maanantai 31. lokakuuta 2011

Parsakaalia, pekonia ja manteleita


Parsakaalia
Manteleita
Pekonia

Höyrytä parsakaali.
Paahda mantelit pannulla kuumiksi ja aavistuksen ruskeiksi.
Paista pekoni.
Tarjoa heti.

perjantai 28. lokakuuta 2011

Paahdetut mustajuuret



Mustajuuria
Suolaa
Mustapippuria
Öljyä

Pese ja kuori mustajuuret.
Mikäli juuret eivät ole saman kokoisia, niin halkaise paksuimmat saman kokoisiksi kuin pienimmät.
Hiero juuriin öljyä.
Ripottele päälle suola ja pippuri, sekoita.
Paista uunissa (meillä n. 200) kypsäksi.
Aikaa emme taaskaan saaneet ylös, mutta ohuiksi pilkotut juuret kypsyivät melko nopsaan.

Vinkkejä:
Pese juuret hyvin juuresharjalla. Käytä kuoriessa hansikkaita, sillä mustajuuren neste värjää. Kuoriminen hoitui helposti y:n mallisella kuorimaveitsellä juuren pötköttäessä leikkuulaudulla, jolloi se ei niin helposti katkennut. Laita kuoritut juuret odottamaan kylmään, joko etikalla tai sitruunalla terästettyyn veteen, jolloin ne eivät niin tummu.


Viime syksynä tutustuin mustajuureen keitettynä ja tarjoiltuna hivenen parsan tapaan. Ihastuttuani juuren makuun päätin ostaa pussillisen siemeniä ja kasvattaa juureni itse. Viime viikonloppuna keräsin katseita sännätessäni mustassa kotelomekossa, lantsarit jalassa ja talikko kourassa kohden kasvimaata. Muutama talikon rouhaisu riitti nostamaan kolmanneksen mustajuuri sadostani illallispöytään. Vain yksi juuristani oli kiemurainen eli maa on todennäköisesti ollut tarpeeksi multava, kuohkea ja kivetön mustajuurille.


Ensi kesäksi raivaan mustajuurille suuremman viljelyalan. Käännän maan huolellisemmin ja syvemmältä, vaikka nykyinenkin syvyys tuntui olevan melko hyvä.  Osan nykyisistä mustajuurista, ne liian tiuhaan istutetut, annan talvehtia maassa ja kerään ne joko keväällä tai myöhemmin kesällä.

Mikäli viljelysuunnitelmani toteutuvat, niin saan ensi syksynä säilöttyä satoa kylmäkellariini hellästi hiekkamullalla peiteltynä.

keskiviikko 26. lokakuuta 2011

Juustokakku Joyn tapaan


Juustokakku

500 g maustamaton tuorejuusto
3 munaa
2 ½ dl sokeria
500 g smetanaa
1 sitruunan kuori raastettuna
2 tl vaniljasokeria
15 digestive keksiä
50 g voita

1. Ota kaikki aineet huoneen lämpöön.

2. Sulata voi ja murusta keksit.
Sekoita sula voi keksinmurujen joukkoon ja painele pohjaksi isrtoreunaiseen kakkuvuokaan.
Vuoraa vuoka ulkoapäin foliopaperilla ja laita vuoka jääkaappiin jäähtymään.

3. Pehmennä tuorejuusto.
Sekoita siihen kananmunat.
Sekoita tasaiseksi.
Lisää sokerit, smetana ja raastettu sitruunankuori.
Sekoita vielä tasaiseksi massaksi ja levitä pohjan päälle.

4. Kiehauta reilusti vettä.
Laita kakki korkeareunaiselle uunipellille.
Paista vesihauteessa 160 asteessa 40 minuuttia ja ota pois vesihauteesta ja jätä kakku vielä uuniin, josta olet ottanut virrat pois vielä ½ tunniksi. Sen jälkeen anna kakun tekeytyä vielä 4 tuntia jääkaapissa

Kakusta suuri kiitos ihanaiselle Joy:lle.

sunnuntai 23. lokakuuta 2011

Hotel Linna

Vietimme töihin liittyvän kokouksen alkusyksystä Hotelli Linnassa. Miljöö oli uskomattoman upea. Jugend-linna oli ympäristönä hurmaava ja käsittääkseni puolenpäivän kokous 49 euron henkilöhintaan oli ihan edullinen. Paikka siis oli upea, kokoustilat toimivat hyvin ja henkilökunta oli ystävällistä ja ruoka oli hyvää.




Iltapäivän päiväkahveilla oli tarjolla mukavan runsas hedelmätarjotin. Meillä on nykyään aina kokouksissa ja koulutuksissa kahvipullan sijaan hedelmiä ja useasti työpaikkaruokalamme tarjoaa meille vain yhtä laatua, joten tämän kaltainen ylenpalttisuus vastaanotettiin riemuiten.

torstai 20. lokakuuta 2011

Suklaa-banaanicroisantit


Tämä ei ole oikea kokkausohje, tämä on helppo jälkiruoka vähillä aineilla.
Halkaise croisantti, laita väliin banaani siivuja ja suklaata. Lämmitä kunnes suklaa pehmenee, tarjoa heti.
Lämmin suklaa ja banaani ovat herkullinen yhdistelmä nuoruuden partioretkiltä jolloin teimme usein kamiinan päällä folioon käärittyjä suklaabanaaneja.

sunnuntai 16. lokakuuta 2011

Suppilovahvero-jauheliha piirakka


1 valmistaikina
tai

Taikina
100 g  voita
3 dl vehnäjauhoa
loraus vettä
Voi nypitään ja sekoitetaan jauhojen sekaan ja lisätään tarpeellinen määrä vettä.

Painele taikina voideltuun vuokaan ja paista uunissa 10 minuuttia ilman täytettä.

Täyte

Suppilovahveroita
sipulia
200 g kermaviili
200 g Crème fraiche
2 kananmunaa
jauhelihaa n. 50 g
suolaa ja mustapippuria

Paista silputtu sipuli ja sienet sekä eri pannulla silputtu sipuli ja jauheliha.
Sekoita kermaviili, Crème fraiche ja kananmunat.
Mausta seos suolalla ja pippurilla.
Lisää joukkoon jauheliha.
Kaada seos vuokaan taikinan päälle.
Kippaa päälle koristeeksi sipuli ja sienet.
Paista uunissa kypsäksi.
Pakkaa mukaan evääksi ja nauti.

lauantai 15. lokakuuta 2011

Leivitetty lampaankääpä


Lampaankäävän lakkeja
kanamunaa
korppujauhoja
suolaa
mustapippuria
voita paistamiseen

Riko kananmunan rakenne syvällä lautasella.
Lisää toiselle lautaselle korppujauhot, joisin on sekoitettu mausteet.
Kasta lakki ensin kananmunassa ja sitten jauhoissa.
Paista kuumalla pannulla kypsäksi.
Jalan kohta kypsyy usein viimeisenä eli sientä voi painaa paistinpannuun kiinni.
Tarjoa kuumana.

Lampaankäävn rakenne on hyvin napakka ja voissa paistettu korppujauhotettu lakki on aika täyttävää syötävää.


Vasemmalla lampaankääpä, oikealla vaaleaorakas

Lampaankäävän lakki on epäsäännöllisen muotoinen ja kermanvärinen, mutta vanhemmissa yksilöissä väri muuttuu kellanruskeaksi. Lakin alapinnassa on pillikerros, jossa pieniaukkoisia pillejä. Lampaankäävän jalka on erityisen tanakka ja valkoisen värinen. ~ luonnossa ~

perjantai 14. lokakuuta 2011

Karpalokiisseli

 Karpalokiisseli

3 dl karpaloita
n. 1 dl sokeria
5 dl vettä
2 rkl perunajauhoja
1/2 dl kylmää vettä

Keitä karpalot vedessä.
Kaada keitinliemi toiseen astiaan.
Survo marjat siivilän lävitse nesteen joukkoon.
Kaada neste takaisin kattilaan.
Lisää sokeri ja keitä.
Lisää suuruste kylmään veteen ja kaada se nauhana karpalonesteen joukkoon.
Kiehauta.
Anna hetki jäähtyä, jaa annosmaljoihin, ripota sokeria pinnalle.
Tarjoa kerman kera.


Annos on sopiva kolmeen aika suureen jälkiruoka-astiaan.
Karpalokiisseli maistuu rakkaudelta, juuri tätä isoäiti tarjosi, kun halusi hemmotella meitä juhlavasti.

keskiviikko 12. lokakuuta 2011

Suppilovahvero-kesäkurpitsa keitto




Suppilovahveroita ja sipulia paistettuna.
Suuren kesäkurpitsan lihaa keitettynä pienessä määrässä kasvisliemellä maustettua vettä.
Lisää sienet ja sipuli kattilaan, soseuta kaikki.
Mausta suolalla ja valkopippurilla.
Lisää Crème fraichea ja kermaa, kunnes koostumus sopiva.
Lämmitä uudelleen ja tarjoa.


Keitossa on kuulemma hyvin töpökästi suppiksia, mutta minkäs teet, niitä ilmaantui hurja määrä ja kaikki vain eivät mahdu pakkaseen. Tuo suppis-kesäkurpitsa mössö löysi tiensä paitsi keittoon, myös hampurilaispihveihin ja sienipiirakkaan.On tietenkin fiksua tehdä paljon ruokaa kerralla, mutta veikkaan ipanan kiittäneen onneaan, että mössö loppui ennen kuin mietin mihin makeaan sen voisin leipoa mukaan.

(Cantharellus tubaeformis, Trattkantarell)

Suppilovahveron lakin keskus on syväkuoppainen ja jalka pitkä, solakka ja ontto. Lakin pinta on pienisuomuinen ja reunasta mutkapoimuinen. Lakin alapinnalla on toistamiseen haaraiset kellanharmaat ja helttamaiset poimut. Suppilovahvero on ohutmaltoinen. ~ luonnossa ~


Suippumyrkkyseitikki saattaa sekaantua nuorena Suppilovahveroihin.  Suippumyrkkyseitikin jalka ja heltat ovat lakin väriset.

tiistai 11. lokakuuta 2011

Suppilovahveroa hampurilaisessa


Täysjyvä sämpylöitä
salaattia
ananasta
suolakurkkuja
tomaattia
ketsuppia
hampurilaiskastiketta
juustoa

sieni-kesäkurpitsa mössöä 
jauhelihaa
mustapippuria
suolaa
2 kananmunaa
sipulia

Paista silputtua sipulia hetki pannulla.
Sekoita sipulit, kananmunat, liha, sienimössö ja mausteet keskenään.

Paista pannulla tai grillillä kypsäksi.
Paahda tai grillaa sämpylä lämpimäksi.
Kokoa hampurilainen, nauti.

(Sieni-kesäkurpitsa mössö

Suppilovahveroita ja sipulia paistettuna.
Suuren kesäkurpitsan lihaa keitettynä pienessä määrässä kasvisliemellä maustettua vettä.
Lisää sienet ja sipuli kattilaan, soseuta kaikki.
Mausta suolalla ja valkopippurilla.)

sunnuntai 9. lokakuuta 2011

Suppilovahvero-pekoni-kesäkurpitsapiirakka


Suppilovahvero-pekoni-kesäkurpitsapiirakka

1 valmistaikina
tai

Taikina
100 g margariinia tai voita
3 dl vehnäjauhoa
loraus vettä

Margariini nypitään ja sekoitetaan jauhojen sekaan ja lisätään tarpeellinen määrä vettä.

Painele taikina voideltuun vuokaan ja paista uunissa 10 minuuttia ilman täytettä.

Täyte

200 g Crème fraiche
Pannulla voissa paistettuja suppilovahveroita ja sipulia
1 pkt pieninä paloina paistettua pekonia
2 kananmunaa
 soosia


Soosi

Valtaisa määrä suppilovahveroita ja sipulia paistettuna.
Suuren kesäkurpitsan liha keitettynä pienessä määrässä kasvisliemellä maustettua vettä.
Lisää sienet ja sipuli kattilaan, soseuta kaikki.
Mausta suolalla ja valkopippurilla.
(Lisäsin joukkoon hitusen Crème fraichea)


Levitä täyte esipaistetulle pohjalle seuraavasti, ensin sieni-kesäkurpisasoosi, sitten keskenään sekoitettu Crème fraiche ja kananmunat ja päälle runsaasti paistettuja sieniä, sipuli aja pekonia.
Paista uunissa kauan miedolla lämmöllä kypsäksi.



Tämä piiras ja sen kaveri tuli leivottua kylässä kun jonnekin täytyy tyhjennellä syksynsatoa, kaikki kun ei millään mahdu pakkaseen ja sain työtoverilta hurjanmäärän kuivattuja suppiksia talveksi. Piiraassa olevat suppikset taas ovat lahja toiselta ystävältä ja kesäkurpitsat omaa ylituotantoa. Kesäkurpitsaa olen jo kätkenyt muffineihin, peltileipään, cannelloneihin ja kakkuun. Ehdottomasti paras kesäkurpitsakokkaus oli tällä kaudella kesäkurpitsapitsa.

perjantai 7. lokakuuta 2011

Kantarelli pasta

 Kantarelli pasta

kantarelleja
sipulia
suolaa
valkopippuria
kermaa
Koskenlaskija-sulatejuustoa

pastaa

oreganoa


Paista sipuli ja sienet.
Lisää kerma ja sulatejuusto.
Mausta.

Keitä pasta ja tarjoa ruoka oreganon kera.

Tämä ohje toimisi varmasti myös suppilovahveroiden kanssa.

keskiviikko 5. lokakuuta 2011

Dumle-vaahtokarkkipopcornit


Dumle-vaahtokarkkipopcornit

popcorneja vähintään keskikokoinen kattilallinen (eli jyviä ainakin 50 g)
öljyä paahtamiseen

150 g dumle-makeisia
125 g voita
125 g vaahtokarkkeja
50 g tummaa suklaata

Paahda popocornit tavalliseen tapaan kattilassa. Älä lisää suolaa.

Sulata kattilassa  varoen dumlet,  voi,  vaahtokarkit ja  tummaa suklaa.
Kaada seos popcornien joukkoon, sekoita.
Tarjoa lämpimänä.

Annos on valtaisa ja äärimmäisen ätläkkä. Mikäli teemme tätä seuraavan kerran, niin jätämme joko dumlet tai vaahtokarkit pois ja pienennämme ainesten määrää.

tiistai 4. lokakuuta 2011

Paahdettu myskikurpitsa


butternut squashia eli myskikurpitsaa
öljyä
suolaa
mustapippuria

Viipaloi kurpitsa.
Poista siemenet.
Öljyä uuninkestävä astia.
Aseta kurpitsalohkot astiaan, valele päälle hiven öljyä.
Mausta.
Paahda uunissa 150 astetta tai vähemmän hyvin kauan, meillä aika taisi olla vähintään 30 minuuttia, jonka jälkeen kurpitsa muhi jälkilämmössä toisen puolituntisen.
Tarjoa kuumana.

Kuvaa ennen kuin tuot paahdetut lohkot tarjolle, sillä nämä hivenen bataatin sävyiset ja makean makuiset  lohkot katoavat nopsaan. Söimme kurpitsan kuorineen.

EDIT. Nykyään paahdan kurpitsan kuumemmassa 180-200 asteessa, koska olen kärsimätön. Ulkolaisten ohjeiden mukaan kurpitsa kuoritaan, mutta en tee niin.

maanantai 3. lokakuuta 2011

Kesäkurpitsamuffinssit

 Kesäkurpitsamuffinssit

20 pientä muffinia

315 g vehnäjauhoja
1 rkl hunajaa
1 rkl leivinjauhe
1/2 tl suolaa
60 g parmesaaniraastetta
2 kananmunaa
1,25 dl öljyä
2 rkl sitruunamehua
200 g raastettua kesäkurpitsaa

auringonkukansiemeniä

Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Siivilöi kulhoon vehnäjauhot, juokseva hunaja (tarvittaessa lämmitä juoksevaksi), leivinjauhe ja suola, sekoita.
Lisää joukkoon parmesaaniraaste.
Vatkaa toisessa kulhossa sekaisin kananmunat, öljy ja sitruunamehu.
Lisää joukkoon kesäkurpitsaraaste.
Lisää seos kuiva-aineisiin ja hämmennä, mutta jätä taikina hieman kokkareiseksi.
Täytä muffinssivuoat kolmeen neljäsosaan asti.
Koristele auringonkukansiemenillä.


Paista muffinsseja 15-20 minuuttia.
Anna jäähtyä hetki ja tarjoa voin kanssa.

Uskoisin, että tästä taikinasta saisi aikaan jonkinlaiset sämpylät.

lauantai 1. lokakuuta 2011

Kantarelli cannellonit


Kantarelli cannellonit

tuorepasta levyjä
kantarelleja
sipulia
sipulinvarsia
suolaa
valko- ja mustapippuria
ricottajuustoa
mozarellaa
parmesaania raasteena


Kastike

tomaatteja n. 3 kpl
1/2 punttia basilikaa

oreganoa



Kastike

Soseuta tehosekoittimessa tomaatit ja basilika massaksi.

Paista pieniksi silputut sipulit ja kantarellit.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Kostuta tuorepastalevy vedellä.
Lisää ricotta-juusto ja sen päälle täyte, jonka päälle osa mozarellaa palasina.
Rullaa pastalevy tuubiksi.
Aseta canneloni uunin kestävään astiaan, jonka pohjalla on kastike.
Koristele parmesan raasteella ja lopulla mozzarellalla.
Paista uunissa kypsäksi.


Tämä oli ensimmäinen cannelloni versio, mutta toisen julkaisin ensin.