keskiviikko 25. huhtikuuta 2012

Sitruuna-marenkileivos

Sitruuna-marenkileivos

Pohja
Sokerikakkupohja

3 munaa
sokeria
vehnäjauhoa
(eli  1 osa kutakin)

Vatkataan munat ja sokerit kovaksi vaahdoksi.

(Jauhoista 1/3 voidaan korvata tärkkelyksellä esim perunajauholla joka
siivilöidään jauhojen joukkoon ja sekoitetaan nuolijalla varovasti)

paistetaan 160 c n. 20-40 min leivinpaperin päällä pellillä tai voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa.

Täyte

1/2 dl sokeria
3 keltuaista
2 sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu
4 rkl perunajauhoja

Marenki

4 valkuaista
2 1/2 - 3 dl sokeria



Mittaa täytteen aineet kattilaan ja kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee ja kuplahtaa.

Valmista marenkikuorrutus juuri ennen tarjoilua.
Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Lusikoi sitruunatäytte kakun/kakunpalojen päälle.
Lusikoi marenkikuorrutus sitruunatäytteen päälle.

Paista leivoksia kuumassa uunissa grillivastuksen alla kunnes marenki saa väriä, muutama minuutti riittää.
Älä polta marenkia, se palaa todella nopeasti.

Tarjoile leivokset heti uunistaoton jälkeen.

sunnuntai 22. huhtikuuta 2012

Kanaa thai-tyyliin

Kanaa thai-tyyliin

500 g maustamatonta, luutonta broilerinfilettä
voita paistamiseen
suolaa
mustapippuria

Marinadi
1 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiota
1/2 dl makeaa chilikastiketta
3-4 valkosipulinkynttä
2 kpl sitruunaruohoa
1 tl seesamiöljyä
suolaa


Koristeluun
tuoretta korianteria
rucolaa

Ruskista huoneenlämpöinen suolalla ja pippurilla maustettu kana pannulla voissa.
Kypsennä kana 175 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 70-75 astetta.

Purista valkosipulinkynnet.
Huuhdo ja viipaloi sitruunaruoho.
Mittaa kaikki marinadia ainekset kattilaan.
Kiehauta marinadi ja anna sen jäähtyä sen jälkeen hieman.

Viipaloi kypsät kanapalat 8-10 palaan.
Siirrä kanapalat reunalliseen astiaan, pitäen fileen muodon kasassa. Laita silti palat hivenen vuihkan muotoon, jotta marinadi pääsee vaikuttamaan. Sivele marinadia kanoihin ja kaada loppu marinadi niiden päälle. Peitä kanat ja siirrä ne kylmään mieluusti ainakin 6 tunniksi (2 tuntiakin riittää jonkinlaiseen lopputulokseen).

Tee vadilla salaattipeti ja asettele fileet niiden päälle. Koristele tuoreella korianterilla.

Kun teet tavallisen ruoan kananfileistä, voit valmistaa muutaman fileen liikaa ja marinoida ne oheisen ohjeen mukaan yön ajan ja nauttia kana seuraavana päivänä salaatin kera.

lauantai 21. huhtikuuta 2012

Graavilohirullat wasabi-korianteritäytteellä


Graavilohirullat wasabi-korianteritäytteellä

300 g ruodotonta graavilohta viipaleina

Wasabi-korianteritäyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 tl wasabia
3 rkl tuoretta korianteria silputtuna

Valmista täyte sekoittamalla täytteet, maista seosta ja lisää mausteita tarvittaessa.
Laita lohiviipaleet leivinpaperille lomittain, niin että saat niistä yhden suorakaiteen muotoisen alueen.
Levitä täyte tasaisesti kalojen päälle nostelemalla täyte lusikalla kalojen päälle ja varovasti levittämällä niin, etteivät kalapalat liiku.
Kääri kalat rullalle leivinpaperia apuna käyttäen, samaan tapaan kuin kääretorttu.
Laita rulla pakkaseen tai jääkaappiin muutamaksi tunniksi kohmettumaan ja maustumaan.

Leikkaa rulla kohmeisena annospaloiksi.

Tarjoa lohirullat esim. tumman leivän kanssa tai salaatin lisukkeena.

Mikäli teet rullan valmiiksi pakkaseen muutamaa päivää ennen juhlia, niin pakkaa rulla tiiviisti ettei se kuivu. Nosta rulla sulamaan pari, kolme tuntia ennen tarjoamista.

perjantai 20. huhtikuuta 2012

Ricottaohukaiset mustikoilla ja banaanilla


Ricottaohukaiset

8 isoa ohukaista

3 kananmunaa
250 g ricottajuustoa
2 1/2 dl rasvaista maitoa
2 1/1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Ripaus suolaa
Voita paistamiseen
Lisäksi taikinaan
1 dl mustikoita
1 banaani
(kanelia)

Lisukkeet

Hunajaa
Maustamatonta jukurttia
Mustikoita
Banaania
Marjoja
Paistettua pekonia

Erota keltuaiset valkuaisista.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
Sekoita omassa kulhossaan ricotta, maito ja keltuaiset kulhossa.
Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja suola ja lisää ne edelliseen seokseen.
Kääntele valkuaiset varoen seoksen joukkoon.
Jaa taikina kahtia, lisää toiseen puoleen mustikat ja toiseen pilkottu banaani (ja kaneli).


Sulata nokare voita keskilämpöisellä paistinpannulla. Nosta taikinaa pannulle lusikalla 1/2-1 dl per ohukainen.
Kypsennä ohukaiset molemmilta puolilta kullankeltaisiksi.
Tarjoa ohukaiset lisukkeiden kera.

keskiviikko 18. huhtikuuta 2012

Hedelmärahka


Hedelmärahka

2 prk rahkaa
1 prk ananas paloja
1 prk ananas murskaa
1 prk mandariineja tölkistä
vaniljaa
rusinoita
(raejuustoa)


Valuta hedelmistä mehut pois.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa.
Mikäli teet rahkan hyvissä ajoin niin lisää rusinat vasta puolta tuntia ennen tarjoilua, etteivät ne vety liikaa.
Tämä rahka on helppo tehdä reissussa, mökillä ja muissa vastaavissa paikoissa, joissa kokkailu on haastavaa

maanantai 16. huhtikuuta 2012

Mascarpone-persikkapitsa



Mascarpone-persikkapitsa

Pellillinen

Annos pitsataikinaa (alla olevasta taikinasta 1/4 osa)

150 g ricottajuustoa
Pieni pakaste pussillinen vadelmia
Tölkki persikoita
125 g mascarponejuustoa
50 g mantelimassaa
70 g valkosuklaata
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 dl pistaasipähkinöitä

Tomusokeria koristeluun

Valmista pitsataikina.

Kuumenna uuni 250 asteeseen.

Kaaviloi pitsataikina ohueksi levyksi ja levitä sen päälle kerros ricottajuustoa.
Lisää mascarponejuusto kokkareina pitsan päälle ja murusta sen päälle mantelimassa.
Lisää suklaa raastettuna pitsan päälle, samoin sitruunankuori.
Viipaloi persikat ja laita ne vadelmien kera pitsan päälle.
Sirota kaiken päälle pistaasipähkinät karkeana raasteena.

Kypsennä pitsaa uunin kesiosassa 5-10 minuuttia.
Sihtaa tomusokeria pitsan päälle.
Nauti kylmänä tai lämpimänä.


Pitsapohja
3 pellillistä/ 4 iso pitsaa


15 g tuorehiivaa
3 dl haaleaa vettä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
1 dl durumvehnäjauhoja
5 1/2 - 6 dl erikoisvehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon ja liota se sekoittaen veteen.
Lisää sokeri, suola ja öljy.
Lisää durumvehnäjauhot ja vähän kerrallaan erikoivehnäjauhot.
Alusta taikina koneella n. 10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa.
Ripottele jauhoja taikinan pinnalle ja anna sen kohota 45 minuuttia tai kunnes taikina on kaksinkertaiseksi noussut.
Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Jaa taikina jauhoitetulla leivinpaperilla neljään osaan ja kaaviloi palat ohuiksi levyiksi.
Mausta pohja haluamallasi täytteellä ohuesti.
Kypsennä pitsoja uunissa noin 5 minuuttia.

lauantai 14. huhtikuuta 2012

Portobello & Gourmet Burger Kitchen


Notting Hill Farmers' Market  löytyi sattumalta meidän taapertaessamme Ladbrokesta Portobelloon päin. Markkinat olivat pienet tosin syynä saattoi olla melko kolea helmikuun päivä.




Portobello Roadilla oli pohjoispäässä, lähellä Gourmet Burger kitcheniä, myös ruokakojuja joista ostimme leipää ja karhunvatukoita. Tällä kohden kadulla kävellessämme muistelimme elokuvia Notting Hill ja Wild target, kummassakin Portobello Road vilahtaa somimmillaan.


Kesken kävelyn meidät yllätti nälkä ja päätimme poiketa purilaisella Gourmet Burger kitchenissä. Alkupaloiksi sai kourellisia maapähkinöitä, lapsen lemppari evästä. Hampurilaiset olivat täyttäviä ja mikäli niiden paistoöljy olisi ollut edes muutaman asteen siedettävämpää olisi kokemus ollut mukava. Valkosipulimajoneesi ranskalaisten kanssa oli täyteläistä ja hyvää.



Kerkesimme Notting Hill Farmers' Marketiin niiden sulkemisaikaan jolloin paikalla oli enää juustojen, lihojen, makkaroiden ja hedelmien myyjiä.



perjantai 13. huhtikuuta 2012

Patonki


Patonki

4 patonkia

Juuritaikina
5 g tuorehiivaa
3 dl kylmää vettä
5 dl erikoisvehnäjauhoja

Taikina
15 g tuorehiivaa
3 dl kylmää vettä
1 annos juuritaikinaa
1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
7-8 dl erikoisvehnäjauhoja

Päälle banaanisalottisipuli ja sormisuolaa

Juuritaikina
Murenna hiiva kulhoon ja lisää vesi, sekoita.
Lisää vehnäjauhot vähitellen samalla sekoittaen.
Peitä kulho muovikelmulla ja kohota taikinaa huoneenlämmössä 4 h tai jääkaapissa yön yli.

Taikina
Murenna hiiva kulhoon ja lisää vesi, sekoita.
Lisää juuritaikina, suola, sokeri ja niin paljon vehnäjauhoja, että saat kiinteän taikinan.
Vaivaa taikinaa yleiskoneen hitaimmalla nopeudella n. 15 minuuttia.

Kohota taikinaa leivinliinalla peitetyssä kulhossa n 1 1/2h.

Kumoa taikina hyvin jauhotetulle pöydälle.
Jaa taikina 4 osaan.
Painele taikina suorakaiteenmuotoiseksi levyksi.
Käännä jokaisen levyn pitkäsivu kahtia ja pyöritä ne rulliksi, jotka ohenevat päistään.

Käännä patonkeja yksi kierros ja nosta ne pellille (jos et käytä leivinpaperia rasvaa pelti hyvin).
Kohota patonkeja leivinliinan alla 1 tunti.

Kuumenna uuni 240 asteeseen.

Voitele patongit vedellä ja ripottele päälle sormisuolaa ja ohuita sipulin viipaleita.
Tee jokaiseen leipään terävällä veitsellä muutama vino viilto ja nosta pelti heti uunin keskiosaan.

Alenne uunin lämpötila 200 asteeseen, kun leivät ovat saaneet hiukan väriä.

Kypsennä patonkeja, kunnes ne ovat olleet uunissa yhteensä n. 30 minuuttia.

Jäähdytä patongit ritilän päällä ilman leivinliinaa.

~ Leila Lindholm, Vielä yksi pala! ~

Patonki oli erinomaista. Minun piti kuvata sen mahtava rakenne teille, mutta patongit hupenivat sukulounaalla arvioitua nopeammin ja suuri reikäinen rakenne jäi ikuistamatta.

torstai 12. huhtikuuta 2012

Mämmi-rahkakakku

Kermaa olisi näppärä pursottaa, jos joku olisi muistanut napata pursotusvehkeet mukaan.





Mämmi-rahkakakku
n. 12 annosta
Pohja:
182  g kaurakeksejä tms.
90 g voita



Täyte:
6 liivatetta
2 dl vispikermaa
250 g rahkaa
1-3- rkl mämmiä maun mukaan, maistele
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl sokeria

2 rkl vettä
1 dl vettä
n. 250 g mämmiä
1 1/4 dl hyytelösokeria

Reunoille:
1 dl kermavaahtoa
1 rkl sokeria
½ tl vaniljasokeria

Keskelle:

pikkuisia suklaamunia tms. 


Murusta keksit sulan voin joukkoon.
Vuoraa halkaisijaltaan 18-22 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla.
Painele seos vuoan pohjalle.


Laita liivatteet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä.
Vaahdota vispikerma, lisää joukkoon rahka, mämmi, vaniljasokeri ja sokeri.
 
Kuumenna vesi kiehuvaksi esimerkiksi mikroaaltouunissa juomalasissa, tai vedenkeittimessä..
Liota liivatetta.
Liuota vedestä puristetut liivatteet kuumaan nesteeseen, anna jäähtyä hetki.
Lisää liivateneste ohuena nauhana täytteeseen koko ajan hyvin sekoittaen.
Kaada täyte vuokaan ja nosta kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Mittaa kasariin vesi ja mämmi, kiehauta.
Lisää kiehuvaan seokseen koko ajan sekoittaen hyytelösokeri, keitä miedolla lämmöllä minuutin verran.
Nosta seos sivuun hetkeksi jäähtymään.
Valuta kiille lusikalla kakun pinnalle. Nosta kakku kylmään siksi aikaa, että kiille hyytyy.
Irrota kakku vuoastaan ja nosta tarjoilualustalle.
Koristele vaahdotetulla kermalla ja suklaamunilla.

lauantai 7. huhtikuuta 2012

Maapähkinävoi-kasvispaistos



Maapähkinävoi-kasvispaistos

1 iso  pss pakastekasviksia
1-3 rkl sokeroimatonta maapähkinävoita
n. 1 dl kermaa
Papuja tölkistä
(höyrytettyä parsakaalia)
suolapähkinöitä/cashewpähkinöitä

Sulata kasvikset pannulla.
Lisää maapähkinävoita, maistele mikä on makuusi sopivin määrä maapähkinävoita.
Lisää pavut ja kerma.
Lisää pähkinät juuri ennen tarjoamista annoksen päälle.


perjantai 6. huhtikuuta 2012

Sieni-parsakaalipiiras


Sieni-parsakaalipiiras

Pohja

4 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl maustepippuria
1/2 tl valkopippuria
3/4 dl vettä

Täyte

Kokoon paistettuja suppilovahveroita
Höyrytettyjä parsakaalin nuppuja 1/2 parsakaalista
2 prk kermaviiliä
1-2 kananmunaa
suolaa
pippureita
Juustoraastetta

Sekoita jauhot, voi ja pippurit monitoimikoneen kulhossa karkeaksi taikinaksi.
Lisää kylmä vesi ja sekoita vielä hetki niin, että taikinasta tulee kiinteä pallo.

Painele taikina piiras­vuoan (Ø 27 cm) pohjalle ja reunoille.
Pistele taikinaa haarukalla ja paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.

Suppilovahveroita minulla oli ison miehen nyrkin kokoinen määrä.
Halkaise parsakaalin nuput pieniksi.

Levitä sienet paistetun piiraspohjan päälle.
Lisää seuraavaksi pienityt parsakaalin nuput.
Sekoita keskenään kermaviili ja kananmunat ja lisää seokseen mausteet.
Levitä kermaviiliseos piirasvuokaan.
Lisää kaiken päälle juustoraaste.
Paista uunissa vielä 25-30 minuuttia.

keskiviikko 4. huhtikuuta 2012

The East India Company


The East India Companyyn tutuistuin viimeisimmällä Lontoonmatkallamme. Mukillinen Directors Blend kahvia riitti vakuuttamaan minut siitä, että olin löytänyt jotain taivaallisen hyvää. Minun oli pakko etsiä merkin myymälä käsiini ja ostaa mukaani useampi paketti kahvia. Directors Blendin lisäksi matkaan tarttui myös Bali Happiness-kahvi, joka on vahvaa ja herkullista.

Kaupassa asioiminen oli kokemus, ensimmäistä kertaa minulle tuli vahvasti alipukeutunut olo, edes Harrods ei ole kyennyt samaan. Palvelu oli ensiluokkaista ja odotellessani valitsemieni papujen jauhatusta sain kupillisen kahvia nautittavaksi.




Lisäksi The East India Companyn naposteltavat asiat olivat loistavia. Onneksi Cheddar cheese-keksejä ei varmaan saa Suomesta, joutuisin ehkä ostamaan niitä säännöllisesti.