tiistai 23. heinäkuuta 2013

Helsingin Kahvipaahtimo, Vallila

 Helsingin Vallilassa, suuren rakennustyömaan kupeessa, sijaitsee sympaattinen kahvipaahtimo. Normaali kahvi on hyvää ja edullista, seikka jota ei valitettavasti voi monesta paikasta sanoa. Eripäivinä kahvilassa on tarjolla paikan eri paahtoja. Kahvien eri paahdoissa on selkeästi havaittavia eroja, mutta niitä yhdistää laatu, yhtään kurjaa sumppia en ole paikasta koskaan saanut.

 Paikan päälle pääset helpoimmin Mäkelänkadulta tai Teollisuuskadulta.


 Päiväkahvi Baari (PKB), Päijänteentie 29, 00510 HELSINKI auki: ke-pe 07.30-17.00.


Suosittelen lämpimästi ostamaan kahvin termosmukiin tai termospulloon ja kapuamaan kahvipaahtimon takana sijaitsevalle Vallilan kalliolle nauttimaan kesästä ja kahvista..

maanantai 22. heinäkuuta 2013

Mansikka-raparperijuustokakku


Mansikka-raparperikakku

200 g kaurakeksejä
35 g voita

3 1/2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
3 liivatelehteä +1 rkl kiehuvaa vettä
sokeria
vaniljaa jauheena

muutama kourallinen mansikoita
3-4 dl raparperisiirappia
1 liivatelehti + 1 rkl kiehuvaa vettä

Murskaa keksit.
Sulata voi.
Sekoita keksinmurut ja voi.
Painele seos irtopohjavuokaan halkaisijaltaan 22-24 cm, jonka pohjalle on leikattu leivinpaperin pala.
Nosta vuoka jääkaappiin.

Leikkaa puolet mansikoista siivuiksi veitsellä, kananmunaleikkurilla tai mansikkaleikkurilla.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Valmista juustokakkumassa vatkaamalla kerma vaahdoksi.
Sekoita kerman joukkoon sokeri ja vanilja sekä tuorejuusto.
Liuota liivate kuumaan veteen ja vatkaa se huolellisesti kakkumassan joukkoon.
Laita puolet kakkumassasta keksipohjan päälle.
Painale reunaa vasten pystyyn mansikkasiivuja.
Lado kakkumassan päälle kerros viipaloituja mansikoita.
Laita loppu kakkumassa vuokaan ja nosta vuoka jääkaappiin muutamaksi tunniksi.


Valmista raparperisiirappi.
Viipaloi loput mansikat.
Liota liivatetta kylmässä vedessä ja liuota se sitten kuumaan veteen.
Sekoita liivate raparperisiirapin joukkoon.
Laita mansikat kakun päälle ja kaada siirappi päälle.
Nosta vuoka takaisin jääkaappiin jähmettymään.

Pakkaa vuoka huolella kelmun ja kuminauhojen avulla kuljetuskuntoon, nappaa löllö kassi, jonka pohjalla kakku pysyy suorassa ja kiikuta kakku kollegoille syötäväksi.


sunnuntai 21. heinäkuuta 2013

Peruna-papusalaatti sinappikastikkeella


Peruna-papusalaatti

1 - 1 1/2 kg keitettyjä perunoita (Siikli)
200 g pakastepapuja
1 rasiallinen minitomaatteja
1-2 rkl kapriksia

Kastike
2 rkl hunajaa
1 1/2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl karkeaa sinappia (siemenillä)
1 rkl Dijoninsinappia
4 rkl öljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä

Kiehauta pavut suolavedessä ja jäähdytä ne huuhtelemalla ne kylmässä vedessä.
Pilko perunat ja tomaatit.
Sekoita salaatti.

Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita huolellisesti.

Anna salaatin tekeytyä jääkaapissa mieluiten tunti-pari.

Mitä jauhoisempia perunoita käytät, sen enemmän ne imevät itseensä kastiketta. Tällä kastikemäärällä kastiketta ei ole yhtään liikaa eli jos olet kastikkeen ystävä tee kastike puolitoista kertaisena.


lauantai 20. heinäkuuta 2013

Mustikka-rahkakakku


Mustikka-rahkakakku
2 varrasleipää
1 dl kermaa
1 prk (250 g) rahkaa
3 liivatetta
1 rkl kiehuvaa vettä
4 tl sokeria
1 mm jauhettua vaniljaa
1 dl kokonaisia mustikoita

Päällys
2 dl mustikoita
3 tl sokeria
1 liivate

Koristeeksi
mustikoita
sitruunamelissan lehtiä

Murskaa kova varrasleipä muruiksi.
Sulata voi.
Sekoita voi ja leipä.
Painele seos irtopohjavuokaan (joko 2 x 11 cm tai 22 cm), jonka pohjalla on leivinpaperi.
Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään.

Vatkaa kerma vaahdoksi.
Liota liivate kylmässä vedessä.
Lisää kerman joukkoon rahka, sokeria ja vanilja.
Purista liivate kuivaksi ja liuota se kiehuvaan veteen.
Vatkaa liivate kakkumassan joukkoon.
Lisää massaan kokonaiset mustikat varovasti sekoittaen.
Kaada massa irtopohjavuokaan.
Laita kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Valmista päällys murskaamalla mustikat mössöksi.
Lisää joukkoon sokeria oman makusi mukaan, päällinen saa olla makea, sillä kakkumassa on rahkan vuoksi hivenen hapahkoa.
Laita liivate kylmään veteen likoamaan ja liuota se sitten kiehuvaan veteen ja vatkaa mustikkamössön joukkoon.
Kaada mustikkamössö kakun päälle ja anna kakun vielä jähmettyä jääkaapissa.

Koristele kakku ennen tarjoamista kokonaisilla mustikoilla ja sitruunamelissan lehdillä.

perjantai 19. heinäkuuta 2013

Kalakakku



Kalakakku

1 1 /2 varrasleipää
30 g voita
2 dl kermaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
n. 5 dl perattua savukalaa, ahventa ja säynävää
1-2- rkl sitruunamehua
1 tl valkopippuria
1 tl suolaa
3 liivatetta
1 rkl kiehuvaa vettä
2 rkl tilliä
1 rkl ruohosipulia

koristeeksi
viinisuolaheinää
tilliä
ruohosipulia

Murskaa kova varrasleipä muruiksi.
Sulata voi.
Sekoita voi ja leipä.
Painele seos irtopohjavuokaan (22 cm), jonka pohjalla on leivinpaperi.
Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään.

Vatkaa kerma vaahdoksi.
Liota liivate kylmässä vedessä.
Lisää kerman joukkoon kermaviili ja mausteet.
Lisää kala seokseen.
Maista seosta ja lisää tarvittaessa mausteita.
Purista liivate kuivaksi ja liuota se kuumaan veteen.
Sekoita liivate kokoajan vatkaten massaan.
 Kaada massa vuokaan leipäpohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Koristele kakku ennen tarjoilua yrteillä.



sunnuntai 7. heinäkuuta 2013

Kombo Winebar & Kitchen, Sörnäinen


Kesäisten kaatosateiden välissä kuljimme halki Kallion kohden Sörnäistä. Matkalla koetimme pysähtyä muutamaan paikkaan syömään, mutta ravintolat olivat sulkemassa oviaan, olihan kello jo lähempänä kahdeksaa lauantaina. Taivalsimme vanhojen kivitalojen välissä hiljakseen, puhellen niitä näitä, meillä ei ollut mikään kiire, kokonainen pitkä kesäyö oli vasta aluillaan.

Kallion kesäistä elämän menoa katsoessa ajatukset pakostakin karkasivat menneeseen, ei omiin, viimeisiin teinivuosiin Kalliossa vaan isovanhempiemme lapsuuteen ja nuoruuteen. Nyt väki makoili rauhassa puistoissa nauttien auringon lämmöstä, sotien jälkeen samoilla kulmilla riitti trokareita, mustanpörssin kaupasta sai ostaa voita ja lestinheittäjältä pontikkaa. Oli siellä rauhallisempaakin eloa, soveliaampia tapahtumia. Mummo edelleen korostaa, ettei hän ole stadilainen, hän on Kallion friiduja.

Kurviin saapuessamme seuralaiseni muisti kuulleensa lähellä sijaitsevasta tapas-baarista ja päätimme käydä kokeilemassa oliko paikka maineensa veroinen.

Älkää antako Sörnäisen maineen tai ravintolan ulkokuoren hämätä, tämä paikka on oikea helmi.

Kombo Winebar & Kitchen sijaitsee kolhon kerrostalon alakerrassa Kulmavuorenkatu 4, Halal-lihakaupan vieressä. Tiedustelimme valikoimaa ja saimme kuullaksemme herkkujen paljouden. Sovimme, että meille kootaa keskikokoisille lautasille (9 €) annokset. Siirryimme ulos nauttimaan erinomaista luomu cavaa, Cava Vall Dolina Brut:ia.

Chorizoa, härän häntää, taatelia ja juustoa, espanjalainen perunamunakas, kesäkurpitsaa, mustekalaa.

Ruokaa odotellessa oli sopiva aika hioa syksyn suunnitelmia. Aiomme suunnata jonnekin, missä loka-marraskussa olisi sateetonta, aurinkoista, edullista ja hyvää ruokaa, autolomalle. Olemme pallotelleet Pohjois-Espanjan ja Etelä-Ranskan välillä, nyt joukkoon on vahvana ehdokkaana noussut Cardiff. Otamme mielellämme vastaan vinkkejä lomakohteiksi.

Cavan lisäksi ruoka oli erinomaista, tosin pieni ripaus suolaa olisi ollut kohdallaan. Tapakset nostivat Espanjaa korkeammalle lomasuunnitelmissa, tämänkaltaista ruokaa nauttisi mielellään viikon.Kesäinen kaatosade hätisti meidät sisälle tilaamaan espressot. Laskua maksaessa koimme iloisen yllätyksen; keskikokoinen tapaslautanen, cava ja espresso maksoivat alta viisitoista euroa henkilöltä. Tämmöisillä hinnoilla voisin viettää useammankin kesäillan ravintolassa.

Kesäkurpitsaa kikherneleivällä, uunissa makeutettua tomaattia mozzarellan kera, espanjalainen perunamunakas, filotaikinanyytti, taateli juustolla ja chorizoa.

Menneisyydestä muistin vanhan laulun Sörkan ruususta ja hain sen taustalle soimaan samalla kun naputin tarinaamme kesäillasta. Helsinki aiheisten laulujen sanoituksia löytyy täältä.

lauantai 6. heinäkuuta 2013

Jugurttipannacotta mansikalla ja raparperisiirapilla


Jukurttipannacotta
6 annosta

1 1/2 dl maitoa
0,7 dl sokeria
1 vaniljatanko
6 liivatelehteä
500 g (5 dl) Turkkilaista jukurttia

Halkaise vaniljatanko.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Kiehauta maito, sokeri ja vaniljatanko kattilassa kokoajan sekoittaen.
Nosta kattila levyltä.
Poista vaniljatanko ja lisää liivate, josta olet puristanut suurimmat vedet pois, maidon joukkoon.
Sekoita liivatteet ja maito sekaisin.

Halkaise kiehunut vaniljatanko ja kaaputa siemenet veitsellä irti ja sekoita ne jukurtin joukkoon.
Sekoita jukurtti maidon ja liivatteen joukkoon.
Jaa pannacotta tarjoiluastioihin ja siirre ne jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Tee mansikkaraparperipäällys kun pannacotta on hyytynyt.


Mansikkaraparperipäällys


Raparperisiirappi

2 1/2 dl raparperia, punaisia varsia
1 dl sokeria
2 dl vettä

Älä kuori raparpereja, pilko huuhdotut varret kuorineen.
Keitä raparperia sokerin kanssa, kunnes raparperi on luovuttanut värinsä ja siirappi on hivenen paksuuntunut.
Siivilöi siirapista raparperin palat pois.
Anna siirapin jäähtyä.

Mansikka hilloke

1/2 litraa mansikan paloja
1/2 dl sokeria
1/2 dl vettä

Laita kaikki ainekset kattilaan.
Muussaa mansikat perunasurvimella tai halutessasi hienomman rakenteen sauvasekoittimella.
Anna hillokkeen poreilla hetken aikaa ja ota se sitten jäähtymään.

(Mikäli sinulla on makeita, hyvänlaatuisia mansikoita muussaa ne sellaisenaan ja ripauta joukkoon aavistus sokeria. Hyviä marjoja on turhaa keitellä).

Kaada pannacotan päälle ensin jäähynyt mansikkahilloke ja juuri ennen tarjoilua lisää jokaiseen annokseen pari teelusikallista raparperisiirappia. Koristele pannacotta sitruunamelissan lehdillä ja mansikka siivuilla.




Raparperi ei maistu tässä pannacotassa vahvana, se on vain makea häivähdys mansikan kanssa, joten pannacotta passaa hyvin niillekin jotka vieroksuvat raparperin happamuutta.

Ohjeen pannacotta oli töpäkämpää kuin aiemmin Multi hyytelösokerilla tekemämme, tämän olisi voinut halutessaan kumota tarjolle. En ole harrastanut kumottavia panncottia, sillä omaan makuuni pehmoisammat versiot sopivat paremmin, mutta olen antanut itseni ymmärtää kumottavan mallin tarvitsevan tuorekelmuvuorauksen tai sitten se tulee tehdä silikoni vuokaan mistä se on helppo kumota lautaselle.

torstai 4. heinäkuuta 2013

Hölskyretiisit



Mummon retiisit - hölskyretiisit

retiisejä
 suolaa
sokeria
 etikkaa
hienonnettua tilliä, persiljaa

Huuhtele retiisit kylmällä vedellä ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
Lado viipaleet kannelliseen astiaan ja ripottele kerrosten väliin vähän mausteita.
Sulje kansi ja ravista voimakkaasti.
Anna retiisien maustua viileässä ennen tarjoilua.

Väkiviinaetikka on tujua, mikäli käytät sitä, ole hyvin varovainen annostelussa.




Monet tuntevat hölskykurkut tai mummokurkut, tuon nopsaan valmistuvan kesänherkun. Rakastin mummoni tekemiä hölskykurkkuja, vaikken lapsena ollut suurin tillin ystävä. Palstalla villiintyneenä kasvava retiisi tuottaa satoa joka kesä yli oman tarpeemme, niinpä uudet retiisi ohjeet ovat aina tervetulleita.

Retiisi menee siivuiksi terävällä veitsellä tai juustohöylällä ja nämä hölskyttyle mausteet yhdessä ajankanssa saavat retiisitä esiin uuden puolen, etikka leikkaa retiisistä suurimman kitkeryyden ja tilli tuo makuun uutta syvyyttä. Jatkossa nautimme varmaan muutamaan otteeseen tätä uutta herkkua.

Retiisi kasvaa syömäkuntoon nopeasti (3) 4-6 viikossa niinpä sitä voi kylvää vielä elokuullakin. Sanotaan, ettei syksyllä kasvatetut retiisit ole yhtä vahavn makuisia kuin alkukesästä kasvatetut. Retiisi halkeilee mikäli se ei saa tasaisesti vettä. Kaalikäräpäsen toukat ja rapsikuoriaiset voivat jäystää retiisien lehtiä ja mukuloita, mutta ne voi torjua kasvattamalla retiisejä harson alla.

tiistai 2. heinäkuuta 2013

Kirsikkakastike



Kirsikkakastike

1/2 litraa kirsikoita
1 dl ruokosokeri
1 1/2 dl balsamiviinietikka


Kiehauta kirsikat balsamiviinietikassa ja sokerissa.
Muussaa kirsikat esimerkiksi perunasurvimella.
Keitä kastiketta kasaan noin 10 minuuttia, kunnes kastike sakenee.
Siivilöi kirsikan kivet ja kuoret pois.
Tarjoa kastike jäähtyneenä vuohenjuustosalaatin tai riistan kanssa.


Kastike on äärimmäisen helppo tehdä ja se on oikeasti koukuttavan hyvää.