Anna seosten jäähtyä hetki.
Lisää annosten päälle hieman jäähtynyt vadelmakermaseos.
Anna jäähtyä vielä hetki.
Lisää päällimmäiseksi vadelmamehu (jonka voi kiehauttaa nopsaan hyytölösokerin kanssa, niin sekin jähmettyy)
Anna jälkiruokien hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti, mielellään seuraavaan päivään.

Ihan hyvää oli, mutta ei vetänyt vertoja mustikka- eikä karviaispannacotalle.

maanantai 22. elokuuta 2011

Suklaa-pistaasipikkuleivät

Suklaa-pistaasipikkuleivät
Gluteeniton

50 g valkoista suklaata raastettuna
2 kananmunan valkuaista
runsas 1 dl sokeria
125 g pistaasi jauhetta

muutama kokonainen pistaasipähkinä koristeeksi.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Vatkaa vähitellen mukaan sokeri., kunnes seos on paksua ja kiiltävää.
Sekoita varovasti joukkoon pistaasijauhe ja raastettu suklaa.
(pistaasit ja suklaa jauhettiin Bamixin 'myllyllä')





Ota lusikalla sopivan kokoisia paloja taikinaa leivinpaperille.
Pikkuleivät leviävät jonkin verran, joten jätä sopivat välit.
Koristele pikkuleivät pähkinöillä.
Paista pikkuleipiä 180-asteisessa uunissa n. 15 min niin että ne ovat hiukan nousseita ja kiinteitä.
Anna jäähtyä leivinpaperin päällä.

perjantai 19. elokuuta 2011

Mantelisuklaakakku


Mantelisuklaakakku

16 annosta
Gluteeniton

200 g tumma suklaa
5 isoa kananmunaa
1 1 /2 dl sokeria
100 g mantelijauhe

koristeeksi ja kastikkeeksi

tuoreita vadelmia
pakastevadelmia
tomusokeria





Sulata suklaa.
Erottele 4 munasta valkuiaset ja keltuaiset.
Vatkaa kokonainen muna, keltuaiset ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi.
Vaahtoon tulee jäädä jälki, kun vatkaimen terät nostaa ylös.
Vatkaa sulatettu suklaa vähitellen joukkoon.
Lisää mantelijauhe.
Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi puhtaalla vatkaimella.
Vatkaa neljäsosa vaahdosta suklaaseokseen, jotta se notkistuu.
Kääntele loppu vaahto seokseen.



Vuoraa halkaisijaltaan12-18 cm vuoka leivinpaperilla, niin että paperi tulaa n. 7 cm reunojen yli.
Kaada taikina vuokaan ja pasiat kakkua 160öasteisessa uunissa 1 tunti tai 1 h 15 min.
Koristele kakku vadelmilla ja tomusokerilla.

Kiehautu pakaste vadelmat.
Siivilöi ne tiheän siivilän läpi, ota liemi talteen, makeuta tarvittaessa.
Tarjoa kakun kanssa.


Bamix:illa saa aikaan jauhetta manteleista ja pähkinöistä helposti.

Lisäksi meillä oli vaahtokarkkien koristelutalkoot.

keskiviikko 17. elokuuta 2011

Karhukoplan spagetti


Karhukoplan spagetti

1-2 sipulia
250 g jauheliha
20 g voita
2 dl tomaattisose (tai paseerattua tomaattia purkki)
1 tl oreganoa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Paista sipuli (meillä ei ollut ja nälkäisinä emme jaksaneet kipasita sitä palstalta) voit lisätä myös valkosipulia.
Lisää jauheliha ja paista se.
Lisää tomaattisose.
Lisää mausteet.
Anna hautua miedolla lämmöllä sen aikaa kun keität spagetin.
Tarjoa spagetin, juustoraasteen ja tuoreiden yrttien kanssa.



Sipulit korvasimme sipulirouheella koristeluvaiheessa.


Aku Ankan keittokirja vuodelta 1986 opasti meidät aikoinaan ruoanlaiton pariin.

lauantai 13. elokuuta 2011

Kesäkurpitsapitsa

Pohja

1 1/2 dl vettä
vajaa pussi kuivahiivaa
n. 3 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
aavistus suolaa


Sekoita lämmin vesi (n. +37 c) ja hiiva.
Lisää muut aineet.
Akusta taikina käsin.
Peitä taikinakulho liinalla ja anna sen kohota lämpimässä paikassa n. 15 min
(täytä lavuaari lämpimällä vedellä, laita astia sinne kohoamisen ajaksi)
kaulitse taikina voipaperinpäällä levyksi.
Täytä pitsa ja paista se 250 asteessa.



Pesto 2 dl

2 dl sileälehtinen persilja
1 dl muita yrttejä esim. rucola, kiinansipuli, salvia, oregano
1 dl (50 g) manteleita
3 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
1 1 /2 rkl sitruunan mehua
mustapippuria myllystä
suolaa

ohjeessa käytetty tuoreita yrttejä.
Hienonna mantelit sauvasekoittimessa/morttelissa.
Lisää yrtit ja öljy ja jauha tehosekoittimella tahnaksi.
Lisää mausteet.


Pitsa
Kesäkurpitsaa
pari pientä sipulia
125 g mozzarellaa
mietoa juustoraastetta
kesäkurpitsan kukkia
tomaattia
2 rkl sitruuna mehua
2 rkl oliiviölyjyä
paseerattua tomaattia tölkistä

päälle tuoretta oreganoa ja oreganon kukkia

Valmista taikina ja pesto.
Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
Viipaloi kesäkurpitsa juustohöylällä ja veitsellä sopiviksi paloiksi.
Viipaloi sipulit renkaiksi.
Kaulitse pitsa taikina ohueksi levyksi paperin päällä.
Paista taikinaa uunissa, ylätasossa 5-7 min, kunnes pohja on saanut hiukan väriä.
Ota pohja uunista.
Levitä pesto pohjalle.
Tiputa paseerattua tomaattia sinne tänne.
Lisää mozzarella isoina paloina.
Lisää juustoraaste.
Levitä kasvikset pohjalle.
Jatka paistamista n. 5 min, kunnes reunat ovat hivenen ruskistuneet.
Ota pitsa uunista.
Poista kukista kitkerä hede.
Sekoita öljy ja sitruuna mehu, sudi kukat seoksella.
Nosta kukat pitsoille ja paista vielä n. 2 min eli kunnes pitsa on kypsää.
Ota pitsa uunista ja mausta se tuoreella oreganolla.




keskiviikko 10. elokuuta 2011

Brixton, Casa Sibilla

Heinäkuussavierailimme jälleen Lontoossa ja päätimme laajentaa kaupunkituntemustamme ja suuntasimme mm. Brixtoniin. Brixtonissa heti miten meidät yllätti nälkä ja ensimmäinen ravintola, jossa oli tilaa oli valintamme. Niin siis päädyimme tuossa Afro-Karibialaisessa kaupunginosassa italialaiseen ravintolaan, Casa Sibiliaan. Ravintola oli juuri samalla viikolla esiintynyt Metro-lehdessä.


Ennen vierailua Brixtonissa googletin aluetta ja luin sen rauhoittuneen sitten yhdensänkymmentäluvun puolivälin.
Alue kuulosti eksoottiselta ja hivenen kesyttömältä vähän samalta kuin New Yorkin Harlem. Paikka siis vaikutti juuri sellaiselta, jossa saattaisi saada syötäväkseen jotain eksoottista, me vain nälissämme eksyimme tuttujen makujen pariin :D


Ruoka oli hyvää ja maukasta, laskun kanssa saimme makeiset.



Kun tilanne taas rauhoittuu Lontoossa, niin tehkää ihmeessä tutustumismatka Brixtoniin, se kannattaa; ihmiset olivat ystävällisiä ja Brixtonissa oli erilainen henki, kuin ruuhkaisessa keskustassa.

sunnuntai 7. elokuuta 2011

Perinteiset mustikkavälipalat


Mustikkamaitoa, mustikkaa ja talkkunaa sekä edessä mustikkaa ja jukurttia. Niin helppoa, nopeaa ja niin hyvää. Mustikka tuoreena, hivenen muussattuna ja ripauksella sokeria makeutettuna on taivaallista.



lauantai 6. elokuuta 2011

Mustikkakermajäätelö



Kermajäätelö
n. 5 annosta

3 munankeltuaista
70 g sokeria
2 dl kermaa (vaahtoa)
1 4/5 dl kulutusmaitoa

Vatkaa keltuaiset. vanilja ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon kerma ja maito.
Törkkää jäätelökoneeseen tekeytymään 20-45 min

Tai niinhän sen piti mennä, mutta koska kermaa oli yllinkyllin, niin korvasin desin maidosta kermalla ja sokerin sijaan käytin vanjiljatomusokeria ja lopputulosa maistuikin sitten yllättäen jäädytetyltä kermavaahdolta, joka taasen ei ole niin hyvää, kuin voisi luulla.


 Mustikkakerroskiisselin jälkeen jääkaapista löytyi hitunen mustikka kiisseliä, jolla koetin pelastaa jäätelökyhäelmäni. No menettelihän se, vaikka itse olisin ehkä arvostanut hillona ihan vain murskattuja mustikoita sokerilla.

Mustikkakiisseli

4 dl vettä
200 g mustikoita
4 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja
3 rkl vettä



Valmista mustikkakiisseli.
Mittaa kattilaan vesi, mustikat ja sokeri.
Anna ainesten kiehua muutama minuutti.
Sekoita pienessä kulhossa perunajauhot ja 3 rkl vettä keskenään.
Lisää suurus ohuena nauhana valuttaen ja koko ajan sekoittaen.
Nosta kattila takaisin liedelle ja anna pulpahtaa muutaman kerran.
Älä sekoita kiisseliä enää saostumisen ja kiehahtamisen jälkeen, jottei siitä tule sitkeää.
Anna jäähtyä.
Ripottele mustikkakiisselin päälle sokeria, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa.

perjantai 5. elokuuta 2011

Kolmen kerroksen mustikka/karviaispannacotta




Etualalla karviaiaspannacotta ja taustalla mustikkapannacotta

2 + 2 annosta

100 g mustikoita
100 g punaisia karviaisia (joista kannat poistettu)
2 rkl sokeria

2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
1 dl hyytelösokeria
2 tl vaniljasokeria

Soseuta marjat omissa astioissaan ja lisää kumpaankin 1 rkl sokeria, tarkista maku; karviainen voi vaatia lisää sokeria.
Jaa annosmaljojen pohjalle 1/3 soseesta (mustikat omiin maljoihinsa ja karviaiset omiinsa).

Sekoita kattilassa kerma, maito ja hyytelösokeri sekä vaniljasokeri.
Keitä aineksia puolisen minuuttia.


Jaa seos kahteen osaan, joista toisen osan jaat vielä kerran kahtia ja sekoitat puolikaat marjasoseisiin.
Anna seosten jäähtyä hetki.

Annostele karviaisseos karviasoseen päälle ja mustikka seos vastaavasti mustikka soseen päälle.
Anna jäähtyä vielä hetki.
Lisää annosten päälle hieman jäähtynyt valkoinen kermaseos.

Anna jälkiruokien hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti, mielellään seuraavaan päivään.



Karviaspannacotta on koristeltu karviaisin ja sitruunamelissan lehdin, mustikkapannacotta sai koristeekseen mustikoita ja talkkunajauhoa.

Mustikkapannacotta ja talkkunajauho ei kuulosta ehkä tutulta, mutta on kokeilemisen arvoinen yhdistelmä.

keskiviikko 3. elokuuta 2011

Kuhafile ruisjauhossa


Ripottele fileelle hienoa merisuolaa ja pippuria (valko- ja mustapippuria) myllystä.

Kieritä file ruisjauhoissa. Paista kuumalla (valurauta)pannulla runsaassa voissa, keskilämmöllä kypsäksi välissä kerran kääntäen.


tiistai 2. elokuuta 2011

Paistetut muikut

Muikkuja pannullinen
Voita paistamiseen
Suolaa
Ruisjauhoja



Perkaa muikut; poista sisukset, säästä pää ja pyrstö.
Ripottele kaloille hienoa merisuolaa
anna suolaantua hetki
kieritä muikut ruisjauhoissa
kuumenna paistinpannu
paista (valurauta)pannulla reilussa voissa keskilämmöllä



maanantai 1. elokuuta 2011

Mustikkakerroskiisseli






Mustikkakerroskiisseli
4 annosta

Vaniljakiisseli

5dl maitoa
1 kananmunan keltuainen
vajaa 1 rkl sokeria
1 1/2 rkl vaniljatomusokeria
2 rkl perunajauhoja


Mustikkakiisseli

4 dl vettä
200 g mustikoita
4 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja
3 rkl vettä

Valmista ensin vaniljakiisseli.
Sekoita kattilasssa maito, keltuainen, sokerit ja perunajauhot.
Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli kiehahta ja saostuu.
Älä sekoita kiisseliä enää saostumisen ja kiehahtamisen jälkeen, jottei siitä tule sitkeää.
Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

Valmista mustikkakiisseli.
Mittaa kattilaan vesi, mustikat ja sokeri.
Anna ainesten kiehua muutama minuutti.
Sekoita pienessä kulhossa perunajauhot ja 3 rkl vettä keskenään.
Lisää suurus ohuena nauhana valuttaen ja koko ajan sekoittaen.
Nosta kattila takaisin liedelle ja anna pulpahtaa muutaman kerran.
Älä sekoita kiisseliä enää saostumisen ja kiehahtamisen jälkeen, jottei siitä tule sitkeää.
Anna jäähtyä.
Ripottele mustikkakiisselin päälle sokeria, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa.


Jaa jäähtynyt vaniljakiisseli annosmaljoihin ja lisää päälle mustikkakiisseliä.

Pieni määrä vadelmia mustikan joukossa olisi antanut annokselle mukavan säväyksen.