maanantai 23. syyskuuta 2013

Bara brith, kakku Walesista


Bara brith

päivä 1
300 g kuivattuja hedelmiä/marjoja
200 g ruokosokeria
1/2 luomusitruunan kuori raastettuna
2 rkl sitruunanmehua
2 1/2 dl mustaa teetä

päivä 2
350 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 pientä munaa
50 pehmeää voita

voita vuoan voiteluun ja tarjoiluun

mausteiksi yhteensä 2 teelusikallista seuraavia mausteita
maustepippuria
kanelia
muskottipähkinää

Kaada kulhoon sokeri, sitruunankuori raaste ja kuivatut hedelmät.
Keitä musta tee ja kaada se samaan kulhoon.
Anna ainesten muhia yön yli.

Lämmitä uuni 160 asteeseen.
Voitele ja jauhota 900 g leipävuoka.
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet kulhossa.
Sekoita jauhoseos hedelmäseokseen.
Sekoita joukkoon kananmunat yksitellen sekä voi.
Sekoita kunnes kaikki ainekset ovat kunnolla sekoittuneet.
Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 1 1/4 h tarvittaessa peitä kakku leivinpaperilla, ettei se tummu liikaa.
Testaa kakun kypsyys hammastikulla.
Anna valmiin kakun seistä kymmenisen minuuttia vuoassa jäähtymässä ennen kuin kumoat sen.
Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.
Tarjoa kakku voin kera.




Vanhasta lehdestä löytämäni ohje koki muutoksia, mutta lopputulos oli mukava. Täytyy kokeilla tätä kakkua kun matkaan Walesiin.

Hetkeen ei työvuorolistassa ole raveja, joten kuivakakkujen ja vastaavien leivonnassa tulee pieni paussi :)



maanantai 16. syyskuuta 2013

Pestoa, maa-artisokkaa ja papuja pastan kanssa


Jacob's Creek haastoi minut kehittelemään uudelle luomuviinilleen maukkaan kasvisruokakumppanin. Haasteena oli saada paitsi viini ja ruoka sointumaan toisiinsa, myös käyttää kaupunkipuutarhojen antimia. Epäröin haastetta pitkään, sillä ruoan ja viinin yhdistämisessä minulla on vielä paljon opittavaa, mutta päätin haastaa itseni.

Jacob's Creek Earth Vine Grape-luomuviini on kuvauksensa mukainen, sopiva seuralainen kepeään, hauskaan iltaan. Halusin säilyttää ruoassa saman helppouden, joten päädyin sovittamaan viinin yhteen kahdessa osassa valmistetun pastan kanssa.



Pestokastike

50 g pinjansiemeniä
30 g basilikan lehtiä
30 g persiljaa ilman varsia
muutama mintunlehti
1/2-1 valkosipulinkynsi
30 g parmesaanijuustoa
1/2 (luomu) sitruunankuori
sitruunanmehua
1-1/2 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Paahda pinjansiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla.
Ole varovainen, ettet polta niitä, vaan vahdi ja sekoittele niitä.
(käy poimimassa puutarhasta tai ruukuista yrttien lehdet)
Raasta sitruunasta kuori.
Raasta parmesaani.
Sekoita kaikki muut ainekset kerralla tehosekoittimessa paitsi oliiviöljy ja sitruunamehu, sekä mausteet lisää ne joukkoon pienissä erin välillä maistellen.
Sekoita kastike tehosekoittimessa hienoksi, lisää öljyä kunnes olet saavuttanut haluamasi rakenteen.

Valmis pesto säilyy jääkaapissa muutamia päiviä eli sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen. Tämä pestomäärä riittää lukuisille syöjille.

Valmista pasta lisukkeineen

Pasta ja pesto ennen sekoittamista


Pasta yhdelle
(suuri annos)

kourallinen täysijyvä penne-pastaa
145 g (kuorimattomia) maa-artisokkia (/perunaa)
30 g papuja
suolaa
sitruunamehua

Kuori maa-artisokat ronskilla kädellä ja laita ne likoamaan kylmään sitruunaveteen tummenemisen estämiseksi.
Laita vesi kiehumaan.
Laita joukkoon pasta.
Leikkaa maa-artisokat ranskanperunan pakuisiksi suikaleiksi ja lisää pastan joukkoon kiehumaan.
Leikkaa pavut pastan pituisiksi paloiksi.
Lisää pavut kiehuvan pastan joukkoon n. 5 minuuttia ennen kuin pasta on kypsää.
Valuta pastasta ja lisukkeista vesi pois.
Kaada pasta lautaselle.
Tiputtele pastan päälle pestoa ja sekoita hyvin.

Tarjoa pasta heti hyvin viilennetyn Jacob's Creek Earth Vine Grape-luomuviinin kanssa.

30 g papuja, jotka keitettäessä muuttuvat vihreiksi

Kaupunkiviljelyssä on parasta valinnan vapaus. Voit kasvattaa juuri sellaisia herkkuja kuin haluat. Useinkaan kaupunkiviljelyssä ei meillä ole kyseessä omavaraisuuteen pyrkiminen, vaan tarkoituksena on saada omaan pöytään itseä miellyttäviä kasviksia. Miksi viljellä pienellä alalla Timoa tai muita massaperunoita, kun voit pienellä investoinnilla kasvattaa itsellesi Hyötykasviyhdistyksen siemenperunoista eksoottisia väriperunoita? Ja voiko mikään olla parempaa kuin omasta pensaasta poimitut, auringonlämmittämät tomaatit? 

Maa-artisokan kukat syyskuussa

Tänä vuonna kokeilin uutuutena maa-artisokkia palstalla ja Purple Queen papuja ruukussa.  Kokeilin myös tomaatteja laajassa mittakaavassa ja niiden kumppaneiksi istutin basilikaa.

Metriset basilikat




Saadessani haasteen aloin miettiä mitä kaikkea minulla olisi kasvamassa. Halusin koota ruoasta helpon, mahdollisimman pitkälle valmisteltavan, jotta sen saisi nopeasti tarjolle. Viime syksyinen Italian matka kohosi mieleeni ja päätin hyödyntää runsasta basilikasatoani. Pastaruoka oli helppo valinta peston kumppaniksi, mutta muut lisäkkeet mietityttivät minua. Tuoreet, kuumassa suolavedessä kiehautetut pavut ovat olleet tämän syksyn herkkuni ja toivat pastaan mukavasti lisää ruokaisuutta. Kaipasin suutuntumaan ja makuun lisää pehmeyttä, pidemmän mietiskelyn jälkeen halusin kokeilla tehdä maa-artisokasta muutakin kuin keittoa.

Olin alkuun skeptinen haasteessa onnistumisen suhteen, mutta matkan varrella totesin että joskus matka itsessään voi olla palkitsevampi kuin perille pääsy. Viinin ja ruoan yhteensovittaminen on taidetta, onnistuessaan se luo aivan uusia maailmoja, mutta siltikään sitä ei pidä ottaa liian vakavasti vaan asialla voi leikitellä, oppia kokeilemalla ja haastamalla makuaistinsa uusiin yhdistelmiin.

Maa-artisokan mukulat

Viinin maistamisesta lyhyesti

Täytä kirkas viinilasi sen leveimpään kohtaan saakka.
Pyöritä viiniä kevyesti lasissa pitäen lasin jalasta kiinni.
Tuo lasi kavojesi eteen.
Hengitä tuoksua sekä suun, että nenän kautta.
Keskity maistelemaan viinin tuoksua.

Käytetyn viinilasin muoto vaikuttaa siihen, miten maistat viinin. Jotkin lasit ohjaavat viinin kielenkärkeen, jolloin makukokemus on makeampi, toiset lasit taas ohjaavat viinin heti syvemmälle, jolloin viini saattaa tuntua hapokkaammalta. Voit koettaa pitää juodessasi kieltä lasin reunan alapuolella ja päällä (ei lasissa) ja koettaa maistuuko viini erilaiselta. Voit myös kokeilla nauttia viiniä erilaisista laseista ja katsoa, miten se vaikuttaa makuun.
Viiniä voi ryystää, purskutella ja pyörittää suussa, niin että maistat viiniä koko suullasi.

Nauti viini ystävien kanssa, jaettu ilo on moninkertainen ilo.



perjantai 13. syyskuuta 2013

Sitrushedelmillä maustettu kuivakakku


Tämän kakun kohdalla minun epäiltiin epäonnistuneen kunnolla. Työpaikan sedät kuittailivat pannukakusta, kysyivät missä on täytekakun muut kerrokset ja kiusoittelivat minua muutoinkin. Setien tulisi jo tässä vaiheessa yhteistä työelämäämme tietää, etteivät kakkuni kauneudella koreile, vaan esteettisen nautinnon sijaan keskityn makuhermojen miellyttämiseen.

Tämä kakku oli kahdesta maustekakusta mieluisampi ja keräsi kehuja (tai sitten sedät eivät halunneet aiheuttaa pahaamieltä minulle).

Mausteinen läytyskä

4  kananmunaa
100 g voita
2 dl ruokosokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1-3 tl luomusitruunankuoriraastetta
1-3 tl luomuappelsiininkuoriraastetta
1 rkl hunajarommia

päälle
ruokotomusokeria


Voitele ja jauhota n. 24 cm irtopohjavuoka ja kuumenna uuni 175 asteeseen.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi.
Lisää kananmunat yksitelle samalla vatkaten.
Sekoita joukkoon siivilöidyt perunajauhot sekä vehnäjauhot joiden joukkoon on sekoitettu leivinjauhe.
Kaada joukkoon rommi ja kuoriraasteet.
Kaada taikina vuokaan ja paista sitä noin 20 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.
Anna kakun jäähtyä vuoassaan.
Koristele jäähtynyt läpyskä teesiivilän läpi siivilöidyllä tomusokerilla.

Hunajarommin olen saanut lahjaksi Kanarialla käyneiltä, sen voi korvata tavallisella rommilla tai sekoittamalla rommia ja hunajaa keskenään.
Dan Sukkerin valikoimasta on ruokotomusokeri poistunut ja kaipaisin vinkkejä mistä sitä saisi ostettua.

tiistai 10. syyskuuta 2013

Maustekakku


Maustekakku

200 g voita
3 1/2 dl (ruoko)sokeria
3 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl sooda
1/2 tl leivinjauhe
1 tl piparkakkumaustetta (/kanelia)
1 mm jauhettua vaniljaa (/1 tl vaniljasokeria)
1 tl muskottipähkinää
1 dl pistaasijauhetta (/manteli)
2 dl kermaa

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka.
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sekoita nostatusaineet ja mausteet jauhoihin.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään.
Lisää munat yksitellen taikinan joukkoon vatkaten.
Lisää jauhoseos taikinaan.
Lisää lopuksi pistaasijauhe ja kerma.
Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua tunnin verran.

Pistaasijauheen tein itse, mittasin kuoritut pistaasit ja tein niintä Bamixin lisäosalla jauhetta.
Muskottipähkinän raastan itse kokonaisista pähkinöistä ja todennäköisesti käytin hivenen vähemmän pähkinää.

Kakku oli mukava, perusmaustekakku. Piparkakkumausteesta huolimatta se ei ollut liian jouluisenmakuinen.

Onneksi työpaikan sedät pitävät kuivakakuista, sillä ne ovat kaikista leipomuksista helpoimmat rahdata repussa, muovipussiin nakattu rengasvuoka pitää kakun ehjänä, vaikka linjurille pitäisi juosta kovempaakin.

sunnuntai 8. syyskuuta 2013

Liesikiesi


Vermossa juostiin Derbyjen tiimoilta ja ravikansaa ruokkimaan oli saapunut itselleni uusi tuttavuus Lieskiesi. Katuruoka kiinnostaa minua ja olen ilahtuneena seurannut kotimaista kehitystä tällä saralla ja niinpä tämäkin ruokarekka oli kokeiltava.  Lautasannoksena myytävän lampaanviulun ja lisäkkeiden kuljettaminen väkijoukon lävitse tuntui turhan riskialttiilta joten päädyin kokeilemaan PigBoy-leipää. Possunniska, kaalisalaatti, soosi ja napakka leipä olivat mukava yhdistelmä, mutten täysin vakuuttunut oliko leipä hintansa 9 euroa, arvoinen. Hiukkasen lisää coleslawta ja soosia olisi kosteuttanut leivän täydelliseksi.


Toivon erilaisten ruokarekkojen yleistyvän sillä ne laajentavat mukavasti tapahtumien ruokatarjontaa. Suurimpana ongelmana erilaisten katukeittiöiden menestymisessä saattaa olla hinnoittelu, kollegat kohottelivat kummissaan kulmiaan 9 euron leivästä, saman sai kuulemma toisessa tapahtumassa kolme euroa edullisemmin. Aiemmin Street Gastron hamppari ja limu maksoi alle kympin ja herätti (toisen työpaikan) kollegoissa kummastusta. Me olemme tottuneet saamaan pikaruokamme edullisesti ja kynnysmaksaa enemmän, vaikka sillä saisi laadukkaampaa ja persoonallisempaa ruokaa, saattaa olla yllättävän suuri.

perjantai 6. syyskuuta 2013

Suklaa-kahvikakku tuorejuustokuorrutteella




Suklaa-kahvikakku

200 g tummaa suklaata
250 g voita
5 kananmunaa
2 2/1 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

 Kostutus Kahvia  (maitoa)

Kahvi-suklaa-tuorejuustokuorrute

400 g tuorejuustoa
100 g tummaasuklaata
15 g voita
250 g ruokotomusokeria
2 rkl vahvaa kahvia jäähtyneenä

Valmista pohja.
Sulata suklaa ja rasva joko vesihauteessa tai varovasti mikrossa.
Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.
Vaahdota munat ja sokeri.
Sekoita leivinjauhe jauhoihin.
Lisää munasokerivaahtoon vuorotellen suklaamassa ja jauhot.
Sekoita taikina varovasti tasaiseksi ja kaada voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 20-24 cm, korkeat laidat)
Paista 175 asteisessa uunissa noin tunnin ajan.
Kumoa pohja vuoasta, kun se on hiukan jäähtynyt.
Leikkaa jäähtynyt pohja 4 osaan.
Kostuta kerrokset joko kahvilla tai maidolla.

Valmista tuorejuustokuorrute
Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä.
Pehmitä voi (tai ota se aiemmin huoneenlämpöön).
Siivilöi tomusokeri astiaan.
Vatkaa toisessa astiassa tuorejuusto pehmeäksi.
Lisää juuston joukkoon kaikki muut aineet ja sekoita huolella.

Tuorejuustokuorrutetta riittää kakun väliin ja päälle, kun sitä ei levitä liian paksusti.
Ruokotomusokerin sijaan tavallinenkin tomusokeri käy hyvin.
Mikäli tarjoat kakun muutamien tuntien sisällä sen kokoamisesta, voit kostuttaa sitä tavanomaista runsaammin, tällöin kannattaa osa kostutuksesta tehdä maidolla, ettei kakusta tule liian kahvista.





FB statukseni kakunleipomisillalta: Jumppaihmiset sanovat, että pienenkin suklaapatukan polttamiseen menee puolisentuntia, ei muuten mene jos käyttää mikroa...

torstai 5. syyskuuta 2013

Puijauspullat

Vaniljakreemi
Mummilla oli tapana aina syksyisin leipoa puijauspullia. Puijauspullat tarjoiltiin oikeiden pullien kanssa samalta lautaselta ja siinä oli kova homma koettaa löytää omenaiset pullat. Mummin puijauspullissa oli omenaa voin, sokerin ja kanelin kanssa, mutta tällä kertaa me laajensimme makuvalikoimaa mantelimassan ja vaniljakreemin kanssa.

Vasemmalla voi-kaneli-sokeri, oikealla mantelimassa



Puijauspullien teko on yksinkertaista; otetaan normaali pullataikina ja  mahdollisimman pieniä omenoita. Omenat kuoritaan ja siemenkota poistetaan omenaporalla. Omena täytetään joko voilla ja mausteilla tai vaihtoehtoisesti mantelimassalla tai vaniljakreemillä.

 Omena kiepautetaan mahdollisimman tasaisesti pullataikinaan, puijauspullien tulisi ulkoisesti muistuttaa tavallisia pikkupullia. Pullat voidellaan normaaliin tapaan kananmunalla ja pinnalle ripotellaan raesokeria.

Pullien paistoaika ja lämpötila onkin haastavampi juttu, isommat pullat paistaisin miedommalla lämmöllä ja kauemmin kuin tavalliset pikkupullat. Uunia kannattaa vahdata silmä ja nenä valppaina.

Vaniljakreemi
Suosittelen näitä omenaleivonnaisia kaikille, nämä ovat kuin piiraat ekstra täytteellä.

EDIT. julkaisin tekstin viime syksynä 15.10.2012, mutta halusin nostaa tämän vielä uudelleen esille.

keskiviikko 4. syyskuuta 2013

Ruokakierros Helsingissä


Olen helsinkiläinen joka ei tunne koti kaupunkiaan. Taivallan tuttuja reittejä pitkin, vierailen samoissa ravintoloissa ja kahvioissa uudelleen ja uudelleen. Joka vuosi päätän kiertää kesäistä Helsinkiä aktiivisemmin, mutta aina olen pyörtänyt päätökseni ja livahtanut keskustasta ensimmäisen tilaisuuden tullen.

Tanja Karonen antoi minulle mahdollisuuden tutustua sukuni kotikaupunkiin uudella tapaa Food Sightseeingin ruokakierroksella. Kokoonnuimme Klaus K:n  aulaan ja nautimme kuohuvaa karpalojuomaa ja ihanat slider-minivoileivät. Tanja kertoi Food Sightseeing -yrityksen toiminta-ajatuksesta ja edessä olevasta kierroksesta.



Klaus K on paitsi Suomen ensimmäinen desinghotelli, siellä on myös italialainen ravintola ja Livingroom, astetta totuttua mukavampi ja kaikille avoin aulabaari, sekä yökerho Ahjo.
Klaus K on yksi hotelliunelmistani, yksi niistä hotelleista, joissa haluaisin joskus yöpyä. Hotelli ammentaa Kalevalasta sisutukseensa ja ruokalistaansa vaikutteita, heidän näkemyksensä kansalliseepoksesta on raikas ja kansainvälinen.





Eromangan lihapiirakat ovat käsite. Niiden taikina on suloisen pehmeää ja täytettä on enemmän kuin tusinassa normaaleita lihapiirakoita. Eromangan kahvio Pohjoisella Makasiinikadulla oli minulle aivan uusi tuttavuus. Astuessani sisään häpesin, kuinka monta kertaa olenkaan tyytynyt tylsiin ketjukahviloihin, kun jotain näin suloistakin olisi nurkan takana. Paikan osoite Pohjoinen Makasiinikatu 6 on minulle vierasta seutua, kuljen tapoihini piintyneenä samoja katuja ja siksi moni viehättävä paikka jää minulta piiloon.



Torikahvilla kohtaavat herra ja duunari sulassa sovussa. Pannukahvi on jotain hyvin suomalaista ja pahvimukista torilla nautittuna se maistuu kaupunkikesältä.



Juuri katsottu Rovaniemen markkinoilla filmi kohosi mieleen ravintola Savotan sisustuksesta, vaikkei sisustus huutanut rillumarei-meininkiä.


Kahvila oli kiinni, mutta kesäisin kahvila on auki päivittäin yhdestätoista viiteen.


Anton & Anton herkkumyymälä oli suloinen sisustukseltaan. Henkilökuntaa oli nykykauppoihin tottuneen silmään paljon, ja liha-, kala-, ja juustotiskien valikoima oli vakuuttava. Vierailuni Kruununhaan kauppaan oli ensimmäinen laatuaan, olen aiemmin vieraillut vain Töölön liikkeessä. Anton & Antonin liikkeiden ilme on raikas ja selkeä, ja hyllyt ovat täynnä kotimaisista herkuista jalostettuja herkkuja. Tämmöisistä kaupoista löytää hallien erikoisliikkeiden lisäksi mukavia lahjoja ihmisille, joilla on jo kaikkea.



Chjoko
Chjoko oli se paikka jossa harmittelin ettei teini ollut mukana, uskon että hän olisi rakastunut Chjokon samettiseen kaakaoon, jonka maku oli taivaallisen pehmeä. Olin aiemmin onnistunut sivuuttamaan uutiset Chjokon ihanasta suklaabrunssista, mutta vierailumme aikana en voinut välttyä tiedolta,joten nyt haaveilen sinne pääsystä.



Kauppatorin laidalla sijaitseva Pure Bistro oli miellyttävä tuttavuus. Ihmiset istuivat terassilla ja juhlistivat kevään tuloa kuplajuomalla. Erityisesti valikoimassa olevat alkoholittomat, piccolopulloissa myytävät kuohujuomat lämmittivät mieltäni.

Saimme maistaa Pure Bistrossa hileiset makupalat, mutta Chjokon makeiden tarjoomusten jälkeen olo oli sen verran sokerista humaltunut, ettei annos saanut ansaitsemaansa huomiota.

Ravintola oli vierailumme aikana kiinni, mutta pääsimme kurkistamaan sen tiloihin ja selaamaan sen menusta tehtyä, upein valokuvin koristeltua kirjaa.


Kävelymatka halki keväisen Helsingin oli upea. Poikkeaminen tutuilta reiteiltä kannatti. Turistina oleminen omassa kaupungissa on hyvin silmiä avaava.

Food Sightseeing -kierrokset vierailevat eri paikoissa, ja kaikki kierrokset eivät kulje samaa reittiä kuin me. Voin tämän kokemuksen perusteella suositella kierrosta lämpimästi niin paikallisille kuin kauempaakin kaupinkiin eksyineille.