tiistai 27. syyskuuta 2011

Anjas Vedugn


Kyllä, se on oikea tuli pitsauunissa. Arvatkaa vain, oliko tässä uunissa paistettu pitsa taivaallista?

Björksundsslingan 21 - 12431 Bandhagen

Metro Bandhagen, varaa kävelymatkaa varten kartta, ainakin me oioimme pitseriaan puiston halki, tosin sinne saattaa mennä suorempikin reitti.

 
Tämä ei näytä niin hyvältä, kuin se oli; kinkkua, banaania ja currya. Oikeasti se oli mainio yhdistelmä.

maanantai 26. syyskuuta 2011

Grillska Huset - Gamla stan


Grillska Huset

Stortorget 3, Gamla stan
Lounas arkisin 11-14

 Flank steak  "Black Angus"  served with potato cake, bacon wrapped harricotverts and red wine sauce 95 :-

Lisäksi lounaaseen kuului runsas epäsalaattimainen salaattipöytä ja kahvi/tee.

Tämän "pikkuleivän" alla on lautanen
Kaksi leivosta, fikabröd, oli riittämiin kolmelle. Näiden kanssa ei oltu kitsasteltu missään kohdin.

Tämä vanhan kaupungin paikka meni heti suosikkeihi, hinta-laatu suhde oli loistava.Vaikka ruoka näyttää ehkä kuvassa pieneltä, oli se täyttävää ja salaattipöytä piti sisällään papuja, oliiveja, perunasalaatteja, raejuustoa jne.

sunnuntai 25. syyskuuta 2011

Kesäkurpitsa cannelloni


Kesäkurpitsa cannelloni

tuorepasta levyjä
sipulia
valkosipulia
kesäkurpitsaa
suolaa
pippuria
ricotta-juustoa
tavallista juustoa

valmis pastakastike
oreganoa


Paista pieniksi silputut sipulit ja kesäkurpitsa.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Kostuta tuorepasta levy vedellä.
Lisää ricotta-juusto ja sen päälle täyte.
Rullaa pastalevy tuubiksi.
Aseta canneloni uunin kestävään astiaan, jonka pohjalla on pastakastike.
Koristele tavallisella juustolla.
Paista uunissa kypsäksi.

 Cannellonin voi tehdä myös keittämällä pastalevyn nopeasti kypsäksi ja täyttämällä vasta sitten.

perjantai 23. syyskuuta 2011

Kesäkurpitsa peltileipä

Kesäkurpitsa peltileipä

Pellillinen

1 (300 g) kesäkurpitsaa
4 tl suolaa
7 dl vettä
1 pkt (50 g) hiivaa
1 dl hunajaa
1 dl auringonkukansiemeniä
n. 15 dl sämpyläjauhoja
3 rkl öljyä

Pinnalle

öljyä
auringonkukansiemeniä


Pese ja raasta kesäkurpitsa.
Ripottele raasteeseen suola ja anna seistä tunnin ajan.

Purista raasteesta neste pois.
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.
Lisää hunaja (sulata vähän jos ei ole juoksevaa), siemenet ja kesäkurpitsaraaste.
Alusta taikina osalla jauhoista löysäksi.
Lisää öljy ja loput jauhoista vähitellen.
Alusta kimmoisaksi taikinaksi.
Anna taikinan kohota kaksikertaiseksi.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille.
Taputtele levyksi.
Anna kohota 15 minuuttia.
Jaa kohonnut leipä taikinapyörällä neliöiksi (tämä ei kunnolla onnistunut).
Voitele pinta öljyllä ja ripottele päälle siemeniä.
Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.


keskiviikko 21. syyskuuta 2011

Suklaa-juustokakku

Suklaa-juustokakku
14 annosta

225 g Digestivekeksejä murennettuna
65 g voita sulatettuna
225 g tummaa suklaata
225 g valkosuklaata
350 g tuorejuustoa
500 g rahkaa
2 dl sokeria
3 munaa


Vuoraa halkaisijaltaan 23 cm kokoinen irtopohjavuoka. Sekoita murennetut keksinmurut ja voisula ja painele ne vuoan pohjalle.
Sulata suklaat omissa kulhoissaan.
Sekoita tuorejuusto, rahka, sokeri ja munat tasaiseksi.
Kaada puolet seoksesta sulatetun tumman suklaan ja puolet sulatetun valkosuklaan sekaan.
Sekoita tasaiseksi.
Lusikoi puolet valkosuklaaseoksesta keksipohjan pääkke vuokaan, kaada päälle tumma suklaaseos ja lopuksi loput valkosuklaaseoksesta.
Pyörittele varrastikulla kerroksia, niin että saat marmorikuvioisen pinnan (ei onnistu kunnolla hammastikulla).



Paista kakkua uunissa 160 asteessa 50 minuuttia (äläkä mene sinne pihalle keskustelemaan sen naapurin kanssa, sillä silloin kakusta tulee yhtä surkea, kuin kuvissa) tai kunnes se on hieman kohonnut ja tuntuu kosletettaessa kiinteältä. Anna jäähtyä ja siirrä sitten kylmään.

tiistai 20. syyskuuta 2011

Cookies à la Sara La Fountain

Cookies à la Sara La Fountain

 225 g voita
2 ½ dl fariinisokeria
2 ½ dl sokeria
1 rkl nestemäistä vanilja-aromia tai
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
1 ½ dl kaakaojauhetta
5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
2 dl tummasuklaapaloja
1 dl valkosuklaapaloja

(lisäksi 1 dl valkosuklaapaloja koristeina töihin menneissä kekseissä)

Vaahdota voi ja sokerit ja sekoita joukkoon kananmunat ja vaniljauute. (Itse sekoitin vanilliinisokerin kuivien aineiden kanssa).

Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja ruokasooda ja kaada jauhoseos muun taikinan joukkoon. Jaa taikina kahteen osaan ja lisää toiseen valkosuklaapalat ja toiseen karkit.

Nostele pienehköjä kekoja taikinaa leivinpaperille (ne tasaantuvat lämmössä keksin mallisiksi, ei tarvitsen muotoilla tai litistää) ja paista 180 asteessa 10-16 minuuttia. 



Keksejä tuli kolmelle pellille. Maukkaimmat ja mehevimmät sekä helpoimmin rikkoutuvat olivat uunissa vähimmän aikaa olleet, mutta myös yliajan olleet keräsivät kehuja.




Tämä paras ehkä koskaan kokeilemani ohje löytyi Reseptirosvon-blogista.

lauantai 17. syyskuuta 2011

Mehevä puolukkakakku



Mehevä puolukkakakku
Noin 10 annosta  

Taikina:
 
5 dl vehnäjauhoja 
2 tl leivinjauhetta 
ripaus suolaa 
125 g voita 
2 1/2 dl sokeria 
2 tl vaniljasokeria 
3 kananmunaa 
250 g ranskankermaa
 
 
Vuokaan:
 
nokare voita
(korppujauhoja)
Täyte:
 
4 dl puolukoita 
(1 rkl perunajauhoja) 
3 rkl sokeria
Kuorrutus:
 
2 dl ruokotomusokeria 
1–2 rkl vettä
Koristeluun:
 
puolukoita
Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Vatkaa voi ja sokerit toisessa kulhossa vaahdoksi.
Lisää voi-sokerivaahtoon kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita joukkoon vuorotellen jauhoseosta ja ranskankermaa. Peitä irtopohjavuoan (halkaisija 22–24 cm) pohja leivinpaperilla ja sipaise reunat voinokareella. Itse käytin tavallista vuokaa hyvin voideltuna ja korppujauhotettuna.

Sekoita puolukoiden joukkoon sokeri. (Jos käytät pakastepuolukoita, sekoita niiden joukkoon 1 rkl perunajauhoja.)
Lusikoi vuoan pohjalle puolet taikinasta ja kaada päälle puolukat.
Peitä marjat lopulla taikinalla ja paista kakkua 200-asteisessa uunissa tunti.
Peitä kakun pinta foliolla, jos se alkaa tummua.
Kokeile kakun kypsyyttä tikulla.
Jäähdytä kakku vuoassaan hyvin, mieluiten yön yli.

Sekoita ruokotomusokerin joukkoon vettä niin, että saat hyvin levittyvän kuorrutteen. Kaada kuorrute kakulle, koristele halutessasi muutamalla puolukalla ja tarjoile kakku kahvin tai teen kera.

Ohje Hesarista.

torstai 15. syyskuuta 2011

Paistettuja luumuja & nektariineja

Paistettuja luumuja & nektariineja
5 annosta

3 nektariinia
3 luumua
fariinisokeria 1 rkl
voita 1 rkl
pari vadelmaa

Paista hedelmät paistinpannulla voissa ja sokerissa.
Tarjoa sulatetun suklaan ja vadelmien kera

tiistai 13. syyskuuta 2011

Loppukesän kuuma peruna - keskustelua ruuasta

Ilmastoinfo tarttuu kesän kuumaan perunaan ja kokoaa ruoka-alan vaikuttajia saman pöydän ääreen Ilmastoinfoon Sanomataloon tiistaina 13.9. kello 17 – 19.

Kansanedustaja Jani Toivolan johdolla keskusteluun osallistuvat mm.:
Hanna Partanen, ravintoterapeutti
Olli Sirén, Ravintolapäivän toiminnanjohtaja
Christer Lindgren, Puhtaiden makujen puolesta ry
Olli Repo, Herttoniemen ruokapiiri ja kaupunkilaisten oma pelto –hanke
Ville Relander, projektipäällikkö, Helsingin kaupungin ruokastrategia
Arja Kosonen, Unicafen toimitusjohtaja
Petteri Huuska, ympäristösuunnittelija Helsingin kaupungin ympäristökeskuksesta.



Myöhästyin hivenen tapahtuman alusta ja minulta jäi kuulematta Hanna Partasen ja Olli Sirenin aloituspuheenvuorot.
Christer Lindgren puhui villivihanneksien tulemisesta, Streetfood Helsinki projektista, kasvisruokavalion yleistymisestä lähivuosina sekä yleisestä ilmapiiristä joka mahdollisesti tuo paljon uusia asioita ihmisten ruokailutottumuksiin. Myös Olli Siren puhui yleisestä hengen muutoksesta, siitä kuinka ruokailusta ja ruoanlaitosta on tullut taas sosiaalinen tapahtuma, joka on muutakin kuin pelkkää nälän tyydyttämistä. Ihmisläheinen ruokakulttuuri on hänen mielestään nousussa samoin kuin ruoan merkitys sosiaalisena yhteen kerääjänä.


Olli Repo kertoi Herttoniemen ruokapiirin synnystä jo useista medioista tutun tarinan. ja kannusti muitakin tarttumaan toimeen. Repo toi myös esiin ruokapiiri ja pelto hankkeen sosiaalisen puolen.
Arja Kosonen toi esiin suurkeittiöpuolta ja toimimista yhdessä teollisuuden kanssa. Hän korosti että isoilla tuottajilla on iso vaikutus. Kososen puheenvuorot toivat hyvin esiin sen, että me kaikki olemme jossain vaiheessa elämäämme olleet laitoskeittiön ruokittavina ja juuri niiden toiminnan kehittäminen yhdessä teollisuuden kanssa saa aikaan suuria muutoksia, jotka koskettavat suuria massoja.
Ville Relander kertoi hyviä uutisia Tukkutorin alueesta, jo vuoden kuluttua siellä alkaa toiminta, alussa pieni muotoisempana, mutta kahden-kolmen vuoden remonttien jälkeen punatiiliset rakennukset on remontoitu ravintoloiden, kauppojen ja ei-kaupallisen toiminnan tarpeisiin. Myös Hietalahden halli palaa ruokahalliksi tauon jälkeen.


Mikäli illan annin tiivistäisi näin kokkaajan näkökulmasta olisi se varmaan seuraavanlainen; villivihannekset ja kasvisruoka ovat seuraava suuri asia, mikä tulee ruokamaailmaan.
Ruoasta ja ruokailusta on tullut harrastus ja sosiaalinen tapahtuma, tämä varmasti selvittää pienten kivijalkaliikkeiden ja erikoismyymälöiden ennustetun nousun. (Suuret kauppaketjut seuraavat trendejä ja tarjoavat kuluttajille näiden haluamia hyödykkeitä ainakin sen verran, että julkisuuskuva kiillottuu). Ihmiset kaipaavat ekologisempaa ruokaa, jonka viljelijällä on kasvot.

Avokadopasta

Avokadopasta

2-3 annosta
 
n. 1/4 sitruunan mehu (maista oikea määrä)
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 kypsä avokado
kourallinen basilikanlehtiä
suolaa
rouhittua mustapippuria

parmesaani raastetta

pastaa

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Hienonna tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sitruunamehu, oliiviöljy ja valkosipuli.
Lisää avokado, basilika ja suola ja surruttele haluamasi koostumus.
Valuta pasta ja sekoita joukkoon kastike.
Tarjoile heti.

Kastike ei sovellu uudelleenlämmitettäväksi, joten jos haluat tehdä kerralla suuremman satsin, tee kastiketta reilummin, säilö jääkaappiin ja keitä uutta pastaa.

Ohjeen löysin Voisilmäpeliä-blogista, joka puolestaan oli bongannut sen Oh She Glows-blogista. Pasta vaati kaksi kokkausta, sillä ensimmäisellä kerralla oli tehosekoittimesta oikea terä pesussa ja koostumuksessa jäi toivomisen varaa valkosipulin ja basilikan kohdalla. Kastiketta voisi käyttää guacamolena tai vaikka päällisenä ruisleivän päällä.

maanantai 12. syyskuuta 2011

Sitruunamuffinit valmisseoksesta

Blogin kautta saatu muffiniseos osottautui näppäräksi mökkiviikonlopun aikana.
Seokseen tuli lisätä vettä ja öljyä, mutta korvasin öljyn vastaavalla määrällä voi sulaa.
Aineksesta tuli pellillinen pieniä muffineita.

 Muffinien kuorrutus ei kiireessä oikein onnistunut, valkosuklaa oli hivenen liian mielikuvitokseton ja valkosuklaakerma seos ei onnistunut lainkaan niin hyvin, kuin suklaacupcakesien tummasuklaakerma kuorrute.Suklaan pitäisi oikeasti olla melko sulaa ja se tulisi sekoittaa kunnolla kermaan, niin lopputulos ei muistuttaisi munavoita.


Vaikka sitruunamuffinit olivat hyviä, muistuttivat kaupanmuffineita, olisi valmismuffinitaikina monikäyttöisempi vaniljaisena tai suklaisena, jonne voisi lisätä joukkoon valitsemiansa sattumia.


torstai 8. syyskuuta 2011

Kesäkurpitsasuklaakakku



Kesäkurpitsasuklaakakku

3½ dl vehnäjauhoja
⅔ dl tummaa kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
2 dl sokeria
2 munaa
1 dl rypsiöljyä
1½ tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
3½ dl raastettua kesäkurpitsaa
130 g tummaa suklaata rouhittuna

Sekoita keskenään jauhot, kaakaojaue, leivinjauhe, sooda ja suola.
Vatkaa sokeri ja munat keskenään kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita vaniljauute öljyyn ja lisää ohuena nauhana muna-sokeriseokseen.
Yhdistä kuivat aineet märkiin varovasti käännelleen.
Kääntele lopuksi joukkoon kesäkurpitsa ja rouhittu suklaa.
Voitele suorakaiteen mallinen leipävuoka ja kaada taikina siihen.
Paista 175-asteisessa uunissa n. 40-50 minuuttia.
Kypsyyden voit testata hammastikulla.
Varo paistamasta liian kuivaksi.
Tarjoa ranskankerman kanssa.

  Ohje Voisilmäpeliä-blogista.

Kakku oli paistamista seuranneena päivänä makoisampaa kuin tuoreena. Koko kakku katosi, ennen kuin sain siitä hyvän kuvan.

maanantai 5. syyskuuta 2011

Kantarellipastaa Jamien tapaan

 
250 g tuoreita kantarellejä (tai vastaavasti muita metsäsieniä) 
2 valkosipulinkynttä 
nippu tuoretta persiljaa 
4 rkl voita 
2 dl parmesaaniraastetta/lastuja
2 rkl sitruunamehua 
mustapippuria
suolaa 

tagliatelleä
(oliiviöljyä
suolaa) 


Putsaa sienet ja pilko mukavan kokoisiksi paloiksi. 
Kuumenna reilun kokoisella pannulla muutama rkl voita ja heitä sienet sekaan. 
Lisää mustapippuri ja suola. 
Pilko valkosipulit reiluiksi paloiksi ja lisää pannulle. 
Laita pasta tulemaan.
Paista sieniä välillä sekoitellen. 
Kun sienet ovat saaneet mukavasti väriä, nosta pannu levyltä. 
Lisää sekaan parmesaaniraaste, puolet tuoreesta persiljasta ja muutaman rkl:n verran voita. 
Jätä voinokareet rauhassa sulamaan sienten päälle, kunnes pasta on kypsää.
Kun pasta on kypsää, nostele se pastakauhalla suoraan kattilasta lautaselle. 
Keittovettä saa tulla vähän mukaan. 
Lisää sekaan 2 rkl sitruunamehua, loput persiljat ja raasta päälle vielä lisää parmesaania. 
Lisää sienet ja tarjoile.
 


Ohjetta suositellut työkaveri oli oikeassa, tämä oli hyvää.


torstai 1. syyskuuta 2011

Kuivahtaneen kakun pelastus

 Kakkupohja

yhtä paljon munia (tässä 4), sokeria ja jauhoja
vatkataan munat ja sokerit kovaksi vaahdoksi.

tarvittaessa voit lisätä leivinjauhetta jauhojen sekaan.

jauhoista 1/3 osaa korvataan tärkkelyksellä esim perunajauho
siivilöidään jauhot joukkoon ja sekoitetaan nuolijalla varovasti
paistetaan 160 c n. 30-40 min
kakkuvuoassa, vähemmän, jos teet pellillisen kakkupohjaa.


Kuivahtanut ja kärähtänyt kakkupohja pelastetaantähän tapaan; rapsi palanut pinta pois. Kostuta pohja tasaisesti raparperimehulla, anna seistä hetki. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon mantelijauhetta ja vaniljasokeria. Taita kakkupohjasta pieniä paloja, aseta ne kulhoon, lisää mantelikerma ja siivutetut mansikat.  Voit maustaa annoksen pienellä määrällä Cointreau-likööriä.

Tämä oli siis karvalakkimuunnos aiemmasta herkusta.