tiistai 31. joulukuuta 2013

Pähkinäviikunat



Pähkinäviikunat

tuoreita viikunoita
saksanpähkinöitä 1-2 per viikuna

Leikkaa viikunat kukiksi.
Laita viikunoiden keskelle murennettu saksanpähkinä.
Paista kuumassa uunissa grillivastuksen alla 2-3 minuuttia.

Tarjoa viikunat esimerkiksi juustojen kera.

sunnuntai 29. joulukuuta 2013

Helppo leipä

Tämä leipä on äärimmäisen helppo, mutta aikaavievä.



Vaivaamaton leipä

2, 5 dl vettä
1/2 tl kuivahiivaa
175 g hiivaleipäjauhoja
100 g kokojyvävehnäjauhoja
1 tl suolaa

paistamiseen savipata

1. Sekoita kulhossa lusikalla jauhot, hiiva, suola ja vesi. Taikinasta tulee hyvin löysä.

2. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja jätä taikina huoneenlämpöön vähintään 12 tunniksi.
Kun taikina on kaksinkertaistanut kokonsa ja muuttunut kuplaiseksi on se valmista paistettavaksi.
Kesällä taikina voi kypsyä paistovalmiiksi nopeammin ja viileällä taikina voi vaatia enemmän kuin 12 tuntia tullakseen valmiiksi.

(2.1) Mikäli sinulla ei ole mahdollisuutta paistaa taikinaa leiväksi, kun se on valmis, voit nostaa taikinan jääkaappiin, kunhan nostat sen tuntia paria ennen paistamista huoneenlämpöön.

3. 2 tuntia ennen leivän paistamista (eli noin 10 tuntia taikinan teon jälkeen) tee taikinasta pallo kulhossa nuolijan tai lusikan avulla. Tee "taikinapallo" irrottamalla taikinaa kulhon reunoista nuolijalla, samalla kohottaen taikinaa keskustaa kohden. Taikina ei pysy muodossaan, koska se on hyvin löllöä. Taikinapallon teolla on vain tarkoitus herätellä taikinaa.

4. 30 minuuttia ennen leivän paistamista (11 h 30 min taikinan teosta) öljyä savipata kevyesti. Laita savipata (kansineen) uuniin ja kuumenna uuni patoineen 250 asteeseen. Älä koskaan laita kylmää savipataa kumaan uuniin, se rikkoo padan.

5. Kun uuni on lämmennyt 250 asteeseen ota pata hetkeksi uunista, kumoa taikina pataan. Peitä pata kannella ja nosta pata uuniin. Paista leipää savipadassa kannen alla 30 minuuttia.

6. Paistettuasi leipää 30 minuuttia kannen alla ota padasta kansi pois ja jatka leivän paistamista 20-30 minuuttia, kunnes leipä on kypsää ja kauniin väristä.

7. Anna leivän jäähtyä ritilän päällä.

Teemme usein tätä leipää, kutsumme sitä pikaleiväksi, sillä taikinan tekoon ei mene kauaa ja taikina pysyy hyvänä jääkaapissa n. 3 vuorokautta. Otamme usein taikinan mukaan illanistujaisiin ja paistamme leivän juuri ennen tarjoilua.

Usein käytämme leipään vain yhden tyyppistä vehnäjauhoa; puolikarkeita vehnäjauhoja, jolloin leipään tulee paahteinen, popcornimainen maku.

 Leivän huono puoli on sen koko, se loppuu aina kesken.


perjantai 27. joulukuuta 2013

Kuohuviini-sabayon



Kuohuviini-sabayon

125 g sokeria
2 1/2 dl kuohuviiniä
5 (luomu) keltuaista

Ota vesihaudekattila.
Keitä vettä kattilassa.
Vatkaa keskenään kevyeksi vaahdoksi keltuaiset ja sokeri.
Lisää seokseen kuohuviini ja kypsennä kastiketta vesihauteessa koko ajan sekoittaen vispilällä.
Kastike sakenee noin kymmenessä minuutissa. Kastiketta vesihauteessa valmistaessa katso, ettei vesi ylety haudekattilan pohjaan, silloin haudekattila on liian kuuma ja kastike kärsii.
Tarjoa kastike mustikoiden ja vadelmien kanssa.

Annoksesta tulee kastiketta suurelle porukalle, ainakin kahdeksalle-kymmenelle henkilölle. Mikäli haluaa tehdä kastiketta parille henkilölle voi sen tehdä myös pienessä kattilassa miedolla lämmöllä kokoajan huolellisesti vatkaten.

Muutaman henkilön annoksen ainesmäärät ovat seuraavanlaiset:

25 g sokeria
1/2 dl kuohuviiniä
1 keltuainen





Kuohuviinin tarjosi Pernod-Ricard ja se oli Jacob's Creek Chardonnay Pinoit Noir Brut


keskiviikko 25. joulukuuta 2013

Viikunat pekonilla ja juustolla


Viikunat pekonilla ja juustolla

10 kuivattua viikunaa
4 rkl konjakkia tai viskiä
1/2 dl vettä
1 pkt pekonia
5 rkl sinihomejuustoa
5 rkl vuohenjuustoa

Keitä kuivattuja viikunoita konjakilla vahvistetussa vedessä miedolla lämmöllä, kunnes viikunat ovat pehmenneet. Lisää tarvittaessa vettä.
Nosta viikunat jäähtymään.
Leikkaa viikunoista pois kova kanta.
Viillä viikunat auki ja täytä ne juustolla; saat 5 homejuusto viikunaa ja 5 vuohenjuusto viikunaa.
Kiedo viikunat pekoniin.

Yhdessä pekoni paketissa on ollut n. 8 siivua, joten joudut halkomaan muutaman pekonin.
Kiinnitä pekonit hammastikuilla, niin etteivät ne repsota.
Paista viikunoita uunissa 225 asteessa grillivastuksen alla, kunnes pekoni on kypsää.

Olen tehnyt viikunoita muutaman kerran ja havainnut niiden pehmenevän hivenen eri aikoihin, joten nostele viikunat kattilasta pois, sitä mukaan kun ne pehmenevät.

Viikunat ovat hyvin makeita, joten makeuden vastapainoksi voit käyttää hyvin tiukan makuista juustoa.

Varoitus: Uunista suoraan otetut viikunat ovat hyvin, hyvin kuumia, lisäksi niiden maku on hyvin, hyvin koukuttava.

Viikunat sain Urtekramilta.


maanantai 23. joulukuuta 2013

Karpaloglögi



Karpaloglögi

200 g karpaloita
1 litra vettä
1 kanelitanko
1 mm jauhettua inkivääriä
2 tl kokonaisia neilikoita
4 tähtianista
5-6 rkl hunajaa

Murskaa tuoreet karpalot esimerkiksi perunanuijalla.
Lisää vesi ja mausteet.
Keitä glögiä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.
Lisää hunaja välillä maistaen, ettei glögistä tule liian makeaa.
Siivilöi juoma pulloihin tai tarjoiluastiaan.
Nauti juoma kuumana.

sunnuntai 22. joulukuuta 2013

Pähkinä-karpaloleipä


Pähkinä-karpaloleipä

300 g kokojyvävehnäjauhoja
200 g hiivaleipäjauhoja
1/4 tl jauhettua kardemummaa
10 g tuorehiivaa
10 g suolaa
358 g vettä
50 g manteleita
50 g saksanpähkinöitä
100 g kuivattuja karpaloita

Leikkaa mantelit kahtia ja saksanpähkinät neljään osaan.
Irrota karpalot toisistaan, jos ovat kovin toisiinsa kiinni juuttuneet.

Sekoita jauhot keskenään ja hiero hiiva sekaan sormenpäillä.
Lisää suola ja vesi.
Sekoita taikinaa, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.

Kaada taikina jauhottamattomalle pöydälle.
Taikinaa työstäessä siihen on tarkoitus taitella ilmaa.
Kohota taikinaa, niin että otat siitä yhdestä päästä kiinni, toisen pään jäädessä roikkumaan ilmaan ja venyessä.
Laskosta pitkulainen taikina päällekäin.
Ota taikinaa taitteen oikeasta sivusta kiinni, nosta sitä, niin että se venyy ja laskosta se taas samalla tapaa.
Ota taas taikinaa oikeasta sivusta kiinni, nosta, anna venyä, laskosta ja sama uudelleen.

Taikinaa työstäessäsi tunnet käsissäsi miten taikina alkaa muovaantua ja muuttua elastiseksi. Jatka taittelua kunnes taikina irtoaa hyvin pöydästä ja taikina tuntuu silkinpehmeältä ja tasaiselta. Kun totut taikinan taitteluun, niin tämä vaihe vie vain viitisen minuuttia.

Taittele nyt joukkoon pähkinät, mantelit ja karpalot; lisää niitä taitteiden väliin tasaisesti.

Taittele nyt taikinasta pallo; nosta taikinan reunat taikinan keskelle peukaloilla painellen ja pyöritä taikinaa kaiken aikaa.

Aseta taikinapallo kulhoon, peitä se leivinliinalla ja anna sen levätä noin tunnin ajan.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle, muovaa siitä taas pallo ja laita se taas takaisin kulhoon, jossa se lepää 5 minuuttia liinalla peitettynä.

Kumoa taikina taas kevyesti jauhotetulle pöydälle, Leikkaa taikina kahteen osaan ja muovaa niistä 2 leipää. Aseta leivät jauhotettuihin nostatuskoreihin tai jauhotettuilla leivinliinoilla vuorattuihin kulhoihin. Peitä korit leivinliinalla ja anna leipien kohota noin tunnin ajan, kunnes taikinan tilavuus on liki kaksinkertaistunut.

Kuumenna uuni 220 asteeseen.

Kumoa leivöt koreista pellille ja viillä niihin ristikkokuvio terävällä veitsellä.
Sumuta uuniin vettä suihkepullolla ja laita leivät uuniin.
Paista leipiä 5 minuuttia 220 asteessa, jonka jälkeen laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista leipiä vielä 15 minuuttia.
Anna leipien jäähtyä ritilällä.

Ohje mukaelma Richard Bertinetin Leipää monella tapaa kirjasta.

lauantai 21. joulukuuta 2013

Mustikkaglögi



200 g mustikoita
1 litra vettä
1 kanelitanko
2 rkl glögimaustetta
2 maustemittaa jauhettua vaniljaa
4 kokonaista neilikkaa
½ dl ruokokidesokeria

Laita ainekset kattilaan ja kiehauta.
Säädä makeus sopivaksi.
Nosta kattila pois levyltä ja jätä maustamaan.
Tässä vaiheessa voit rikkoa mustikat, jos ne eivät kiehauttaessa rikkoutuneet.
Siivilöi glögi ja tarjoa kuumennettuna tai pullota se.


Kardemumma-luumuleipä

Kardemumma-luumuleipä

100 g kuivattuja luumuja
4 rkl konjakkia

300 g kokojyvävehnäjauhoja
200 g hiivaleipäjauhoja
1/4 tl jauhettua kardemummaa
15 g tuorehiivaa
10 g suolaa
358 g vettä


Puolita luumut ja liota niitä konjakissa yön yli.

Sekoita jauhot ja kardemumma keskenään ja hiero hiiva sekaan sormenpäillä.
Lisää suola ja vesi.
Sekoita taikinaa, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
Kaada taikina jauhottamattomalle pöydälle.
Taikinaa työstäessä siihen on tarkoitus taitella ilmaa.
Kohota taikinaa, niin että otat siitä yhdestä päästä kiinni, toisen pään jäädessä roikkumaan ilmaan ja venyessä.
Laskosta pitkulainen taikina päällekäin.
Ota taikinaa taitteen oikeasta sivusta kiinni, nosta sitä, niin että se venyy ja laskosta se taas samalla tapaa.
Ota taas taikinaa oikeasta sivusta kiinni, nosta, anna venyä, laskosta ja sama uudelleen.

Taikinaa työstäessäsi tunnet käsissäsi miten taikina alkaa muovaantua ja muuttua elastiseksi. Jatka taittelua kunnes taikina irtoaa hyvin pöydästä ja taikina tuntuu silkinpehmeältä ja tasaiselta. Kun totut taikinan taitteluun, niin tämä vaihe vie vain viitisen minuuttia.

Taittele luumut taikinan joukkoon, tämä vaihe ei ollut helppo; taikina kostui ja muuttui.

Taittele nyt taikinasta pallo; nosta taikinan reunat taikinan keskelle peukaloilla painellen ja pyöritä taikinaa kaiken aikaa.

Aseta taikinapallo kulhoon, peitä se leivinliinalla ja anna sen levätä noin tunnin ajan.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle, muovaa siitä taas pallo ja laita se taas takaisin kulhoon, jossa se lepää 45 minuuttia liinalla peitettynä.

Kumoa taikina taas kevyesti jauhotetulle pöydälle, Leikkaa taikina kahteen osaan ja muovaa niistä 2 leipää. Aseta leivät leivinpaperilla peitetylle uunin pellille.

Jauhota leipien yläpinta ja tee hyvin terävällä veitsellä leipien päälle ristikkoviillot.
Peitä leivät leivinliinalla ja anna niiden kohota tunnin ajan, jolloin leipien koko kaksinkertaistuu.

Avaa esilämmitetty uuni, sumuta sinne vettä ja laita leivät uuniin. Laske uunin lämpö 220 asteeseen ja paista leipiä 25-30 minuuttia.

Kypsä leipä kuulostaa ontolta, kun koputat sen pohjaa.

Jäähdytä leivät ritilän päällä.

Ohje mukaelma Richard Bertinetin Leipää monella tapaa kirjasta.

Tämä leipä oli hivenen haastava ja hyvin aikaa vievä leipoa, en suosittele tätä ensimmäiseksi leiväksi. Leipä itsessään oli herkullista.

keskiviikko 11. joulukuuta 2013

Karpalopiirakka



Sinikan piirakkapohja

3 munaa
3 dl sokeria
150 g voi
2 1/2 dl maitoa
4 1/2 dl jauhoja (joista 2 dl puolikarkeita spelttijauhoja)
2 1/2 tl leivinjauhe

1 mm kanelia
1 mm neilikkaa
1 mm inkivääriä
1/2 mm muskottipähkinää

päälle
5 dl karpaloita
1 rkl sokeria

Kiehauta voi ja maito ja anna niiden jäähtyä.
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
Lisää jauhoihin leivinjauhe ja mausteet.
Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoja ja maito-voiseosta.
Tämä taikina on hyvin löysä, älä lisää siihen jauhoja.
Kaada löysä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille.
Lisää taikinan päälle karpalot ja ripottele sokeria pinnalle.

Paista piirasta uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes piirakka on kypsä.



Tein piirakan töihin viemisiksi, joten en tehnyt sitä Sinikka-tädin ohjeen mukaan uunipellille, vaan pienempään (40 x 32 cm) vuokaan. Marjat upposivat taikinaan, joten piirakka näytti lähinnä kakkupohjalta. Mietin tuokion piirakan päällystämistä jollain tahnalla tai vastaavalla, mutta sedät ovat monesti kertoneet, etteivät pidä liian imelästä. Pitääkseni piiraan maun setien mielenmukaisena en lisäillyt piiraaseen mitään. Itseasiassa tämmöinen päällyksetön piirakka on näppärä ottaa mukaan vaikka metsäretkelle, sillä tämä ei sottaa.

sunnuntai 8. joulukuuta 2013

Banaani-suklaakakku





Banaani-suklaakakku

200 g voita
1 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 dl maitoa
2 dl banaanikuutioita
100 g suklaata rouheena

Voitele ja jauhota vuoka, laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Rouhi suklaa.
Pilko pieniksi paloiksi banaani.

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri.
Lisää kananmunat yksitellen, samalla voimakkaasti vatkaten.
Yhdistä kuivataineet keskenään.
Kaada kuivataineet muiden joukkoon siivilän lävitse.
Lisää maito taikinaan.
Lisää banaanikuutiot ja suklaarouhe taikinaan.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan.
Paista uunissa 175 asteessa noin 30-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsää.

2 dl banaania on n. 1 1/2 normaalikokoista banaania. Tein kakun kahteen normaali kokoiseen kuivakakkuvuokaan, jolloin sain aikaiseksi kaksi matalaa kakkua.

Nämä kakut tekivät töissä hyvin kauppansa ja itsekin pidin tästä banaanikakusta enemmän, kuin aiemmin tekemästäni joka sekin oli erinomainen.


torstai 5. joulukuuta 2013

Mustikka-lakurahkakkakku



Mustikka-lakukakku

200 g keksejä
50 g voita

400 g mustikkaa
200 g pehmeää lakua
n. 1 rkl sokeria
500 g rahkaa
3 1/2 dl kermaa
5 liivatetta

Vuoraa halakisijaltaan 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla
Murenna keksit.
Sulata voi ja sekoita se keksin muruihin.

Pilko lakut hyvin pieniksi paloiksi.
Muussaa mustikat sauvasekoittimella pieniksi.
Sekoita lakut, rahka ja sokeri keskenään.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ja laita vettä kiehumaan.
Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.
Sekoita keskenään kerma ja lakumustikkarahka.
Purista liivatelehdet ja liota ne pieneen määrään kiehuvaa vettä.
Sekoita liivateneste kokoajan vatkaten kakkumassaan.
Nosta kakku hyytymään kaappiin vähintään 3-4 tunniksi.

Koristele kakku marjoilla, vaikka karpaloilla ja suklaarouheella.

Käytin kakussa pehmeän makuista rahkaa, joten se ei kaivannut paljoakaan sokeria maun tasaamiseksi.

Tässä kakussa maistuu suomi, on metsiemme mustikoita ja suomalaisten rakastamaa mustaa herkkua.



Ja kesällä 2013 tehty versio kakusta.

tiistai 3. joulukuuta 2013

Kalaleivät




Järjestämme säännöllisesti ruokailuja, jotka kulkevat nimellä sukuillallinen. Illallisilla määritelmä suku on hyvin laaja. Yleensä meitä kokoontuu pöydän ääreen kuudesta kahteentoista henkilöä ja ruokaa on aina runsainmitoin. Koska keittiön koko ja yleensä hyvin tiukalla aikataululla sovittu illallinen asettavat rajoituksia kokkauksille on tapanamme välillä oikoa.

Tällä kertaa meillä oli alkuruokana fantastista sienikeittoa, jonka ohjetta on mahdoton kirjata ylös seitsemän kokin sitä tehtyä. Toinen alkuruoka oli kalaleivät, jotka koottiin valmiista herkuista.

Kalaleipä I

Saaristolaisleipää
Savukalasalaattia/levitettä
Tomaattia
Purjosilppua


Kalaleipä II

Saaristolaisleipää
Voita
Graavilohta
Sinappikastiketta
Sitruuna siivuja
Tilliä

Leivät kootaan muutoin normaaliin tapaan, mitä nyt graavikalaan sipaistaan sinappikastiketta makua tuomaan.

Meillä on näköjään tapana tarjota kerran vuodessa alkupalaksi leipiä, viime vuonna leivät olivat pienempiä ja somasti piparkakkumuotilla muotoiltuja.

sunnuntai 1. joulukuuta 2013

Porkkana-limeraaste



Tavallinen porkkanaraaste saa hienostuneen ja erilaisen maun luomu limen kuoresta ja mehusta. Raasta porkkana tavalliseen tapaan ja sekoita joukkoon hienoksi raastettu limekuori ja aavistus limenmehua raasteen joukkoon.

Mietin tohdinko julkaista näin yksinkertaisen ohjeen, mutta itse rakastan tämmöisiä pieniä arkisia keksintöjä.