sunnuntai 30. syyskuuta 2012

Uuniomenat




Uuniomenat

Omenaa
sokeria
kanelia
voita (siirappia)

Tarjoiluun vaniljakastiketta tai - jäätelöä

Varaa omena per syöjä.
Poista omenoista siemenkota.
Aseta omenat uuninkestävään astiaan.
Ripottele omenoiden päälle sokeri ja kaneli.
Viillä voista ohuita siivuja ja aseta ne omenoiden päälle.
Mikäli omenasi ovat huomattavan happamia tai olet imelän ystävä valuta kaiken päälle vielä vähän siirappia ohuena norona.
Paista omenat miedossa lämmössä n. 175-astetta kypsäksi ja tarjoa ne lämpimänä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.



perjantai 28. syyskuuta 2012

Omenapiiras



Omenapiiras

600 g valmista murotaikinaa
8 isoa, hapanta kotimaista omenaa
50 g voita
1 1/2 dl fariinisokeria
2 tl kanelia
75 g mantelimassaa
2 rkl sitruunanmehua

Voiteluun kananmuna

Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Kuori omenat ja poista niistä siemenkodat.
Pilko omenat suuriksi lohkoiksi.
Paista omenalohkot pehmeiksi voin, fariinisokerin ja kanelin kanssa paistinpannussa.
Nosta omenalohkot liedeltä ja anna niiden jäähtyä.
Murenna mantelimassa omenoiden joukkoon.

Jaa murotaikina niin, että vuokaan menee 2/3 osaa ja loppu jää piiraan päälle kanneksi.
Voitele ja korppujauhota vuoka.
Kauli taikina ja levitä se vuoan pohjalle.
Paista pohjaa hetki uunissa.
Kaada täyte vuokaan ja kaulitse täytteen päälle loppu taikina. Voitele taikina ja pistele siihen haarukalla reikiä.
Paista piirasta uunin alaosassa 35 minuuttia.



tiistai 25. syyskuuta 2012

Lehtitaikinapiirakat

 Lehtitaikinapiirakat

Omenaa
Luumuja
Hunajaa
Tomusokeria
Lehtitaikinalevyjä

Nopea ja helppo vierasvara näin syksyllä ennen joulutorttukauden alkamista on lehtitaikina piiraat .

Lehtitaikina levyt otetaan sulamaan ja sillä aikaa lämmitetään uuni ja viipaloidaan täytteet. Omenat viipaloidaan ohuiksi siivuiksi, mutta pikkuiset luumut jaetaan vain neljään osaan. Lehtitaikina voidaan leikata kolmeen osaan, jolloin niistä tulee sopivan kokoiset annospalat, kokonaiseen levyyn tehty piiras on toki leikattavissa, mutta siistimmän lopputuloksen saat jakamalla levyn ennen paistamista. Täyte ladotaan lehtitaikinan päälle ja päälle valutetaan juoksevaa hunajaa. Omenoiden päälle voi halutessaan ripottaa myös kanelia. Piiraat paistetaan uunissa kypsiksi ja nostetaan jäähtymään. Piiraan päälle voi ripottaa tomusokeria koristeeksi ja kyytipojaksi voi tarjota vaniljajäätelöä.


Samaan uuniin makeiden piiraiden kanssa mahtuu myös pieni suolapala; lehtitaikinan päälle voi myös laittaa tuorejuustoa ja sieniä ja valmistaa näin suolaisen piiraan.

sunnuntai 23. syyskuuta 2012

Tortillapizza



Tortillapitsa

Lupasin pitsaa vieraille, kävin kaupassa, mutta unohdin osan pitsapohjaan tarvittavista aineksista. Onneksi kaapista löytyi paketillinen pehmeitä tortilloita. Pikaiset pitsat syntyivät näppärästi tortillapohjille, uunissa vietetyt minuutit saivat pohjan rapeaksi ja juuston sulamaan. Pitsa oli hyvää, mutta edes yllä olleen kaltainen luomus ei herättänyt syöjiä matematiikan pauloista havainnoimaan mitä söivät, maittoi se siitä huolimatta.

Varaisin tortillapitsoja 1-3 per syöjä, sillä näille ohuille pohjille ei tee mieli laittaa liikaa täytettä. Uskoisin näiden pitsojen valmistuvan myös mikrossa mainioiksi.

lauantai 22. syyskuuta 2012

Lampaankääpäpiirakka


Lampaankääpäpiiras

400 g Ruisperunataikinaa

1 dl kasaan paistettuja lampaankääpiä
1 dl kuullotettua sipulia, joukossa valkosipulia
1 dl raastettua hapanta omenaa
2 dl kermaviiliä
1 dl paistettua jauhelihaa
1 kananmuna

mausteina
suolaa
valko-, mauste-, ja mustapippuria

Sulata taikina.
Painele taikina piiras­vuoan (Ø 27 cm) pohjalle ja reunoille.
Pistele taikinaa haarukalla ja paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.

Sekoita kaikki täytteet keskenään ja kaada ne esipaistetulle piiraspohjalle.
Paista uunissa vielä 20-30 minuuttia.

Nopea ja helppo eväspiirakka syntyi muiden kokkausten sivutuotteena. Piiras oli hyvä, ei kyllästyttänyt pupeltaa sitä eväänä, mutta täytteitä tässä olisi voinut olla enemmän.

Lampaankäävät oli leikattu melko pieniksi ennen kokoon paistamista. Mikäli piiraasta tekisi lihattoman version, laittaisin sieniä yhteensä 2-3 desiä, tai korvaisin jauhelihan soijarouheella.


lauantai 15. syyskuuta 2012

Helppo omenapiirakka


Helppo omenapiirakka

1½ dl sulaa voita
2 munaa
2½ jauhoja
1½  sokeria
1 tl leivinjauhetta


päälle:

2 isoa hapahkoa omenaa
2 rkl sokeria
1 tl kanelia
1 tl vanilijasokeria

Voitele ja jauhota 24 cm vuoka.
Sekoita jäähtynyt voi ja sokeri puuharukalla, lisää munat yksitellen ja lopuksi jauhoseos.
Sekoita tasaiseksi.
Levitä taikina vuoan pohjalle ja laita viipaloidut omenat päälle.
Ripottele sokeri ja kaneli.
Paista 175 asteisessa uunissa n. 30 min.
Tarjoa vanilijakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Ohje löytyi Nasuttajalta. Piirakka oli helppo toteuttaa mökillä vähillä aineilla, sienikiireiden lomassa. Tämä piirakka oli hyvän makuinen ja näppärä tehdä, koska se ei vaatinut sähkövatkainta tai muita apuvälineitä.


torstai 13. syyskuuta 2012

Punaherukkapitsa

Punaherukkapitsa on likimain toisinto aiemmasta nektariinipitsasta, mutta minkäs teet kun makea pitsa osuu omaan makuhermoon juuri sopivasti. En voi olla miettimättä, miltä tämä maistuisi jos pakkasesta otetut punaherukat olisi korvannut puolukoilla ja lisännyt valkosuklaan määrää.

Punaherukkapitsa

1 pitsa

1/3 osa pitsataikinaa

2-4 rkl mascarponea
1 nektariini
10 palaa valkosuklaata
3/4 dl  punaherukoita pakkasesta

Kaulitse taikina ohueksi.
Levitä mascarpone.
Leikkaa nektariini ohuiksi lohkoiksi ja laita mascarponejuuston päälle.
Lisää punaherukat.
Hienonna suklaa pieniksi paloiksi ja lisää pitsan päälle.
Paista pitsa uunissa kypsäksi (250-astetta, 5-10 min) ja tarjoa se kuumana.

keskiviikko 12. syyskuuta 2012

Villetta

Ravintola Villetta on tullut tutuksi vuosien saatossa, siellä olen nauttinut ihan kivoja pasta- ja pitsa-annoksia, mutta tällä erää päätin kokeilla jotain muuta, jotain arvokkaampaa. Kokeilun perusteella joudun toteamaan Villettan olevan parhaimmillaan pastan ja pitsan kanssa. Toisaalta Villettan tunnelma on varmasti pääsyy ihmisten siellä viihtymiseen, palvelu on värikästä, henkilökunnan persoonat tuovat oman pikantin lisänsä ateriointiin.


ANTIPASTO MISTO  Kahdelle
16,00
-mozzarellaa, kuivattua tomaattia, grillattuja kasviksia, artisokkaa ja sieniä öljyssä, oliiveja, pestoa, valkosipulibruschetta (puuttui meiltä)
GAMBERONI GRIGLIATI AL SALMORIGLIO 22,00
- yrteillä grillattuja jättikatkarapuja, valkoviiniä, päivän vihannekset, sitruuna-oliiviöljykastiketta, oreganoa, valkosipulia

lauantai 8. syyskuuta 2012

Kesäkurpitsa-Pätkiskakku



Kesäkurpitsa-Pätkiskakku
2 kakkua

6 dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja 
1 rkl kaakaojauhetta
 2 dl sokeria
2 dl kasviöljyä
5 dl raastettua kesäkurpitsaa (noin 2 keskikokoista)
2 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
2 dl piimää
140 g eli 1 pss Pätkiksiä


 Kuorrutus:
150 g maustamatonta tuorejuustoa
3-4 dl tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria


Voitele ja jauhota kakkuvuoat.
Poista kesäkurpitsoista siemenet ennen raastamista.
Pienennä Pätkiksiä pienemmiksi.
Sekoita jauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda.
Sekoita kaikki aineet isossa kulhossa, taikina on melko paksua.

Nostele taikina kakkuvuokaan ja paista kypsäksi 180-asteisessa uunissa 40-45 minuuttia. 
Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään tasaiseksi tahnaksi ja levitä kuorrutus jäähtyneen kakun pinnalle.

Kakku on hyvin murenevaista ja siksi se kannattaa tarjota lautaselta.

Kakku on likimain sama kuin   Kesäkurpitsa-pähkinä-suklaakakku ja saman Hesarin ohjeen innostamana. Kakku päätyi samaan kahvihuoneeseen kuin kaverinsa. Kakut kulkivat kuvuissaan töihin ja valmis kuorrute omassa rasiassaan.

torstai 6. syyskuuta 2012

Kukkakaaligratiini ja juustokuha


Kukkakaaligratiini
4 annosta

1 keskikokoinen kukkakaali
5 dl maitoa
1 muna
runsas desilitra juustoraastetta (gruyère, emmental, jarlsberg, comté,
parmesaani, pecorino tai kahden lajin sekoitus)
suolaa ja pippuria
1 rkl voita

Puhdista kukkakaali, leikkaa kukinnot erilleen ja keitä ne kypsiksi
suolalla maustetussa maidossa (10-15min.) Älä kuitenkaan keitä
ylikypsäksi mössöksi.
Valuta ja ota talteen 3/4 dl maidosta.
Asettele keitetyt kukkakaalin kukinnot voideltuun uunivuokaan.
Vatkaa muna ja säästetty maito, sekoita joukkoon juustoraaste ja
mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada seos kukkakaalin päälle.
Lisää pinnalle voinokareita.
Paista uunissa 175 c kypsäksi.
Tarjoa kuumana.


Vinkki:
Kukkakaalin jäljelle jäänyt osa on saamaa kukkakaalia kuin kukinnot.
Voit tehdä siitä esimerkiksi kukkakaalimuhennosta tai käyttää
sosekeittoon. Yli jääneen maidon voi edellisten lisäksi käyttää
esimerkiksi kesäkeiton liemeen.


Juustokuha

Hieno juustoraastetta
Kananmuna
150-200 g kuhafilettä/syöjä
Jauhoja

Riko kananmunan rakenne ja kaada se syvälle lautaselle.
Kaada toiselle lautaselle juustoraaste ja kolmannelle jauhot.
Kasta nahattomat ja ruodottomat fileet ensin kanamunassa ja sitten juustoraasteessa.
Lopuksi kieritä kalat jauhoissa.
Paista kuumalla (valurauta)pannulla runsaassa voissa, keskilämmöllä kypsäksi välissä kerran kääntäen.

maanantai 3. syyskuuta 2012

Kesäkurpitsa-pähkinä-suklaakakku


 Kesäkurpitsa-pähkinä-suklaakakku

2 kpl

6 dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja 
1 1/2 dl kaakaojauhetta
2 dl sokeria
2 rkl hunajaa
2 dl kasviöljyä
5 dl raastettua kesäkurpitsaa (noin 2 keskikokoista)
2 dl saksanpähkinöitä
2 1/2 tl ruokasoodaa
1 1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilja-uutetta tai vaniljasokeria
2 dl piimää


 Kuorrutus:
150 g maustamatonta tuorejuustoa
3-4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Koristeluun:
kokonaisia saksanpähkinöitä

Voitele ja jauhota kakkuvuoka.
Murskaa taikinaan tulevat saksanpähkinät vähän pienemmiksi.
Poista kesäkurpitsoista siemenet ennen raastamista.
Sekoita jauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda.
Sekoita kaikki aineet isossa kulhossa, taikina on melko paksua.
Nostele taikina kakkuvuokaan ja paista kypsäksi 180-asteisessa uunissa 40-45 minuuttia. 

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään tasaiseksi tahnaksi ja levitä kuorrutus jäähtyneen kakun pinnalle. Koristele heti pähkinöillä.

Kakku on hyvin murenevaista ja siksi se kannattaa tarjota lautaselta.

Raahasin kakun töihin, jolloin kuorrute kulki mukana rasiassa. Koristeluun tarvitsin apuvälineeksi lusikan ja luomus oli valmis, harmi ettei kahvihuoneessamme ollut oikein mahdollisuutta suurempiin kuvausjärjestelyihin.

Kakku oli murenevainen ja veikkaan etten tätä tee heti uudelleen ellen sitten tarvitse kakkua ilman kananmunaa.

Innoittajana kakkuun toimi Hesarin ohje.