keskiviikko 31. joulukuuta 2014

Passionhedelmä uunijäätelö

uunijäätelöannos

Uunijäätelö
4 annosta

1/2 litraa jäätelöä
3 valkuaista
vajaa 1/2 dl tomusokeria
3 passionhedelmää
gluteenittomia keksejä/kakkupohjaa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Painele kakkupohja tai keksimurska uunin kestävän kulhon pohjalle.
Ota passionhedelmistä siemenet ja jaa siemenet annoskulhoihin.
Vatkaa valkuaisista ja tomusokerista kova vaahto.
Tee jäätelöstä palloja ja aseta ne kulhoon.
Peitä koko komeus valkuaisvaahdolla.
Laita kulhot kuumaan uuniin ja anna niiden olla siellä n. 5 minuuttia, kunnes marenki on saanut väriä.
Tarjoa heti.

Kulho on voinut kuumentua uunissa sen verran, että astiat kannattaa nostaa jonkin alustan päälle ja varoittaa myös syöjiä mahdollisesti kuumasta kulhosta.

uunijäätelö annosvuoka


tiistai 30. joulukuuta 2014

Punch

Sain kutsun Mikä Viini-tapahtumaan Vanhalle Ylioppilastalolle ja ilmottauduin mukaan tastingiin, jonka  kutsu oli houkutteleva:

"Tule testaamaan, mihin kaikkeen ylellinen Chambord-likööri taipuu!
Valmistamme ja maistelemme Liberty/Death ja Trillby & Chadwick cocktail-baarien omistajien Michael Grönforsin ja Jyri Pylkkäsen johdolla herkullisia low-alcohol cocktaileja, jotka ovat maailmalla nouseva trendi. Chambord on legendaarinen ranskalainen XO-konjakkipohjainen mustavadelmalikööri ja kansainvälisesti tunnettu cocktailien ainesosa.
Tastingin vetäjä: Michael Grönfors ja Jyri Pylkkänen, Liberty/Death ja Trillby & Chadwick cocktail-baarit"


Suomalainen booli tapaa olla kärjistetysti viinaa ja spriteä maljasta tai sitten se on sangrian tapainen kannuun tehty "cocktail". Punch on enemmänkin "protococktail". Sanana punch tulee hindistä ja tarkoittaa viittä. Viisi elementtiä siis muodostavat punchin; hapan, makea, viini, vahva alkoholi ja pidennys. Punchissa tulee aina olla mukana viiniä, tämä ei siis ole kirkkaista ja lantringista luotu kokonaisuus. Punchissa tulee maistua alkoholi, sitä ei ole tarkoitus kätkeä.

Yksi punchin tärkeistä raaka-aineista on olea saccaru, öljy sokeri jota on helppo valmistaa kotonakin; tarvitaan vain luomusitruunan kuoria, sokeria ja aikaa. Sitruunankuoria ja sokeria murjotaan tuokio nuijalla, jätetään yön yli tekeytymään ja tadaa, sinulla on pian sokerista sitruunaöljyä käytössäsi. Oleo saccarun avulla saa kotibooliin kunnolla makua.

Makeutta punchiin saa siirapilla, jossa suhteessa 2 kg sokeria/hunajaa sekoitetaan 1 litraan kuumaa vettä.

Juoma kootaan karkeasti sanottuna seuraavan kaavan mukaan

4 osaa alkoholia
2 osaa hapanta
1 makea

Juoma tarjoillaan mahdollisimman kylmänä, mieluiten jäiden kera jäähdytetystä lasista ja juodaan nopeasti ennen lämpeämistä ja maun muuttumista.
Punchiin tulisi käyttää tuoreita marjoja ja hedelmiä, joita ei tarvitse siivilöidä tasaiseksi vaan niissä saa olla sattumia.


Jyri ja Michael kertoivat myös cocktailien uusista trendeistä seuraavaa

1. Uudet tarjoiluastiat, hillopurkeista maljakoihin, vain mielikuvitus on rajana (sekä tuotteen soveltuminen elintarvikekäyttöön)

2. Liköörit ja bitterit, ne ovat juomaseosten historiaa ja niissä on tarinoita, kuten kunnon juomissa kuuluukin.

3. Skandinaavia; selkeys, puhtaat maut, pääraaka-aineen tulee maistua, ei kommervenkkeja vaan konstailematonta skandinaavista minimalismia.

4. Koticocktailit, kotihipoissa nautitaan helppoja cocktaileja joiden tekoon vaaditaan enintään hillopurkista väsätty ravistin.

5. Jään uudet muodot, new forms of ice. Lähinnä suurmetropolien erikoisravintoloiden erikoisuus. Muovataan jäästä laseja tai juuri drinkkiin optimaaliseksi muotoiltuja jääpaloja.

6. Tall and shared, pitkille kaverin kanssa jaetuille juomille povataan menestystä, koska jaettu ilo on kaksinkertainen ilo.

7. Paikalliset maut, maailmatrendit sovitetaan paikallisten suun mukaisiksi.

8. Tuoreet raaka-aineet, ei tyydytä esansseihin ja siirapeihin, jos on mahdollisuus aitoihin raaka-aineisiin.


Trendit matkaavat meille kahden vuoden viiveellä Tukholmasta ja olemme Lontoota ja New Yorkia viitisen vuotta jäljessä. Trendit saapuvat Suomeen viiveellä, ensin ne valloittavat Helsingin, Turun ja suuret opiskelijakaupungit ja sieltä ne valuvat pikku hiljaa pienempiin paikkoihin. Baarimikot kykenisivät heti hyppäämään uusien tuulien matkaan, mutta me suomalaiset emme kuluttajina ole heti hyppäämässä kaikkien kotkotusten perässä.

Suomessa alkoholikulttuuri on muutoksen kourissa, ravintoloissa juodaan vähemmän, mutta laadukkaampia juomia. Ja sitten on se toinen ryhmä, jotka eivät nauti mahdollisimman miellyttävän makuisia juomaseoksia, vaan etsivät pelkkää humalaa.

Tastingistä vahvimpana jäi mieleen suomalainen erikoisuus, mehukeittodrinkki. Olen heikompi juhlija, mitä annan ymmärtää ja siksi tämä oli vasta toinen kerta kun pääsin kokeilemaan juomaa. Chambord, mansikkamehukeitto ja kerma muodostivat yhdessä äärimmäisen herkullisen yhdistelmän. En tohdi enempää hehkuttaa juomaa, sillä tasting-listallakin sen nimenä oli The Retro Shot, muut taisivat tykästyä tuohon vuosikymmeniä sitten, minä vain tulen jälkijunassa. 

Tastingin jälkeen tapasin Michaelin ja Jyrin standilla esittelemässä drinkkejä ja booleja ja sain heiltä maistettavakseni juoman jota kohtaan minulla oli ennakkoluuloja. Makeaakin tahmaisempi Fresita edustaa minulle imelyyden liiallistumaa, mutta kundit osasivat asiansa ja ihastuin juomaan ikihyviksi.


Ruby Doo
½ pl (0,25 l) De Kuyper Sour Grapefruit
1 tkl (1 l) Tropicana La Rossa- Veriappalsiinimehu
1 plo (0,75 l) Fresita

Koristeeksi vesimelonia, mansikkaa ja verigreippiä



maanantai 29. joulukuuta 2014

Uunilohta, majoneesikastiketta ja gratiinia

Hellou herkkusuut, minä olen Hanski, Kaiken takana on äiti-bloggari ja kaksi vuotiaan Lilli tytön yh-mamma keski-suomesta. Satu kirjoitti tuossa joulukuussa Blogijoulukalenteriini kaksikin luukkua, joten nyt on kalavelkojen maksun aika. Tässä siis minun vieraskynäni teille, kiitokseksi Satun teksteistä. 

Tämä postaus syntyi Tapaninpäivänä joka vietettiin Lillin kanssa jouluntavoin minun perheeni kanssa Pohjois-Karjalassa.

Lohta minun tapaani.

Ensiksi on sanottava, että minä ja Lilli rakastamme kalaa, varsinkin lohta. Sitä meillä laitetaan lähes viikottain ilman varsinaisia reseptejä, sillä minä, vaikka lukutaitoinen olenkin, en jaksa seurata reseptejä vaan sävellän ja sähellän usein (aina) omiani. Minulle tärkeää on se, että ruoka maistuu siltä mitä se on, eikä pääraaka-ainetta mausteta tukkoon vaan sen makua vain korostetaan.  

Opettelen tekemään asiat ulkomuistista omies sävellysteni mukaan ja muuntelen niitä mieleni mukaan. Tämä resepti syntyi juuri tälläisten asioiden yhteen törmäyksestä: Rakasta valmis Remoulade kastikkeita lohen kanssa, mutta halusin opetella tekemään kastikkeen itse. Eikun google auki ja toteamaan, että minähän en mitään anjoviksia tms käytä ja että tästäkin voisin tehdä mieleiseni version majoneesipohjan, smetanaa ja kasviksia yhdistellen.


Tuore kastike
Majoneesi
Smetana/Creme fraiche
Paprika
Kaksi porkkanaa
Suolakurkku
Hunajaa

Itsetehty majoneesi
Kaksi keltuaista (säästä valkuaiset gratiiniin)
Sitruuna mehua (1tl)
Sinappia (1tl)
Rapsiöljyä (1,5-2,5dl)
Suolaa 
Pippuriseosta

Erota keltuaiset ja laita ne monitoimikoneen kulhoon, mittaa mukaan teelusikallinen sitruunamehua ja sinappia. Käynnistä kone ja anna vatkautua noin minuutti täydellä teholla. Lisää öljyä ohuena nauhana kunnes seos alkaa paksuta ja saavuttaa lopulta kiinteän muodon (voit kallistaa kulhon ja majoneesi pysyy kulhossa liikkumattomana). Mausta suolalla (minä laitoin pari rouhaisua merisuolamyllystä) ja pippurilla (samoin pari rouhaisua myllystä.

Tämä majoneesi on aivan mahtavan makuinen ja monikäyttöinen. Sen voi valmistaa myös etikalla sitruunan sijaan ja käyttää rapsiöljyn sijaan rypsi- tai auringonkukkaöljyä. Itse käytän tätä majoneesia usein kermaviilin kanssa esimerkiksi kinkku tai kanasalaatin kastikkeena. 

Mutta palataan kastikkeeseen:

Sekoita majoneesin joulkkoon  smetana tai Cream Fresh ja pyöräytä koneessa pienimmällä teholla pari kierrosta, että sekoittuu hyvin. Lisää sekaan kuutioitu paprika, suolakurkku ja porkkana. Porkkanan voi toki myös raastaa isolla terällä jos on kiire... Lisää 1-2 teelusikallista hunajaa.  Kannattaa maistaa välillä ettei mene turhan makeaksi. Sekoita kastike kevyesti valmiiksi.

Laita jääkaappiin maustumaan ja valmista kala.


Uunilohi
Lohi (valmiiksi puhkaistuna, perattuna)
Suolaa
Pippuria
Sitruunapippuria
Tilliä
Voita

Mausta lohi makusi mukaan, minä laitoin suolaa ihan ronskisti, samoin pippuria. Voita laitoin kalan sisään n.50g paloina, sillä äitini on aina tehnyt niin ja kalasta tulee näin minusta parempaa kuin ilman voita. Hunnuta kala kuivatulla tillillä. Kääri folioon ja paista mieleiseesi kypsyyteen 200asteessa 1,5-2h (meillä tykätään, että kala on hieman ylikypsää ja mukavan pehmeää).


Lohen kaveriksi päädyin tällä kertaa tekemään gratiinia, sillä se on yksi tyttäreni lempi ruuista. Hän kun rakastaa parsa- ja kukkakaalia. Kaikki muut kasvikset menevät vaihtelevasti, mutta nämä kaksi "kaalia" kelpaavat aina.


Gratiini
Kaksi parsakaalia
Kukkakaali
Kaksi valkuaista
2dl maitoa
1dl vehnäjauhoja
Suolaa
Pippuria
4dl juustoa

Paloittele kukkakaali ja parsakaalit voideltuun uunivuokaan.  Sekoita gratiini ainekset (maito, valkuaiset, vehnäjauho) monitoimikoneessa tasaiseksi ja mausta. Kaada aines kasvisten päälle ja sekoita niin, että gratiinikastiketta on jokapuolella kasviksia. Ripottele päälle mieleistäni juustoa (mä laitoin tällä kertaa normaalia Arkijuustoa) ja laita uuniin 200astetta/40min tai kunnes kasvikset ovat mieleisessäsi kypsyysasteessa.


-

Meillä ruuan vastaanotto oli vähän ristiriitainen juttu, kukaan ei sitä halua tehdä, mutta kun joku aloittaa on innokkaita neuvojia yhtä äkkiä useampikin. Silti iso perhe on rikkaus ja ruuanlaitto rakkaille omalla laillaan varsin mukavaa. Kunhan ei tarvitse siivota jälkiään ;) 

Rakkain terkuin, Hanski

Kaiken takana on äiti -blogi kertoo yh-mammailusta, rakkaudesta käsillä tekemiseen ja kirjoittamiseen. Välillä on äidin käsissä syntyy villasukka (ehkä toinenkin), toisinaan äiti kehittelee uusia herkkuja itselleen ja pienelle tyttärelleen. 

sunnuntai 28. joulukuuta 2014

Riimiliha


Riimiliha

500 g naudan sisäfilettä
1 1/2 rkl karkeaa suolaa
1 1/2 rkl sokeria
1 rkl rouhittua mustapippuria
1 rkl rouhittua rosepippuria
n. 3 rkl konjakkia

Puhdista file kalvottomaksi.
Sekoita mausteet vuoassa.
Pyörittele liha maustaseoksessa niin, että se maustuu kokonaan.
Valele liha konjakilla.
Peitä vuoka kelmulla.
Anna maustua jääkaapissa 2-3 vrk välillä lihaa käännellen.
Lihaa tulisi kääntää noin kerran vuorokaudessa, jotta se maustuu tasaisesti.

Kääri liha tiiviisti folioon ja pakasta se.
Leikkaa jäätyneestä lihasta terävällä veitsellä hyvin ohuita viipaleita.
Anna lihan sulaa ennen tarjoilua.

Syksyllä teimme riimihärkää nopeutetusti.

lauantai 27. joulukuuta 2014

Kuivattuja herkkutattiviipaleita leivällä

Syksyllä metsässä ahkerointi helpottaa äärimmäisen helpon ja hauskan alkupalan tekoa. Rapeiksi kuivatut ja tiiviissä astiassa säilytetyt herkkutatin viipaleet kruunaavat laadukkaan leivän. Näiden kahden lisäksi tarvitaan enintään pikkuisen miedon makuista öljyä ja upea ja herkän makuinen alkupala on valmis.

Kuivatut sienet kannattaa säilyttää kuivassa paikassa, jotta ne eivät menetä rapeuttaan. Kaikki sienet eivät sovellu nautittavaksi raakana, kuten herkkutatti.

torstai 25. joulukuuta 2014

Tobleronemousse

tobleronemousse, Tsajut

Tobleronemousse
6-8 annosta

100 g valkoista Tobleronea
2 dl kermaa

koristeluun tummaa suklaata, kaakaojauhetta

Rouhi suklaa pieneksi silpuksi.
Kuumenna paksupohjoaisessa kattilassa 3/4 dl kermaa kokoajan sekoittaen.
Sekoita rouhittu Toblerone kermaan.
Nosta kerma-suklaaseos jäähtymään viereiselle levylle.
Vatkaa loppu kerma vaahdoksi.
Sekoita kermavaahtoon jäähtynyt, mutta edelleen juokseva suklaa-kermaseos.
Kaada mousse pieniin tarjoiluastioihin ja nosta astiat jääkaappiin.
Anna moussen tekeytyä jääkaapissa ainakin tunti.

Koristele annos suklaalla ja kaakaojauheella.

Tähtiä ja muita kuvioita saat pursottamalla sulaa suklaata leivinpaperin päälle, anna suklaakuvion jähmettyä ja irrota se metallisella lastalla. Kuviot sulavat herkästi kädessä, joten siirrä ne nopsaan annosta koristamaan.

Kuvassa oleva annos on aivan liian suuri, se riittää tainnuttamaan pahimmankin sokerihiiren. Suosittelen tästä määrästä paljon pienempiä annoskokoja, maku on todella isosti makea.

keskiviikko 24. joulukuuta 2014

Aurajuusto-pipari-suklaaherkku


Aurajuusto-pipari-suklaamakeinen
10 kpl

85 g pipareita
25 g tummaa suklaata
40 g Aurajuustoa
3 rkl kermaa

20 g jauhettua piparia pinnalle

Murskaa piparkakut ja suklaa hienoksi jauheeksi veitsellä tai monitoimikoneessa.
Laita kaikki aineet monitoimilaitteeseen/kulhoon ja vatkaa ne sekaisin.
Muovaa massasta palloja ja kieräytä ne piparimurskassa.
Säilytä makeiset jääkaapissa.

tiistai 23. joulukuuta 2014

Baileystryffelit


 Baileystryffelit
10 kpl

100 g tummaa suklaata
3 rkl Baileysiä
2 rkl kermaa

murennettu piparkakku

Sulata suklaa.
Lisää joukkoon Baileys ja kerma, sekoita.
Anna suklaamassan jähmettyä hetken vaikka jääkaapissa.
Muovaa massasta palluroita.
Pyöritä pallot murennetussa piparkakkujauheessa.

maanantai 22. joulukuuta 2014

Lasimestarinsilli

Lasimestarinsilli

1 kevytsuolattu silli

Liemi
2 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
1 1/2 dl sokeria

Kasvikset
1 punasipuli
1 keltasipuli
kevätsipulin varsi
pieni pala piparjuurta
1 porkkana
2 tl kokonaisia valkopippureita
3 tl sinapinsiemeniä
1 -2 laakerinlehteä



Perkaa sillistä sisukset pois.
Laita kala likoamaan kylmään veteen jääkaappiin, suljettuun astiaan, noin vuorokaudeksi.

Keitä liemi.
Sekoita vesi, etikka ja sokeri keskenään ja kuumenna ne kattilassa kiehuvaksi.
Jäähdytä liemi.

Kun liemi on jäähtynyt.
Leikkaa porkkana siivuiksi ja sipulit renkaiksi.
Raasta kuorittu piparjuuri.

Huuhtele ja valuta silli.
Ota halutessasi selkäruoto pois ja suurimmat helposti lähtevät ruodot pois.
Leikkaa sillistä noin sentin levyisiä siivuja, voit tehdä sen veitsellä tai saksilla.

Täytä purkit niin, että laitat kerroksittain silliä, kasviksia ja mausteita.
Kun purkit ovat täynnä kaada liemi purkkeihin.

Laita purkit jääkaappiin tekeytymään 2-3 päiväksi.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja leivän kanssa.

Ohjeesta tulee 2 pientä purkkillista lasimestarin silliä.


sunnuntai 21. joulukuuta 2014

Viskitryffelit

viskitryffelit
Viskitryffelit

100 g tummaa suklaata
2 rkl viskiä
3 rkl kermaa
kaakaojauhetta

Sulata suklaa.
Lisää joukkoon viski ja kerma.
Sekoita.
Laita suklaamassa hetkeksi jääkaappiin.
Muovaa hivenen jähmettyneestä massasta palluroita.
Pyöritä pallurat kaakaojauheessa.

Viskinä käytin pehmeän makuista single malt viskiä. Juuri tehtyinä makeisissa oli tujua potkua, mutta pari päivää jääkaapissa sai maun tasaantumaan.

lauantai 20. joulukuuta 2014

Aurajuusto-pipari cake popsit

Aura-pipari cake pops
4 kpl

30 g pipareita
40 g Aurajuustoa
3 tl kermaa

päälle
yksi piparkakku murustettuna ja hitunen sulaa tummaa suklaata

Murskaa piparkakut jauheeksi morttelissa, veitsellä tai monitoimikoneessa.
Sekoita kaikki ainekset keskenään esimerkiksi monitoimikoneessa.
Muovaa massasta palloja.
Kieritä palloja piparkakku murskassa.
Törkkää palloihin tikut.
Valuta sulaa suklaata koristeraidoiksi.

Säilytä valmiita makeisia jääkaapissa.

perjantai 19. joulukuuta 2014

Cake popsit piparkakuista ja suklaasta


Pipari cake pops
3 kpl

80 g piparkakkuja
25 g tummaa suklaata
muutama pala suklaata kuorrutukseen
3 tl kermaa

Jauhe piparkakut ja suklaa jauhoksi, joko veitsellä leikkaamalla, morttelissa, veitsellä tai monitoimilaitteessa.
Sekoita piparisuklaajauheeseen kerma.
Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi ja muovaa niistä 3 palloa.
Tässä vaiheessa, jos halua makeisista cake popseja laita niihin tikut.
Laita pallot jääkaappiin jähmettymään.
Sulata pikkuisen suklaata.
Valele pallot suklaalla.
Anna jähmettyä.
Nauti.

Säilytä valmiita makeisia jääkaapissa.

sunnuntai 14. joulukuuta 2014

Appelsiininen luumuhillo

appelsiini-luumuhillo
Luumuhillo

1 pss (200g) kuivattuja luumuja
1 luomu appelsiini; mehu ja kuori
2 tl sokeria
1 kanelitanko
1 tähtianis
vettä

Raasta appelsiinin kuori ja purista siitä mehu.
Sekoita kattilassa kaikki aineet vettä lukuunottamatta.
Anna hillon kiehua levyllä ja lisää vettä pikkuhiljaa joukkoon.
Kun luumut ovat kiehuneet rikki ja hillo on sopivan kiinteää ota hillo levyltä jäähtymään.

Käytä luumuhilloa joulutorttujen, erikoisten torttujen, moussen tai rahkan kanssa.




lauantai 13. joulukuuta 2014

Mausteiset jauhelihapihvit villasiasta

Villasikapihvit

600 g villasian jauhelihaa
1 1/2 mm inkivääriä
3 mm kanelia
1 - 1 1/2 mm neilikkaa
1 tl pilkottua rosmariinia
1 1/2 tl viherpippuria
1-2 tl suolaa

Murskaa viherpippuri lusikalla tai huhmareessa rikki.
Sekoita kaikki aineet sekaisin ja muovaile jauhelihasta pikkuisia pihvejä.
Paista pihvejä kuumalla pannulla voissa, kunnes pihvit saavat hyvän värin ja kypsyvät.
Nosta pihvit 150-asteiseen uuniin odottamaan tarjoilua.

Villasian jauhelihasta tehdyt pihvit pysyivät hyvin kasassa ilman kananmunaa, korppujauhoja tai muita sidosaineita. Tämä tekee siitä mainion raaka-aineen allergikoille. Koska pihvit ovat täyttä lihaa, tarvitsee niitä varata per ruokalija vähemmän kuin erilaisilla aineksilla jatkettuja jauhelihapihvejä.


Karamellisoidut perunat ja salotti sipulit

12 pientä perunaa
6-10 salottisipulia
1 dl sokeria
1 rkl vettä
1 rkl voita
2 oksaa rosmariinia
suolaa

Kuori perunat ja sipulit.
Laita sipulit uuniin kypsymään 150-175 asteeseen.
Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä ja valuta ne kuiviksi.

Sulata sokeri paksupohjaisessa paistinpannussa.
Älä sekoita sokeria, vaan kääntele pannua, niin että sokeri liikkuu.
Sokerin sekoittaminen aiheuttaa sen kristallisoitumisen.
Sekoita paahtuneen sokerin joukkoon vesi ja voi.
Kääntele pannua, niin että ainekset sekaantuvat.
Lisää joukkoon rosmariinin oksat.
Kaada pannulle perunat ja sipulit.
Kääntele perunoita ja sipuleita esimerkiksi pihdeillä niin, että ne ovat kauttaaltaan sokerissa.
Nosta perunat ja sipulit lautaselle tai tarjoiluastiaan ja ripottele päälle aavistus suolaa.

Ohje perunoihin on Hesarista, mutta me päädyimme kypsentämään sipulimme.
Mietimme ruokaan kastiketta, mutta se jäi aikomuksen asteelle. Villasika on rasvainen ja mehevä, joten tämä ruoka ei ollut kuiva syödä, kuten kuavsta voisi luulla.


Perunoina meillä oli King Edwardia ja Pinkkiä Pihtaomenaa, näistä Pihtaomena oli kovan koostumuksensa puolesta parempi valinta. Pihtaomena kesti hyvin kääntelyn sokerissa, King Edward oli hivenen liian suuri ja jauhoisempi.


Villasiat kuvaisa ovat Palviaisen tilalta. Aiemmin kirjoittelin villasiasta tavanomaisen jauhelihakastikkeen yhteydessä.



"Villasika (mangalitza) on alkujaan unkarilainen maatiasrotuinen sika. Se on rotuna lähes 300 vuotta vanha. Siat ovat siltä ajalta, kun ei ollut lämmitettyjä tiloja, vaan piti pärjätä ulkona. Villasika on suurikokoinen (200–300 kg), kiharakarvainen, hyvin terve ja karaistunut rotu. Suomessa villasikoja on vain muutamalla tilalla.
Villasika voi elää vuoden ympäri ulkona, kunhan sillä on säänsuoja.
Mangalitzan liha on ns.rasvasian lihaa. Mangalitzan lihassa on enemmän tyydyttymätöntä rasvaa kuin perinteisessä lihasiassa; liha on poikkeuksellisen mehukasta, pehmeää ja marmoroitunutta. Huippukokit ympäri maailmaa puhuvat Mangalitzan rasvan eli laardin monipuolisuuden ja käyttöominaisuuksien puolesta. Jo rasva itsessään on maukasta ja pehmeää, ruoanvalmistuksessa vertaansa vailla maustamassa lihaa. Ja koska rasva on tyydyttymätöntä pehmeää rasvaa on se terveellisempää kuin kova perinteisen lihasian rasva." Kohonen Farm

keskiviikko 10. joulukuuta 2014

Kalkkuna-kookoskeitto



Kalkkuna-kookoskeitto

500 g kalkkunan rintafilettä
400 ml kookosmaitoa
140 g vesikastanjaa tölkissä
suippopaprika
sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 l pakastewokkivihanneksia
2 tomaattia
7-8 dl vettä

mausteet
inkivääri
neilikka
suola
chipotle tabasco

Leikkaa kalkkuna pienehköiksi paloiksi ja paista se pannulla kypsäksi.
Viipaloi paprika, tomaatit, sipuli ja valkosipulinkynnet.
Lisää kasvikset ja n. 3 dl vettä kattilaan.
Anna kasvisten kiehahtaa.
Lisää kookosmaito ja loppu vesi kookoosmaitopurkilla, niin että saat jokaisen kookosmaitotipan talteen.
Lisää joukkoon kalkkuna.
Keiton lämmittyä lisää joukkoon mausteet.

Mausteista meillä käytetään harvakseltaan ohjeessa olevia mausteita, joten suurin potku mausteistamme on saattanut kadota ja siksi en uskalla tarkkaa määrää ilmoittaa. Talvisena päivänä kaipasimme vahvemman makuista keittoa lämmittämään ja tämä oli juuri sitä mitä kaipasimme; arkinen ja nopea keitto, jossa oli ripaus taikaa.

sunnuntai 7. joulukuuta 2014

Vanhanajan suklaakastike



Vanhanajana suklaakastike

1 1/2 dl sokeria
2-3 rkl kaakaota
2 tl perunajauhoja
2 dl maitoa

Sekoita kaikki aineet kattilassa.
Nosta kattila levylle ja laita levy päällä.
Sekoita kastiketta koko ajan, se palaa helposti pohjaan.
Kuumenna kastike kiehuvaksi ja siirrä se levyltä pois, älä keitä sitä.
Kun kastike sakeutuu paksummaksi on se valmista nautittavaksi.

Ohjeessa käytetty kaakaojauhe on pelkkää kaakaota, ei kaakaojuomajauhetta. Maidon voi korvata vedellä tai kermalla, aivan oman maun mukaan.

Tarjoa kastike kuumana tai kylmänä jäätelön, makean piirakan, hedelmäsalaatin, tuoreiden tai pakaste marjojen kanssa.

Mikäli haluat tarjota kastikkeen kuumana esim. jäätelön kanssa, tee jäätelöannokset valmiiksi pakkaseen.

Tämä ohje on helppo ja nopea, ainoa haastavampi kohta on muistaa hämmentää kastiketta kokoajan pohjaan palamisen välttämiseksi. Ainekset ovat edullisia ja sellaisia, että ne löytyvät useimpien kotileipureiden kaapeista aina. Lisäksi kastike on gluteeniton


Postaus on ideoitu bloggaajien blogiyhteistyö fb-sivustolla. Joukko bloggaajia julkaisee tänään ohjeensa ja ne on merkattu oheisella merkillä. Ideana oli tällä kertaa julkaista helppo resepti ja laajensin ajatusta myös ainesten helppoon löytyvyyteen.

torstai 4. joulukuuta 2014

Kastike villasiasta

Jauhelihakastike

600 g jauhelihaa
1 prk (500 g) paseerattua tomaattia
1 punasipuli
1 keltasipuli
4 valkosipulin kynttä
25 g tuorejuustoa
2 tomaattia
suolaa
mustapippuria
tabascoa
kuivattua basilikaa
rasvaa

Pilko sipulit palasiksi. Kuullota kelta- ja punasipuli rasvassa pannussa. Lisää valkosipuli silppu joukkoon.
Ruskista jauheliha.
Mausta jauheliha mustapippurilla ja suolalla.
Lisää joukkoon paseerattu tomaattikastike, huuhdo purkki tilkalla vettä ja kaada se kastikkeeseen.
Pilko tomaatit ja lisää ne kastikkeeseen basilikan kanssa.
Anna kastikkeen hautua.
Lisää kastikkeen joukkoon sipulit ja tuorejuusto.
Tarkista maku ja lisää tabasco.

Tarjoile kastike keitettyjen perunoiden kanssa.

Meillä rasvana oli edellispäivän ankan rasva, mutta voi tai öljy ajaa saman asian.
Tuorejuuston jämä oli maultaan paahdetun sipulin makuista.

Villapossun liha on hankittu bodareiden munapiirin kautta.

Villasika eli Mangalitza on maatiaisrotuinen sika. Noutaessani lihalastiamme Lihakonttorista, Kalasataman kupeesta, jäin hetkeksi jutustelemaan lihanleikkaajan kanssa. Hän kertoi heidän ensin luulleen leikattavaksi tulleen villisikaa, niin tummaa liha oli.

Possumme ruhopaino oli ollut n. 80 kg, eli se oli vielä possu. Mangalitzat kasvavat huomattavasti tavallista sikaa hitaammin, joten niiden tavanomaiseen teuraskokoon kasvaminen vie noin vuoden. Nuoruudestaan huolimatta sikamme oli kerinnyt keräämään rasvaa. Lihanleikkaaja esitteli innoissaan minulle, kuinka kyljyksisä näki rasvaa lihan joukossa, marmoroituneena. Villasian rasva on toivottava asia, se on herkullista, se antaa lihaan mehevyyttä ja makua. Maailmalla huippukokit arvostavat villasian lihaa juuri sen maun ja koostumuksen vuoksi.

Suomessa villasika on vielä harvinainen herkku. Sitä kasvatetaan pienillä tiloilla, joissa siat saavat useissa tapauksissa kirmailla vapaana ja viettää lajille ominaista elämää. Tämä on siis eettisesti tavanomaista kestävämpää lihantuotantoa.


Palviaisen tilalta voi tiedustella possuja kasvatettavaksi ja myöhemmin heillä on tarjolla myös lihaa.

tiistai 2. joulukuuta 2014

American Christmas Grill 2014

Pääsin viime vuonna ensimmäistä kertaa kokeilemaan Klaus K:n erilaista joulumenuta. Tällä kertaa parasta oli hotellin oma kirsikkaglögi. Joulukuun alusta glögiä pitäisi saada hotellin jokaisesta ravintolasta ja yökerho Ahjosta. Tätä glögiä kannattaa kokeilla, vaikka olisikin epäilevin mielin liikenteessä, sillä tämä on tehty aidoista kirsikoista eikä esanssista. Glögi ei myöskään ollut liian jouluinen vaan sopisi vallan hyvin tarjottavaksi koko kylmänkauden ajan.


Tänä vuonna menu muistutti edellisvuotta. Tällä kertaa pääruokien lihavaihtoehdoista ehdottomaksi suosikikseni nousi grillattu marmorifile punaviini-valkosipulikastikkeessa. Vaihtoehto lisää aterian arvoa, mutta se oli aivan mielettömän hyvää.


Pääruokien kanssa saa valita neljästä lisukkeesta kaksi. Vaihtoehtoina ovat:
Grillatut vihannekset ja artisokkapesto, rosmarii-yrttisuolalla maustetut perunat,  tryffelilla ja parmesaanilla maustettu bataattipyre ja rucola-pinaattisalaattia vahapavuilla ja pecorinojuustolla.

Vai pääruoan ja lisäkkeet joutuu valitsemaan, alkuruoat ja jälkiruoat ovat tarjolla buffetpöydässä. Suosittelen varaamaan jälkiruokalautaselta ison alan paistetulle mustikkajuustokakulle, sen kardemummainenmaku oli jotain taivaallista. Koko bloggaajaporukka tuntui rakastuvan siihen.


American Christmas Grill tarjolla Klaus K:ssa 9.-22.12
Bulevardi 2-4
Helsinki


perjantai 28. marraskuuta 2014

Just Vege - Sörnäinen






Aamu oli tihkusateinen ja maanantain harmaa, kun ystävällisesti hymyilevä tyttö ojensi minulle flyerin. Saamassani lapussa mainostettiin minulle entuudestaan tuntematonta ravintolaa. Pähkäilimme asiaa kollegojen kanssa ja päätimme antaa ravintolalle tilaisuuden seuraavana päivänä.

Tilasimme lounaslistalta hampurilaisia, mausteisempia ja miedompia. Mausteinen versio oli maukas, ei missään tapauksessa suun käräyttävä, vaan lempeästi lämmittävä. Tai oikeastaan, ennen kuin pääsemme makuun meillä oli ongelmia. Seurueemme kasvissyöjä tutki hampurilaispihviään epäillen. Me seurasimme esimerkkiä, pilkoimme pihviä, rikoimme sen rakennetta, maistoimme varoen. Lopulta saimme kollegan vakuuttumaan, että kyseessä on oikeasti kasvispihvi, ei lihaa sisältävä tuote.

Soijapihvi oli saatu jauhelihapihvimäiseksi ja mausteet tukivat mielikuvaa siinä määrin, ettei kasvissyöjästä tullut pihvin ystävää vaikka paikasta muutoin pitikin.

Saimme maistiaisiksi ravintolan falafel-pyöryköitä, jotka olivat ihanan rapeita päältä ja pehmeitä sisältä. Ne ovat kuulemma gluteenittomia. Ravintola on flyerin mukaan panostanut gluteenittomaan ja vegaaniin ruokaan.

Paikka muistuttaa lähellä sijaitsevaa Fafasia, toisaalta aina on tilausta uusille pikaruokapaikoille joissa saa hivenen erilaista ruokaa.

Pitää todeta, että kovasti ovat nämä kulmat muuttuneet siitä, kun 90-luvun puolivälissä tein täällä vaunulenkkejä. Karheus on hioutunut hipsterimmäksi ja liiketiloissa on valtaosin säädyllisiä liikkeitä.

Just Vege
Vaasankatu 15

Paikka on näppärä sijainniltaan ja valikoimaltaa, mutta sieltä jää hiuksiin ja vaatteisiin rasvankäry, asia joka kannattaa huomioida jos loppupäivästä joutuu tapaamaan ihmisiä.



tiistai 25. marraskuuta 2014

Kehnäsienikeitto


Kehnäsienikeitto

2,5 dl kokoonpaistettuja kehnäsieniä
jauhoinen peruna
suuri maa-artisokka
2 dl kuivaa omenasiideriä
2 dl kermaa
sipuli
timjamia
suolaa
valkopippuria
voita

Kuori peruna ja saman kokoinen maa-artisokka ja leikkaa ne palasiksi.
Keitä peruna ja maa-artisokka niukassa vedessä kypsiksi.
Pienennä sipuli ja kuullata se pannulla voissa yhdessä muutaman timjamin oksan kanssa.
Lisää pannulle sienet.
Soseuta peruna ja maa-artisokka pienessä määrässä keitinvettä.
Lisää soseen joukkoon sienet ja sipulit pannulta.
Kaada kerma keittoon.
Mausta keitto suolalla ja valkopippurilla.
Kaada keittoon siideri.
Soseuta keitto, tarkista koostumus ja maku ja tarvittaessa lisää vettä ja mausteita.
(Ongi timjamin oksat pois)
Tarjoa keitto kuumana sipulinvarsilla ja timjamin lehdillä koristettuna.

Keittoon olisi voinut laittaa enemmänkin maa-artisokkaa. Kehnäsienten ja maa-artisokkien hienostunut maku sointui hyvin yhteen.

Kehnäsienet tuottavat Saimaan saaressa kangasmetsässä suuren sadon ja olemmekin hyödyntäneet niitä erilaisissa keitoissa paljon.

lauantai 22. marraskuuta 2014

Savustettupaisti





Kotitilan Lihaa parhaimmillaan kisassa ollaan edetty neljänteen vaiheeseen ja aiheena on juhlakauden uudet maut. Päätimme koota perheen sunnuntai-illalliseksi sopivan annoksen, joka olisi sopinut niin isänpäivän kuin miestenpäivänkin ateriaksi. Helposti valmistettavana annos sopii myös äijäporukan pikkujouluihin.

Näin talvella arvostaa täyttävää ja vahvanmakuista kotiruokaa ilman turhia hörsellyksiä.  Annos on kokille vaivaton valmistaa ja mahdollistaa hänen seurustelunsa muun väen kanssa. Kasvikset, sienet ja perunat voi pilkkoa etukäteen, jolloin itse ruoanvalmistusvaiheessa ei juuri tarvitse viettää aikaa keittiössä.

Savustettu naudanpaisti

n. 500 g naudan sisäpaistia
1 savustuspussi
voita
suolaa
mustapippuria

Nosta liha huoneenlämpöön ainakin tunti ennen kypsennystä.
Laita uuni kuumenemaan 275 asteeseen alalämmölle.
Laita liha pieneen vuokaa, joka mahtuu savustuspussiin sisälle ja taittele pussi huolellisesti kiinni.
Laita savustuspussi lihoineen kuumaan uuniin ja anna sen kypsyä siellä 30 minuuttia.
Lihan on tarkoitus olla vielä punaista sisältä kun otat sen uunista.
Ota pussi uunista ja anna seistä n. 5 minuuttia ennen kuin avaat pussin.
Säästä lihasta valunut neste lisukekasvisten maustamiseen.

Valmista tässä välissä muut lisukkeet ja paista liha pannulla vasta kun kasvikset ovat valmiita.

Leikkaa lihat kuutioiksi 2 - 5 cm ja paista niihin pinta kuumalla paistinpannulla voin kanssa.
Mausta lihat suolalla ja pippurilla.


Dippi

1 prk kermaviiliä
3-4 valkosipulinkynttä
vajaa 1 dl pilkottuja sipulinvarsia
mustapippuria
suolaa

Purista valkosipuli kermaviilin joukkoon ja lisää loput aineet.
Sekoita dippi huolellisesti ja laita se tekeytymään jääkaappiin.


Kasvislisuke

paprika
reilu kourallinen tuoreita herkkusieniä
keltasipuli
punasipuli
keskivahva chili
purjosipulia ja sipulinvarsia n. 1 dl
voita

Leikkaa kasvikset ja sienet pieniksi.
Paista pannulla kasvikset voissa ja lisää joukkoon lihasta valunut neste.
Lisää viimeisenä joukkoon sienet.

Uunilohkoperunat

Leikkaa perunat lohkoiksi ja kuivaa niiden pinta.
Asettele lohkot leivinpaperille selälleen.
Paista perunoita uunissa keskilämmöllä ylimmällä tasolla 200-250 asteessa n. 15-20 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä ja hyvännäköisiä.

Perunana meillä oli lohkoperuna lempparini Mayan Gold.

Savustuspussi oli sosialisoitu äitini muuttokuormasta ja se ei ollut kovin tuore tapaus. Savunmakua tuli juuri sopivasti, mutta uudempaa savustuspussia/savustuspönttöä tms käytettäessä kannattaa huomioida savun intensiivinen maku ja tarvittaessa savustaa lihaa vähemmän aikaa. Naudanlihaa voi syödä punaisen ja pannulla liha kypsyy lisää.

Edelleen mennään omanmaan antimilla; perunat, paprikat, chili (kundien parvekkeelta) sekä kaikki kolme sipulia ovat omakasvattamia. Määrät on muutettu kaupan vastaavia tuotteita vastaaviksi: paprikoita meillä meni 3, mutta määrä vastaa kaupan yhtä paprikaa. Valkosipulin kynsiä oli vain yksi, mutta se oli jättiläismäinen ja venäläinen talvivalkosipuli on vahvan makuinen.

perjantai 21. marraskuuta 2014

Perunaveneet

Perunaveneet ovat uuniperunoiden ja perunanoisettien rakkauslapsi.

Perunaveneet

Jauhoisia, suuria perunoita

Naudan jauhelihaa (n. 1-2 rkl/perunan puolikas)
sipulia
suolaa
pippuria

(ketsuppia, sinappia)

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen.
Pese perunat huolella.
Keitä perunat kypsiksi.
Anna perunoiden jäähtyä, kunnes niitä voi käsitellä.

Sekoite keskenään hyvin pieneksi silputtu sipuli, suola, pippuri ja ja jauheliha.

Halkaise peruna pitkittäissuunnassa.
Koverra perunan sisustaa pois pikkulusikalla.
Jätä kuoriin kiinni noin puolensentin-sentin paksuinen kerros perunaa.
Täytä syntynyt kolo jauhelihaseoksella.
Paista perunaa uunissa 200 asteessa, kunnes liha ruskistuu pinnalta.

Sipaise halutessasi sinappia/ketsuppia lihan pintaan.
Pursota lihan päälle muussista koristeellinen kuvio hyvin isolla tyllalla.
Nosta perunat uuniin ylälämmölle 250-asteeseen, kunnes muussi saa väriä.

Tarjoa lihaiset perunaveneet esimerkiksi kasvissosekeiton kaverina, leivän tilalla.


kuorrutukseen

200 g jauhoisia perunoita
1/2 dl kermaa
maitoa
suolaa
(1 tl sinappia)
1 rkl parmesanraastetta
1/2 kananmuna

Keitä perunat kypsiksi ja kaada niistä vesi pois.
Muussaa perunat nuijalla tai sähkövatkaimella.
Lisää muussin joukkoon kerma ja suola.
Lisää maitoa kunnes muussi on sopivan löysää.
Sekoita joukkoon juustoraaste (ja sinappi).
Tarkista maku, muussin ei pidä olla liian vähäsuolaista.
Sekoita joukkoon kananmuna.
Käytä pursotukseen suurta tyllaa.

Kuorrutuksen riittoisuudesta minulla ei ole tietoa. Taistelin sen kanssa urhoollisesti, sitä oli kaikkialla, paitsi perunoissa. Lopulta alistuin, siivosin keittiön muussin roiskeista ja pyysin itseäni näppärämpää auttamaan asiassa. Suosittelen tekemän muussia riittävästi ja tekemään lopusta vaikka perunanoisettaja (pursota pellille kasoja, paista niihin väri uunissa) ja pakastamaan ne käyttöä odottamaan.

Tarvittava jauhelihan määrä riippuu perunoiden koosta. Kun teet tämän laadukkaasta naudanlihasta, ei jauhelihan tarvitse olla läpikypsää. Mikäli käytät jauhelihaa jossa on sikaa, tulee olla huolellinen että liha on varmasti kypsää.

Käytetty peruna oli King Edwardia omasta maasta.

lauantai 15. marraskuuta 2014

Juustoinen maa-artisokkakeitto

Maa-artisokkakeitto

600 g kuorittuja maa-artisokkia
2 perunaa
3 dl vettä
2 dl kermaa
50 g tuorejuustoa
suolaa
valkopippuria

kuivattua ruohosipulia
kurpitsan siemeniä

Kuori ja leikkaa maa-artisokan mukulat ja perunat saman kokoisiksi.
Mittaa kattilaan 3 dl vettä ja keitä maa-artisokat ja perunats iinä kypsiksi.
Mikäli maa-artisokkiin on jäänyt kuorta, joka voi näyttää likaiselta kattilan reunoissa, vaihda kattila puhtaaseen.
Soseuta maa-artisokat ja perunat.
Lisää joukkoon kerma ja tuorejuusto.
Mausta keitto suolalla ja valkopippurilla.
(Lisää joukkoon ruohosipulia)

Korista annos ruohosipulilla ja kurpitsan siemenillä.

Tuorejuustona meillä oli ruohosipulituprejuusto.
Sauvasekoittimella sekoittamalla keitosta tulee ihanan ilmavaa.

Maa-artisokka on helppo ja kaunis kasvatettava, jonka satoa voi korjata niin myöhään syksyyn, kun maa on sula. Keväällä, mikäli myyrät ovat jättäneet mukulat rauhaan, voit nostaa satoa aina uuden kasvukauden alkuun asti. Maa-artisokan paikkaa kasvimaalla tulisi aina välillä vaihtaa; samassa paikassa vuosia kasvava maa-artisokka tekee pienempiä mukuloita, kuin uuteen paikkaan siirretty.


keskiviikko 12. marraskuuta 2014

Ankanrintaa rosmariiniuuniperunoilla




Ankanrinta

Ankanrinta, nahallinen
suola
mustapippuri
2 valkosipulin kynttä

Ota liha huoneenlämpöön lämpenemään tuntia ennen valmistamista.
Leikkaa ristikkoviiltoja ankan nahkapuolelle.
Laita liha kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja käännä levy kuutoselle.
Kun ankan rasva alkaa kiehua pannulla, käännä levyä pienemmälle,  pidä ankkaa porisemassa 3-4 minuuttia nahka alaspäin.
Käännä ankka ja paista taas 3-4minuuttia.

Nosta ankka pannulta folion päälle.
Rouhaise myllystä nahkapuolelle pippuria ja suolaa.
Lisää pilkotut valkosipulit ankan päälle.
Sulje folio.
Laita ankka uuniin 200 asteeseen n. 20 minuutiksi.

Tarjoile ankka rosmariiniuuniperunoiden ja paistettujen kasvisten kera.

Säästä ankasta irronnut rasva, voit hyödyntää sen kastikkeisiin, liiskattuihin pottuihin tai muuhun ruoanlaittoon.


Rosmariiniuuniperunat teimme vanhan ohjeen mukaan.

Perunoina meillä oli sekalainen lajitelma kellarin aarteita, kuvassa Punainen Yorkin Herttua, Highland Burgundy Red (Ylämään Burgundyn punainen), Blå Kongo. Siemenperunoita kyseisiin lajeihin on ollut Hyötykasviyhdistyksellä myynnissä.

Ylämaan Burgundyn Punainen on viktoriaanisen ajan väriperunaharrastuksen jäänne. Tällä lajikkeella lisättiin väriä annoksiin Savoyssa Burgundyn herttualle. Erikoinen lajike on malloltaan kirsikan/viininpunainen. Värin aiheuttaa terveysvaikutteiset antioksidantit, kuten Blå Kongossa. Kuoren ja mallon välissä on ohut valkoinen kerros. Mukulat ovat soikeita tai pitkän soikeita. Kirsikanpunaisen kuoren päällä on harmahtavan ruosteenruskea laikukas kerros. Ei kovin satoisa, kuten usein vanhat perinnelajikkeet, mutta ehdottomasti kuuluu perunaentusiastin kokoelmaan, hämmästyttävä kokemus! Lähtee kasvuun ajoissa keväällä, mutta valmistumiseen menee aikaa. Jauhoinen lajike, väri säilyy parhaiten uunissa tai öljyssä paistettuna. Keitä mieluiten kuorineen tai höyrytä, keitettäessä haalenee hieman. 

Kuvaus Hyötykasviyhdistyksen katalogista

maanantai 10. marraskuuta 2014

Perunanoisetit

Perunamuussista muovautuu taitavissa käsissä koristeellisia lisukkeita. Tämä ei siis koske minua. Kaikissa perunanpursotusta vaativissa asioissa on ensiarvoisen tärkeää, ettei muussiin jää sattumia ja että tylla on tarpeeksi suuri. Opin tuon kantapään kautta.

200 g jauhoisia perunoita
1/2 dl kermaa
maitoa
suolaa
1 rkl parmesanraastetta
1/2 kananmuna

Keitä perunat kypsiksi ja kaada niistä vesi pois.
Muussaa perunat nuijalla tai sähkövatkaimella.
Lisää muussin joukkoon kerma ja suola.
Lisää maitoa kunnes muussi on sopivan löysää.
Sekoita joukkoon juustoraaste (ja sinappi).
Tarkista maku, muussin ei pidä olla liian vähäsuolaista.
Sekoita joukkoon kananmuna.
Pursota suurella tyllalla noisetit leivinpaperilla vuorattulle pellille.
Paista niitä uunissa ylätasolla, ylälämmöllä kunnes ne ovat saaneet väriä.

Tämä perunalisuke on pieni, se tarkoittaa myös sitä, että se jäähtyy nopeasti. Jäähtymistä voi hidastaa lämmittämällä ruokailijoiden lautaset.

Makua tähän lisäkkeeseen saat lisäämällä muussin haudutettuja valkosipuleita muussattuna tai korvaamalla osan perunoista muussissa porkkanalla, parsakaalilla.

Ylijääneet noisetit voit hyvin pakastaa ja ne ovat nopean uuni/mikrolämmityksen jälkeen valmiita tarjottaviksi

lauantai 8. marraskuuta 2014

Mustikka-valkosuklaapitsa



Rakastan helppoja herkkuja ja siksi päädyinkin taas pitsapäivänä väsäämään lopputaikinasta makean jälkiruoan. Tällä kertaa tähän piirakan tapaiseen tuli terveellistä mustikkaa ja sitten sitä toista vaihtoehtoa edustavat valkosuklaa ja mascarpone-juusto. Lusikalla sivelin mascarponen pitsapohjan päälle ja sen päälle varistin mustikat ja rouhitun valkosuklaan. Tämä jälkiruoka tai pizzamainen piiras soveltuu mainiosti kananmunattomaan ruokavalioon. Vaikka ajatus makeasta pitsasta mietityttäisi suosittelen kokeilemaan, vaikka vain pienenpienen pitsan verran, saatat yllättyä iloisesti.

Pitsapohja
3 pellillistä/ 3-4 isoa pitsaa


15 g tuorehiivaa
3 dl haaleaa vettä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
6 1/2 - 7 dl erikoisvehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon ja liota se sekoittaen veteen.
Lisää sokeri, suola ja öljy.
Lisää vehnäjauhot.
Alusta taikina koneella n. 10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa.
Ripottele jauhoja taikinan pinnalle ja anna sen kohota 45 minuuttia tai kunnes taikina on kaksinkertaiseksi noussut.
Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Jaa taikina jauhotetulla leivinpaperilla kolmeen-neljään osaan ja kaaviloi palat ohuiksi levyiksi.
Mausta pohja haluamallasi täytteellä ohuesti.
Kypsennä pitsoja uunissa noin 5-10 minuuttia.

Liki samalla teikinalle olen ennenkin tehnyt hivenen erikoisia pitsoja: pitsa bianca ja nektariinipitsa sekä punaherukkapitsa ja tietenkin mascarpone-persikkapitsa.