tiistai 31. heinäkuuta 2012

Konjakki-kantarellipiiras

Konjakki-kantarellipiiras

Täyte

reilu 1 litra kantarelleja
2 pientä sipulia
voita
1/2 -1 tl suolaa
2 tl valkopippuria
2 rkl konjakkia
2 tl kuivattua timjamia
3 tl sitruunamehua
1 dl kermaviiliä
1 muna
 3 rkl parmesaania pieninä kuutioina/raasteena.

Kuullota silputut sipulit voissa.
Lisää joukkoon revityt sienet sekä mausteet.
Paista sieniä ja sipuleita kohtuullisella lämmöllä kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
Lisää konjakki.
Anna sienten jäähtyä hetki.

(valmista pohja)

Sekoita kermaviili ja kananmuna ja lisää ne sienten joukkoon.
Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
Laita parmesaanikuutiot piiraan päälle (raaste näyttä paremmalta).

Pohja

100 g voita
1 dl raastettua porkkanaa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Sekoita sulatettu voi ja porkkanaraaste.
Mikäli sinulla ei ole pieniä kaurahiutaleita, niin hierrä hiutaleita pienemmäksi käsissäsi.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Lisää kuivat aineet voi-porkkanaseokseen.
Painele taikina voidellun vuona, halkaisija 24 cm, pohjalle.
Esipaista pohjaa 225 asteessa 5-10 minuuttia.
Lisää täyte ja paista piirasta uunissa 2oo-asteessa vielä 10-15 minuuttia.

sunnuntai 29. heinäkuuta 2012

MuinoFest ja Alex Nurmi

Eilen kävimme mökkiseutumme kirkonkylässä, Puumalassa, nauttimassa taivaallisen aterian. Tv-kokki Alex Nurmi oli tullut kokkaamaan Muinofestille neljän ruokalajin menun.



Muino on TV1:sen 2008 esitetyn ohjelman Kaikki Puumalan Puolesta ohjelman myötä perustettu yhdistys. "Kaikki Puumalan Puolesta"  ohjelman tarkoituksena oli elävöittää Puumalaa kulttuurin keinoin, ja yhdistys jatkaa KPP:n viitoittamalla tiellä.


Muinofestin ohjelma oli laaja ja enemmän koko perheelle suunnattu, kuin tulevan viikonlopun Kemmakat.

Tämä ruokatapahtuma oli ymmärtääkseni ensimmäinen laatuaan MuinoFestissä, mutta toivon että ensikesänäkin voimme taas kokoontua ravintola Satamaan nauttimaan herkullisesta tapahtumasta. Haluan kiittää tapahtuman kaikkia puuhamiehiä.

Pinnan alta
 Kotimaisia kaloja maailman makujen mukaan



Briossi lämminsavulohimoussella

Graavisiika sisolehdellä, merikorallisalaattia, retiisi sekä sitruunamajoneesia

Tummaleipä rapumajoneesilla

Näkkileipä kylmäsavulohirullalla, jonka sisällä oli piparjuuri-ruohosipulikreemi ja vieressä mummonkurkut



Pellolta ja Metsästä
 Grillattua luomuhärkää & villisikaa lisukkeiden kera


Härän rintaa (keitetty, revity, prässätty, leikattu, grillattu)

Villisian lapaa uunissa haudutettuna

Portviini ja bbq-kastikkeet

Perunapyree dijonsinapilla ja ruohosipulilla

Kantarelleja ja punasipulia

Juustola
 Juustoleipää



Viikunahilloketta
Granny Smith omenoita, paistettuna voissa ja sokerissa
Miettilän leipäjuustoa


Makeaa mahan täydeltä
 Suklaata & marjoja

Annoksen metsämansikat ilahduttivat maullaan

Mansikkavadelmasalaatti minttumarinadissa
Suklaajuustokakku


Viinimenu oli kuohu- ja valkoviinin osalta onnistunut, tosin ihmettelimme paikallisen viinin puuttumista. Punaviinin valinta meni mielestämme aivan pieleen, viini oli aivan liian voimakas ja jyrkkä tarjotun lihan seuraksi. Myös jälkiruokaviinin tai muun juoman puuttuminen hämmensi.

Illalla Puumala oli tuttuun tapaansa aurinkoinen ja kuuma
Menun alku- ja jälkiruoka veivät täysin kielemme. Liharuoka oli maukasta, mutta varsin tukevaa myöhään illalla nautittavaksi. Juustoleipää oli mukava saada muunkin kuin hillan kanssa tarjottuna. Kaiken kaikkiaan menu oli taivaallinen.

lauantai 28. heinäkuuta 2012

Vispaamaton raparperipiiras



Raparperipiiras

1 1/2 dl (1 kk) sokeria
3 dl (2 kk) jauhoja
1 1/2 dl (1 kk) sulaa voita


Sekoita ainekset keskenään.
Ota seoksesta reilu kahvkupillinen eli 1 1/2 dl muruseosta talteen, se tulee piiraan pinnalle.

Loppu seokseen lisätään

1 muna
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria (tai kanelia)
0,75 dl (1/2 kk) maitoa

Sekoita ainekset keskenään.
Kaada taikina voideltuun ja mannaryynitettyyn (/korppujauhotettuun) piiras vuokaan, jonka halkaisija on 24 senttiä.
Kaada taikinan päälle

1/2 litraa kuorittuja ja pilkottuja raparperia.


Kaada raparperin päälle talteen ottamasi muruseos.
Paista piirasta 175-asteessa tunti.
Tarjoa piiras lämpimänä jäätelön tai vaniljalla maustetun kermavaahdon kanssa.

keskiviikko 25. heinäkuuta 2012

Punaherukkapannacotta


Punaherukkapannacotta

5-6 annosta
3 dl kuohukermaa
3 dl maitoa
1,5 dl hyytelösokeri Multia
3 tl vaniljasokeria

3 dl punaherukoita
vajaa 1 dl hyytelösokeria

Sekoita kattilassa kerma, maito ja hyytelösokeri sekä vaniljasokeri.
Keitä aineksia puolisen minuuttia.
Jaa pannacotta annosmaljoihin ja anna sen jähmettyä hetki jääkaapissa.

Keitä herukoita kattilassa tuokio, survo marjat ja siivilöi kuoret pois.
Tarvitset marjamehua n. 1-1 1/5 dl lisää tarvittaessa vähän vettä mehuusi tai tee sitä lisää. Lisää mehuun hyytelösokeri kokoajan sekoittaen.
Kaada hivenen jäähtynyt herukkaseos jähmetyneen pannacotan päälle ja vie pannacotat vielä jääkaappiin jähmettymään.

Anna jälkiruokien hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti, mielellään seuraavaan päivään.

Tämä pannacotta on hyvin pirtsakan makuinen, osa rakasti sitä, osalle se oli liian hapan.

tiistai 24. heinäkuuta 2012

Pizza bianca ja nektariinipitsa


Pitsapohja
3 pellillistä/ 3-4 isoa pitsaa


15 g tuorehiivaa
3 dl haaleaa vettä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
1 dl durumvehnäjauhoja
5 1/2 - 6 dl erikoisvehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon ja liota se sekoittaen veteen.
Lisää sokeri, suola ja öljy.
Lisää durumvehnäjauhot ja vähän kerrallaan erikoivehnäjauhot.
Alusta taikina koneella n. 10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa.
Ripottele jauhoja taikinan pinnalle ja anna sen kohota 45 minuuttia tai kunnes taikina on kaksinkertaiseksi noussut.
Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Jaa taikina jauhotetulla leivinpaperilla kolmeen-neljään osaan ja kaaviloi palat ohuiksi levyiksi.
Mausta pohja haluamallasi täytteellä ohuesti.
Kypsennä pitsoja uunissa noin 5-10 minuuttia.



Täyte
1 pitsa

3-4 rkl ricottajuustoa
parmesaaniraastetta/lastuja
mozzarellaa
2 rkl pinjansiemeniä
valkosipulia (/varsia)
rosmariinia


Levitä ricotta pitsapohjan päälle.
Lisää parmesaani ja mozzarella.
Ripotteli pinjansiemenet juustojen päälle.
Lisää puserretut valkosipulin kynnet/pieneksi leikatut varret.
Riko rosmariinin rakenne ja lisää se pitsaan.
Paista pitsa uunissa kypsäksi (250-astetta, 5-10 min).

~ Leila Lindholm, Vielä yksi pala ~






Nektariinipitsa

1 pitsa

1/3 osa pitsataikinaa

2-4 rkl mascarponea
1 nektariini
6 palaa valkosuklaata

Kaulitse taikina ohueksi.
Levitä mascarpone.
Leikkaa nektariini ohuiksi lohkoiksi ja laita mascarponejuuston päälle.
Hienonna suklaa pieniksi paloiksi ja lisää pitsan päälle.
Paista pitsa uunissa kypsäksi (250-astetta, 5-10 min) ja tarjoa se kuumana.

maanantai 23. heinäkuuta 2012

Punaherukkasima


Punaherukkasima
n. 4,5 l

6-7 dl punaherukoita
250 g sokeria
250 g fariinisokeria
4 l vettä
1/5 tl tuorehiivaa (n. herneen kokoinen pala)
sokeria
rusinoita

Survo marjat kevyesti.

Kiehauta litra vettä.
Lisää kiehuvan veden joukkoon herukat ja sokerit.
Anna kiehahtaa.
Lisää joukkoon 3 litraa kylmää vettä.

Jäähdytä sima huoneenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon.
Anna siman käydä huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Siivilöi ja pullota sima.
Laita jokaiseen pulloon muutama rusina ja teelusikallinen sokeria.

Säilytä sima jääkaapissa.
Sima on valmista juotavaksi muutaman päivän kuluttua pullotuksesta, kun rusinat ovat nousseet pintaan.

torstai 19. heinäkuuta 2012

Coca cola-kana

Coca cola-kana

1 dl Coca colaa
1/3 dl makea Chilikastike
1/5 dl soijakastike
2 tl Fariinisokeria
2 valkosipulia murskattuna
0,5 tl tuoretta rosmariinia

Silppua ja sekoita ainekset keskenään. Keitä kattilassa, kunnes marinadi on siirappimaista. Kaada marinadi maustamattomille, ohuille kanafileille ja anna maustua mieluiten yön yli jääkaapissa.

Paista kanat pannulla ja valele niitä paistamisen aikana marinadilla.
Tarjoa kana kuminalla maustetun paistetun varhaiskaalin kanssa.

keskiviikko 18. heinäkuuta 2012

Punaherukka-mansikkatiramisu




Punaherukka-mansikkatiramisu

9 kpl tiramisukeksejä (savoiardi tai ladyfinger)

5 dl punaherukoita ja mansikkaa
max 1dl vettä
2 rkl vaniljasokeria
2 rkl Cointreau

125 g mascarponea
1 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria

2 rkl vahvaa kahvia

Keitetään punaherukat ja mansikat kattilassa veden, sokerin ja Cointreaun kanssa. Annetaan jäähtyä.

Sekoita mascarponen joukkoon kylmä vahva kahvi.
Vatkaa kerma vaahdoksi vaniljasokerin kanssa.
Lisää mascarpone kermavaahdon joukkoon.

Lado tarjoiluastiaan kerroksittain tiramisukeksejä, hilloketta ja kerma-tuorejuustoseosta.
Anna maustua kylmässä muutama tunti tai yön yli.
Ripottele pinnalle kaakaojauhetta siivilän läpi.

Tästä tiramisusta tuli löysempää ja kahvisempaa kuin aiemmasta raparperitiramisusta.



lauantai 14. heinäkuuta 2012

Brick Lane market

Brick Lane on  paitsi uskomattoman mukava paikka ostosten tekoon, myös mainio paikka nauttia edullista ruokaa kadulla syöden.

The Old Truman Brewery
152 Brick Lane, E1 6RU London


Donitsikone Sunday Up Marketin vasemmalla puolella, pihalla. Tämän tuoreempia donitseja emme ole koskaan saaneet. Lip Lickers.

 Sunday Up marketin sisätiloissa on useita kojuja, joissa myydään eri maiden ruokia.

Brick Lanen pohjoispäässä oli torimaisempaa meininkiä. Hedelmät ja marjat eivät olleet yhtä laadukkaita, kuin Borough Marketissa, vaan tuotteista piti tarkkaan valita ne, jotka eivät olleet pilaantuneet, hinta oli luonnollisestikin hivenen edullisempi täällä.

Kaikki mitä olemme maistaneet markettialueella on ollut hyvää. Ainoastaan hieno Fish &Chips paikka Spitalfieldsiin päin mennessä oli suuren suuri pettymys.

perjantai 13. heinäkuuta 2012

Minttusokeri


Minttusokeri

Kourallinen mintunlehtiä
Reilu ruokalusikallinen sokeria

Laita mortteliin ensin minttu ja sen päälle sokeri. Hiero survimella kunnes sokeri on vihreää. Lisää tarpeen mukaan sokeria tai minttua. Mikäli sokeri vaikuttaa liian märältä, eikä näytä juurikaan sokerilta lisää sokeria kunnes rakenne on sokerimaisempi.

Tarjoa minttusokeri mansikoiden, appelsiinin, melonin, mangon jne kanssa.

Samalla periaatteella voit tehdä myös muun makuisia sokereita tai vaihtamalla sokerin suolaan saat herkullista makusuolaa.

Mikäli käytät tukevaruotista puutarhaminttua, poista kova ruoti ennen survomista.

torstai 5. heinäkuuta 2012

Raparperitiramisu



tiramisukeksejä (savoiardi tai ladyfinger)

5 dl raparperia
2 dl vettä
2 rkl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
2 rkl Amarettoa

250 g mascarponea
2 dl kuohukermaa
2 rkl vaniljasokeria

vahvaa kahvia

Keitetään pilkotut ja kuoritut raparperit kattilassa veden, sokerin ja Amareton kanssa. Annetaan jäähtyä.

Sekoita mascarponen joukkoon kylmä vahva kahvi.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Lisää mascarpone kermavaahdon joukkoon.

Lado tarjoiluastiaan kerroksittain tiramisukeksejä, raparperihilloketta ja kerma-tuorejuustoseosta.
Anna maustua kylmässä muutama tunti tai yön yli.
Ripottele pinnalle kaakaojauhetta siivilän läpi.

Mikäli raparperihillokkeesi on hyvin kosteaa, on tiramisu nopeammin valmis.