keskiviikko 30. marraskuuta 2011

Konvehdit tryffelitäytteellä



Konvehdit tryffelitäytteellä

Valmista ensin täyte.

Täyte (Tryffeli)

2 rkl rommia
1/4 dl kuohukermaa
100 g tummaa 70 % suklaata

Kiehauta kerma ja rommi kattilassa.
Jos et halua alkoholin haihtuvan lisää rommi viimeisenä.
Lisää rouhittu suklaa ja sekoita massa tasaiseksi.
Anna massan jähmettyä hetki jääkaapissa välillä sekoittaen.

(mikäli teet vain tryffeleitä kieritä jähmettyneestä massasta palloja ja kieritä ne kaakaossa tai marjajauheessa.)

Temperoi 250 g tummaa suklaata.

Kaada tai pursota muotti täyteen temperoitua suklaata.
Kopauta muottia muutaman kerran, niin että ilmakuplat nousevat pintaan.
Anna suklaan olla muotissa minuutin.
Valuta ylimääräinen suklaa pois muoteista.
Koputtele taas muottia, niin että saat kaiken ylimääräisen suklaan valumaan pois.
Anna valua muutama minuutti.
Puhdista lastalla ylimääräinen suklaa muotin pinnasta pois.
Nosta muotti jääkaappiin ja anna suklaan kovettua ainakin 10 minuuttia.
Purosta tryffeli täyte muotteihin.
Älä täytä muotteja liikaa, vaan jätä 3-4 mm yläreunaan tilaa.
Anna täytetyn muotin jähmettyä jääkaapissa n. 10 minuuttia.
Temperoi suklaa uudelleen.
Pursota uudelleen temperoitu suklaa täytteen päälle reunoilta keskelle päin.
Tasoita pinta viimeiseksi vielä lastalla.
Laita muotti kovettumaan jääkaappiin.
Irrota kovettuneet konvehdit muotista varoen, keskimmäiset konvehdit jähmettyvät hitaimmin.


Suklaan temperointi

                                 1. lämpötila       2. lämpötila        3. lämpötila
Tumma suklaa          48 astetta         28 astetta        31-32 astetta
Maitosuklaa               45 astetta           27 astetta          30-31 astetta
Valkoinen suklaa        40 astetta           26 astetta          29-30 astetta

Rouhi suklaa ja laita sitä 2/3 kulhoon vesihauteeseen.
Lämmitä sitä sekoitellen, kunnes suklaa sulaa ja 1. tavoitelämpötila on saavutettu.
Lisää loput suklaarouheesta kulhoon, sekoita tasaiseksi ja jäähdytä suklaamassaa sekoitellen (vaikka kylmävesi hauteessa) kunnes 2. tavoitelämpötila on saavutettu.
Laita suklaa kulho takaisin kuumavesihauteeseen.
Lämmitä rauhallisesti sekoitellen, kunnes 3 . lämpötila on saavutettu.
Sekoita lopuksi huolellisesti kulhon reunoja ja pohjaa myöden massa tasaiseksi.
Käytä heti.

Borouhgh Market

Borough Market on London Bridgen vieressä sijaitseva viikonloppuherkkujen ostopaikka, jossa 1800-luvun jylhä valurauta ja arkkitehtuuri luo omanlaisensa tunnelman. Arkiaamuisin Borough Marketissa asioivat hedelmätukkutorilla kauppiaat ja ravintoloitsijat.


Avoinna to 11-17, pe 12-18, la 8-17 su suljettu
Metro London Bridge.



Aloitimme päivän retken Borough Marketilla; söimme piirakan, ostimme fudgea ja lisäksi kokeilimme Mortadellaa, prosciuttoa ja parmesania. Hyvin syötyämme jaksoimme seikkailla aikamme,mutta juuri ennen sulkemisaikaa oli pakko palata ostamaan vielä pikkuisen herkkuja iltapalaksi.




Borought Marketin pubissa Market Porterissa on kuvattu elokuvaa Harry Potter ja Azkabanin vanki.
Market Porter, 9  Stoney Street.

maanantai 28. marraskuuta 2011

Kello viiden tee



Olen haikaillut pitkään pääseväni nauttimaan kello viiden teestä kaikkine tarjoamuksineen. Niinpä tällä kertaa olin päättänyt päästä kokemaan tällä kertaa Lontoossa oikean kello viiden teen skonsseineen ja voileipineen.

Caffe Concerto valikoitui kohteeksemme. Jäin heidän sivujensa perusteella, siihen uskoon, ettei ketjun jokaisesta kahvilasta saa kello viiden teetä joten menuita selaamalla etsin kaikki ne paikat, jotka varmasti tarjoavat teetä, nyt vain olen hukannut listaukseni.

  Afternoon tea-perinteen käynnisti Bedfordin kreivitär Anna vuonna 1559. Elettiin aikaa ennen lounaita, ja kreivitärtä heikotti aamiaisen ja myöhään nautittavan päivällisen välillä.



Oikea teehetki
1. Käytä raikasta, vasta keitettyä vettä. Vettä ei saa keittää toista kertaa, se tappaa vedestä hapen.
2. Lämmitä teekannu ennen teelehtien laittamista kaatamalla siihen kuumaa, muttei kiehuvaa vettä, huljauta ja kaada pois.
3. Täytä teelehtiä sisältävä kannu vedellä. Hämmennä kevyesti ja anna hautua viisi minuuttia. Ota kellolla tarkka aika.
4. Laita kuppiin huoneenlämpöistä, rasvaista maitoa puolitoista ruokalusikallista (tai kolme teelusikallista).
5. Kaada tee kuppiin siivilän läpi niin, että pinta on sentin päässä kupin reunasta.
6. Kun teekannu on tyhjä, kaada siihen lisää vettä hautumaan. Vaikka tee hautuisi yli viisi minuuttia, ensiluokkaisista teelehdistä tehdyn teen ei pitäisi muuttua kitkeräksi.
7. Käytä tee pannun päällä "teemyssyä", joka pitää veden lämpimänä.

Antti Helin


Hedelmäkakkua, leivoksia
Skonsseja ja hilloa
Kurkku ja lohivoileipiä


sunnuntai 27. marraskuuta 2011

Gratinoitu palsternakka


300 g palsternakkaa
1 dl juustoraastetta
Kastike:
1 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita
3 dl kasvislientä
suolaa 
jauhettua valkopippuria

Kuori palsternakat ja viipaloi ne ohuesti poikittaissuuntaan.
Keitä kasvisliemi ja keitä palsternakkaviipaleita liemessä 2 minuuttia.
Nosta viipaleet liemestä ja laita ne voideltuun, uuninkestävään vuokaan.
Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Sulata voi ja ota kattila liedeltä.
Sekoita voihin jauhot sekä hieman liemestä.
Laita kattila takaisin liedelle ja lisää lientä vähän kerrallaan samalla sekoittaen.
Anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada kastike palsternakkaviipaleille.
Ripottele päälle juustoraastetta.
 Gratinoi uunissa 20 minuuttia tai kunnes palsternakat tuntuvat pehmeiltä ja juusto on kullanruskeaa. 

torstai 24. marraskuuta 2011

Herkkutattipasta



Herkkutattipasta

Kourallinen herkkutatteja
2 kourallista pastaa
1 dl kermaa
2 pientä sipulia
voita
suolaa
valkoviiniä roiskaus

valko- ja mustapippuria
basilikaa muutama lehti

Keitä pasta.
Paista sipulit voissa.
Lisää tatit viipaloituina.
Lisää kerma.
Lisää mausteet.
Anna hautua hetki.
Sekoita kastike ja pasta.
Tarjoile kuumana.





sunnuntai 20. marraskuuta 2011

Mausteinen palsternakkapiiras


Mausteinen palsternakkapiiras

400 g murotaikinaa

Täyte:
5 keskikokoista palsternakkaa
vettä
3,5 dl maitoa
3 kananmunaa
1 tl inkivääriä
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
1,5 tl kanelia
1,5 dl ruokosokeria
2 rkl ranskankermaa


Voitele halkaisijaltaan vähintään 25 cm kokoinen ja korkeareunainen (5 cm) uunivuoka. 

Vuoraa vuoka murotaikinalla.
Kuori ja pilko palsternakat. 

Kuumenna vesi kattilassa ja lisää pilkotut palsternakat, keitä kypsiksi. 
Kaada vesi pois ja soseuta palsternakat pyreeksi sauvasekoittimella.
Täytteeseen tarvitaan 3,5 dl palsternakkapyreetä, joten mittaa pyreetä erilliseen astiaan sen verran.
Lisää jäähtyneen palsternakkapyreen joukkoon muut aineet ja sekoita seos tasaiseksi.
Kaada täyte piirasvuokaan ja paista uunissa 150 asteessa noin 50 minuuttia, kunnes täyte hyytyy.
Tarjoa piiras kylmänä.


Mikäli haluat tehdä viljattoman version piiraasta, onnistuu se helposti, jätät vain taikinan kokonaisuudessaan pois ja kaadat täytteen hyvin voideltuun vuokaan.


Tämän piiraan voit myös tehdä kurpitsasta, jolloin soseutat (uunissa ensin paahdetut) kurpitsat palsternakan sijaan. Palsternakkaversio sai näistä kahdesta enemmän kehuja.



Korkea sokeripitoisuus ja eteeriset öljyt antavat palsternakalle sen tyypillisen maun. Palsternakka muistuttaa käytöltään jonkin verran porkkanaa. Palsternakkaa voisi käyttää nykyistä paljon enemmän, koska se on herkullinen, hyvin säilyvä ja sopii hyvin kaikenlaisiin keittoihin, patoihin, gratiineihin, kasvispihveihin, leivonnaisiin ja perunan kanssa soseeksi. Tavallisin käyttökohde meillä on erilaiset liemet.


kainuunpuutarhayhdistys

torstai 17. marraskuuta 2011

Palsternakkakakku



Palsternakkakakku

8dl (hienoa) palsternakkaraastetta
2 dl saksanpähkinää karkeana rouheena
4,5 dl vehnäjauhoja
3,2 dl ruokokidesokeria

1 rkl hunajaa
4 kananmunaa
1 prk
(227g) ananasmurskaa
2 dl rypsiöljyä
3 tl kanelia
1tl kardemummaa
1tl inkivääriä
2 tl leivinjauhetta
1tl soodaa

Kuorrutus
400g maustamatonta Philadelphiaa
1 dl tomusokeria
maun mukaan sitruunamehua (laitoin 1½rkl)


 
Vaahdota munat ja öljy.  
Sekoita muut aineet keskenään  ja sitten lisää ne varovasti taikinaan.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun 26 cm irtopohjavuokaan.
Paista 175C asteisessa uunissa 55-65min. 
Tarkista kypsyys tikulla, niin että siihen ei enää tartu taikinaa.
Jäähtymisen jälkeen anna kakun rauhassa mehevöityä seuraavaan päivään jääkaapissa.
Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja levitä seos kakun päälle.

Koristele saknsanpähkinöillä.

Halutessasi voit korvata maustamattoman tuorejuuston ja sitruunan appelsiinituorejuustolla.

maanantai 14. marraskuuta 2011

Koko ateria lantusta




Lanttupihvi (1 kpl)

Kiekko lanttua
Kananmuna
4 rkl korppujauhoja
suolaa
mustapippuria
saksanpähkinöitä murusteltuina pieniksi
voita

Leikkaa kuoritusta lantusta kiekko.
Keitä kiekko vedessä kypsäksi.

Vatkaa kananmunan rakenne rikki.
Kaada lautaselle korppujauhot, suola, pippuri ja saksanpähkinän palaset.
Käytä lanttupihvi ensi kananmunassa ja sen jälkeen jauhoseoksessa.
Paista pannulla voissa hyvän väriseksi.

Lantturaaste

Raasta lanttu lisää joukkoon karpaloita tai puolukoita, tarjoa.


Onnistunut versio

Lanttulohkot

Leikkaa lanttu lohkoperunan kokoisiksi lohkoiksi.
Sivele lohkot öljyllä.
Paista uunissa 175 asteessa kypsiksi.


Hunajaiset lanttuhaudukkaat

1 rkl Hunajaa
lantun paloja
vettä

Hauduta uunissa 175-asteessa kypsäksi.

Lisäksi tarjoa raakaa lanttua dippivihanneksena majoneesin tai vastaavan kera.



 Epäonnistunut versio

Toisen lanttupihvin tein uunissa, voitelin sen öljyllä, mutta se pääsi kumminkin kuivahtamaan ja muuttui kitkeräksi. Toiseen kupilliseen lanttuhaudukkaita lisäsin kasvislientä ja sen jälkeen lantuissa oli minua häiritsevä kasvisliemen maku.

Parasta näistä oli lanttulohkot ja dippilanttu.

sunnuntai 13. marraskuuta 2011

Lehtikaalisipsit



Lehtikaalisipsit (6:lle)
 
- 1 pussi lehtikaalia
- 1 rkl oliiviöljyä
- suolaa myllystä

Revi lehtikaali suupalan kokoisiksi paloiksi.
Sekoita kaalin joukkoon oliiviöljyä ja mausta suolalla.
Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 10-12 minuuttia kunnes lehdet ovat rapeita ja reunat alkavat ruskettua.


Fanni ja kaneli jakoi ohjeen ja innostuin kokeilemaan sipsejä itse kootun hampurilaisen kyytipoikana. Jokin taisi mennä pieleen, todennäköisesti paahtoaika, sillä sipseistä tuli kitkeriä. Lehtikaali on tuoreena taivaallista, suosittelen kokeilemaan, minäkin kokeilen tätä ohjetta joskus uudemman kerran, josko silloin onnistuisi.

perjantai 11. marraskuuta 2011

Uunikasviksia


Talvikurpitsaa
Bataatti
Perunaa

Öljyä
Suolaa
Mustapippuria

Kuori bataatti ja perunat. Pese kurpitsa hyvin.
Viipaloi saman kokoisiksi paloiksi.
Levitä pellille.
Pirskota päälle öljyä, suolaa ja pippuria.
Paahda 160- asteisessa uunissa kypsäksi (eli n. tunti?).


Fifi tiesi kertoa,että butternut squashia tarjotaan brittipubeissa paahdettuna. Minulla ei ollut nyt myskikurpitsaa, mutta jokin lajiltaan tuntematon talvikurpitsa ja bataatti toimivat hyvin yhdessä. Yksinkertainen on kaunista.

lauantai 5. marraskuuta 2011

Kurpitsapiirakka


Kurpitsapiirakka

Pohja
110 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 d sokeria
(1/2 dl vettä)
2 tl kanelia

Täyte
300 g kurpitsaa (tai bataattia)
neilikkaa
inkivääriä
1 tl kanelia
1 1/2 dl fariini sokeria
4 kananmunaa
1 dl kermaa

Valmista ensin kurpitsasose.
Leikkaa kurpitsa noin 4 cm paloiksi ja höyrytä ne pehmeksi max. 25 min. Valuta vesi siivilässä, soseuta.

Tee pohja.
Sekoita leikkaamalla voi pieniksi kuutioiksi. Sekoita jauhot, sokeri ja kaneli ja nypi voi nopeasti jauhojen joukkoon. Lisää vettä tarvittaessa.
Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
Esipaista pohjaa uunissa 180 asteessa n. 10 minuuttia..


Valmista täyte.
Lisää kurpitsa soseeseen mausteet, kananmunat ja kerma, sekoita täyte. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 180 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Anna piirakan vetäytyä hetki.
Tarjoa jäätelön ja vaahterasiirapin kera tai sitruunalla maustetun creme fraichen kera.

perjantai 4. marraskuuta 2011

Punajuuripasta

 Punajuuripasta

punajuuria
sipulia
valkosipulia
kermaa
mustapippuria
suolaa

spagettia
lehtikaalia

Höyrytä kuoritut ja pieniksi pilkotut punajuuret.
Kuullota sipuli ja valkosipuli.
Aja punajuuret ja sipulit sauvasekoittimella karkeaksi kastikkeeksi.
Lisää kerma.
Lämmitä tuokio.
Mausta ja tarjoile


Sama punajuurenpaloilla ja yrttimausteella, joka ei ruokaan sopinut.
Punajuurisoosi oli erinomaista, se sopisi varmasti lisäkkeeksi, muhennokseksi muuallekin kuin pastan kaveriksi.

keskiviikko 2. marraskuuta 2011

Mustaherukkavinaigrette

 
Mustaherukkavinaigrette

1/2 dl omenaviinietikkaa
1/2 dl mustaherukkatäysmehua
2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
2 tl sinappia
1 dl öljyä
vettä

Sekoita kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta kunnolla sekaisin.
Lisää öljy seokseen vähitellen koko ajan sekoittaen.
Ohenna tarvittaessa lopuksi vedellä.