tiistai 28. helmikuuta 2012

Mango-juustokakku



300 g digestive-keksejä
120 g voita
8 kpl liivatelehtiä
400 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl kuohukermaa
tilkka kiehuvaa vettä (alle puoli desiä)
2 dl sokeria
6 tl vaniljasokeria
puolikkaan sitruunan mehu

päällys:
2 purkkia piltin mango-sosetta
2 kpl liivatetta vettä

irtopohjavuoka halkaisijaltaan vähintään 23 cm


Murskaa keksit muruksi ja sekoita pehmeä voin joukkoon.
Painele massa irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti.
Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Laita liivatteet kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi.
Sekoita sillä välin tuorejuustoon sitruunamehu ja sokerit.

Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi.

Purista liivatteista vesi pois ja sulata ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Lisää liivate nopeasti tuorejuuston sekaan, ohuena norona kaataen ja kokoajan sekoittaen.

Lisää kermavaahto nostellen esim. nuolijalla tuorejuuston sekaan.

Kaada valmis seos irtopohjavuokaan, tasoita pintaa tarvittaessa.
Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli.

Kun kakku on hyytynyt tarpeeksi, voi valmistaa päällysteen.
Liuota liivatteita kylmässä vedessä n. 5-10min, sitten sulata ne kuumaan vesitilkkaan.
Sekoita liivate mangososeen joukkoon huolellisesti ja nopasti, kaada sen jälkeen kakun päälle.
Tasoita tarvittaessa.
Laita kakku takaisin jääkaappiin ja anna päällysenkin hyytyä.

torstai 23. helmikuuta 2012

Kuohuviinijäädyke


Kuohuviini jäädyke
1 dl sokeria
1 dl vettä
 2 dl mustikoita
1 pullo 0,75 l kuohuviiniä (Deinhard medium dry)

Puserra mustikat siivilän läpi, käytä niiden mehu.
Sekoita aineet, laita jäätelökoneeseen n. 45 minuutiksi.
Jäähdytä tarjoiluastiat.
Tarjoa sorbetti heti tai saat hetken kuluttua tarjota sluhs-tyyppistä juomaa.

tiistai 21. helmikuuta 2012

Leipä


Leipä

5 dl vesi, kädenlämpöinen
35 g tuore hiiva
1/2 rkl suola
1 rkl siirappia
n. 13 dl vehnäjauhoja
25 g voita


Murusta hiiva veteen ja sekoita kunnes hiiva on liuennut.
Lisää suola, siirappi.
Lisää jauhot vähitellen vaivaten joukkoon.
Vaivaa taikinaa kunnes se alkaa olla kimmoista, noin kymmenkunta minuuttia.
Lisää lopuksi pehmeä voi joukkoon.
Jätä taikina kohoamaan n. puoleksi tunniksi.
Leivo siitä 4 leipää.
Anna leipien kohota noin puolituntia.
Paista leivät 200-asteessa noin puolituntia.

Voit jakaa taikinan kahtia ennen ensimmäistä kohotusta ja leipoa toisesta puolesta kaksi leipää pellille kohoamaan. Kohottamalla puolta taikinasta vain kerran saat osan leivistä nopeampaan uuniin, tosin saat myös hivenen pienempiä leipiä.

Mikäli haluat leivästä pehmeää, kääri se heti uunista ottamisen jälkeen puhtaaseen pyyhkeeseen.
Mikäli haluat siitä vähemmän pehmeän, jäähdytä se ritilän päällä, jolloin kosteus pääsee hyvin haihtumaan.

torstai 16. helmikuuta 2012

Mangomarmeladi


Mangomarmeladi

13 g agaria (apteekista)
5 dl vettä
500 g sokeria
2 dl mangososetta
1 tl viinihappoa (apteekista)
(elintarvikeväriä)
Sokeria pinnalle

Laita kattilaan agar, vesi ja sokeri.
Kuumenna ja keitä seosta noin puolen tunnin ajan.
Anna liemen jäähtyä hieman ja lisää siihen hedelmäsose ja viinihappo.
Jos käytät haalean väristä sosetta voit lisätä tässä vaiheessa elintarvikevärin.
Kaada marmeladi suorakaiteen muotoiseen astiaan noin sentin paksuudelta.
Anna hyytyä viileässä yön yli.
Leikkaa hyytynyt levy haluamasi muotoisiksi palasiksi.
Sokeroi marmeladi palat ja aseta heti tarjolle, sillä sokeri vettyi omissa marmeladeissani ajan kanssa.

keskiviikko 8. helmikuuta 2012

Katkarapu täytteiset avokadot

Katkarapu täytteiset avokadot

avokado
sitruunamehua
suolaa
valkopippuria
sipulia
katkarapuja
ranskankermaa

Halkaise avokado.
Koverra avokadot tyhjiksi ja muussaa sisus.
Sekoita avokadomassaan suolaa ja sitruunaa.
Kiehauta katkaravut nopeasti.
Pienennä sipuli, mikäli sipuli on kitkerää laita silppu siivilään ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
Sekoita pari lusikallista ranskankermaa, sipulisilppu ja valtaosa katkaravuista.
Täytä avokadon kuoret ensi avokadomuussilla jonka päälle tulee ranskankerma seos.
Koristele avokadot jäljelle jääneillä katkaravuilla.

maanantai 6. helmikuuta 2012

Feta-lihapyörykät

Feta-lihapyörykät

800 g jauhelihaa
kananmuna
prk kermaviiliä
ketsuppia
soijaa
pippurisekoitusta
jauhelihamaustetta
2 rkl korppujauhoja

1 pkt fetaa

Sekoita jauhelihaan muna ja kermaviili.
Lisä mausteet ja korppujaot.
Anna jauhelihataikinan seistä hetki.

Leikkaa feta pieniksi paloiksi.
Ota toiseen käteen n. 1 rkl jauhelihataikinaa ja painele se littanaksi.
Laita jauhelihalevyn päälle pala fetaa ja muotoile taikinasta lihapulla.
Koeta saada lihapullasta mahdollisimman tiivis, niin ettei siihen jää saumoja näkyviin.
Paista lihapullia 200 asteessa n. 20 minuuttia. Viimeisen 5 minuuttia voit paahtaa niitä grillivastuksen alla.
Tarjoa lihapullat kastikkeen kera.

Lihapullia tulee 2 pellillistä.



Kastike
(1 pellilliselle lihapullia)

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl lihalientä
fetaa aavistus
ketsuppia
pippurisekoitusta
suolaa

Sulata voi kattilassa.
Lisää jauhot sekoittaen joukkoon ja anna vehnäjauhojen turvota voissa hetki.
Lisää kuuma lihaliemi kahdessa osassa, kokoajan sekoittaen kattilaan.
Mausta kastike fetalla, ketsupilla ja pippurilla.
Lisää suolaa maun mukaan.

lauantai 4. helmikuuta 2012

Peanut butter cookies - maapähkinävoikeksit


Peanut butter cookies - maapähkinävoikeksit

2 1/2 dl maapähkinävoita
2 dl sokeria
1 1/2 dl fariinisokeria (tiivis mitallinen)
125 g voita
2 munaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl jauhettua inkivääriä
2 dl suklaahippuja

Vatkaa vaahdoksi pehmeä voi, maapähkinä voi ja sokerit.
Lisää munat yksitellen, kokoajan sekoittaen.
Lisää leivinjauhe ja inkivääri vehnäjauhoihin ja lisää seos taikinaa.
Lisää suklaa.


Pyörittele taikinasta palloja ja litistä ne.
Tämä taikina ei juurikaan leviä paistettaessa.
Paista keksejä 15 minuuttia 175 asteessa, jolloin keksit ovat hiukan ruskistuneet mutta vielä pehmeitä keskeltä.
Anna keksien jäähtyä, ennen kuin nostat ne pelleiltä.

perjantai 3. helmikuuta 2012

Paneer- ja juoksutinjuusto


Paneer-juusto

3 l täysmaitoa
1 dl siivilöityä sitruunan mehua


Kuumenna maito suuressa, paksupohjaisessa kattilassa.
Sekoita kuumennuksen aikana, jottei maito pala pohjaan.
Vähennä lämpöä ja sekoita joukkoon sitruunan mehu.
Kuumenna vielä hetki miedolla lämmöllä.
Sammuta liesi, kun maitoon alkaa muodostumaan kokkareita.
Ravistele kattilaa, jotta kellertävä hera alkaa erottumaan.
Mikäli saostuminen hidastuu niin kuumenna vielä hetki miedolla lämmöllä.
Vuoraa lävikkö harsolla, niin että harson reunat ylettyvät lävikön reunojen yli.
Aseta lävikkö astian tai toisen kattilan päälle.
Kaada saostunut maito lävikössä olevaan harsoon.
Nosta harson reunat ylös, niin että siitä muodostuu pussi.
Puristele harsossa olevaa juustoa varovasti ja huuhtele pussia juoksevan veden alla, jotta loppu hera irtoaa pinnasta.
Puristele samalla nestettä pois.
Jätä pussi roikkumaan esim. hanaan muutamaksi tunniksi, jotta neste valuu pois ja juusto tiivistyy.
Sen jälkeen laita juusto raskaan painon alle, jolloin paneerista tulee tiivis kimpale.
Säästä hera esim. sämpylätaikinaan nesteeksi.

Itse en kerinnyt saamaan juustoa painon alle, vaan se nautittiin heti roikkumisen jälkeen.


Kuvan juusto tekeytyi vain tunnin ajan ja valutti tarjoiluastiaan heraa.
Juoksutinuuusto

3 l täysmaitoa
2 tl juoksutinta
1 1/2 tl suolaa


Lämmitä maito kattilassa 37-asteiseksi.
Sekoita maidon joukkoon juoksutin.
Anna maidon olla lämpimässä paikassa kunnes se hyytyy.
Tee veitsellä juustomassaan viiltoja ristiin rastiin.
Aseta kuumaan veteen kastettu harso kylmällä vedellä kastellussa juustokehään (tai siivilään).
Kokoa juustomassa varoen reikäkauhalla harsoon.
Ripota osa suolasta kauhallisten väliin.
Painele hera pois juustomassasta ja ripottele loppu suola sen pinnalle.
Jätä juusto painon alle kylmään paikkaan 8-16 tunniksi.
Varaathan juuston alle hyvän kokoisen astian, sillä siitä valuu heraa paljon (jonka voit hyödyntää etenkin suolaisessa leivonnassa nesteenä).

Nauti juustot parin kolmen päivän kuluessa valmistamisesta.

Paneer-juusto oli nopeampi ja näppärämpi tehdä, mutta juoksutinjuuston silkkinen rakenne miellytti enemmän. Mietin voisiko juustomassaan lisätä silputtua ruohosipulia antamaan makua.

keskiviikko 1. helmikuuta 2012

Chin Chin Laboratorists


Chin Chin Laboratorists
49-50 Camden Lock place, London
ti-su 12-19

Jäätelöbaari sijaitsee Yumchaa teehuoneen alakerrassa, toisalla puolen rakennusta.

Nestemäinsellä typellä jäädytetty jäätelö oli sillkisen ihana kokemus.

 Laboratoristit sanovat, että se millä nopeudella jäätelö jäähdytetään määrää sen, kuinka kiteistä siitä tulee.  Hyvin nopea jäähdytys ei salli karkeiden kiteiden muodostumista ja silloin jäätelöstä tulee silkkisen pehmeää. Nestemäisellä typellä saavutetaan niinkin alhainen lämpötila kuin -196 °C joten se jäähdyttää jäätelömassan hetkessä.

 Pannari vaahterasiirappi jäätelö oli herkullista.


Mondon juttu aiheesta.