sunnuntai 23. helmikuuta 2014

Focaccia


Focaccia

500 g hiivaleipäjauhoja
20 g karkeita mannasuurimoita
15 g tuorehiivaa
10 g suolaa
50 g miedon makuista oliiviöljyä
350 g vettä

päälle
suolaa
minitomaatteja
basilikan lehtiä
oliiveja

Sekoita jauhot keskenään ja hiero hiiva sekaan sormenpäillä.
Lisää suola, öljy ja vesi.
Sekoita taikinaa, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.

Kaada taikina jauhottamattomalle pöydälle.
Taikinaa työstäessä siihen on tarkoitus taitella ilmaa.
Kohota taikinaa, niin että otat siitä yhdestä päästä kiinni, toisen pään jäädessä roikkumaan ilmaan ja venyessä.
Laskosta pitkulainen taikina päällekäin.
Ota taikinaa taitteen oikeasta sivusta kiinni, nosta sitä, niin että se venyy ja laskosta se taas samalla tapaa.
Ota taas taikinaa oikeasta sivusta kiinni, nosta, anna venyä, laskosta ja sama uudelleen.

Taikinaa työstäessäsi tunnet käsissäsi miten taikina alkaa muovaantua ja muuttua elastiseksi. Jatka taittelua kunnes taikina irtoaa hyvin pöydästä ja taikina tuntuu silkinpehmeältä ja tasaiselta. Kun totut taikinan taitteluun, niin tämä vaihe vie vain viitisen minuuttia.

Taittele nyt taikinasta pallo; nosta taikinan reunat taikinan keskelle peukaloilla painellen ja pyöritä taikinaa kaiken aikaa.

Aseta taikinapallo kulhoon, peitä se leivinliinalla ja anna sen levätä noin tunnin ajan.

Nosta taikina leivinpaperin päälle. Pirskota taikinalle öljyä. Työntele taikinaa, niin, että se laajenee keskeltä kohden leivinpaperin reunoja. Älä venytä tai vedä taikinaa. Peitä taikina leivinliinalla ja anna sen kohota 45 minuuttia.

Työntele taikina ataas ja töki siihen sormenpäilläsi kuoppia. Anna taikinan levätä vielä 30 minuuttia. Lämmitä uuni 250 asteeseen.

Asettele päälliset tasaisesti taikinan päälle. Laita leipä uuniin, alenna lämpöä 220 asteeseen ja paista leipää n. 25-30 minuuttia, kunnes leipä on kullanruskea. Jäähdytä leipä ritilän pällä. Sivele leivän päälle hivenen öljyä, sen ollessa vielä lämmin.

Paistoimme leivän leivin uunissa, joten muotoilimme taikinasta kaksi leipää, jolloin ne oli helpompi nostaa leipälapiolla uuniin.

Resepti; Leipää monella tavalla, Richard Bertinet

torstai 20. helmikuuta 2014

Kanapiirakka


Kanapiirakka

100 g paistettua voimakkaasti maustettua kanaa
2 prk kermaviiliä
2 kananmunaa
2 mm ketjap manis (makeaa) soijakastiketta
suolaa
cheddar-sulatejuustosiivu
minitomaatteja
chiliä

Taikina
100 g margariinia tai voita
3 dl vehnäjauhoa
loraus vettä

Margariini nypitään ja sekoitetaan jauhojen sekaan ja lisätään tarpeellinen määrä vettä.
Painele taikina voideltuun vuokaan, pistele pohja haarukalla ja paista uunissa 175 asteessa 10 minuuttia ilman täytettä.

Käytä piiraaseen vahvasti maustettua, paistettua kanaa. Pilko kana pieniksi kuutioiksi.
Riko kananmunien rakenne ja sekoita ne kermaviiliin.
Sekoita kermaviiliin suola ja soijakastike.

Kaada kanapalat piirakkapohjan päälle.
Kaada kanojen päälle kermaviiliseos.
Asettela piiraan päälle minitomaatit ja ohuet chilisiivut.
Pienennä cheddarjuusto pieniksi ja ripotte se piiraan päälle.
Paista piirakka uunissa 175 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes piirakka on kypsää.

Tarjoa piirakka jäähtyneenä.





tiistai 18. helmikuuta 2014

Jukurtti-mantelikakku


Jukurtti-mantelikuivakakku
2 suurta kakkua

330 g vehnäjauhoja
450 g sokeria
1 tl soodaa
1/2 tl suolaa
4 kananmunaa
500 g turkkilaistajukurttia
250 g voita
70 g paahdetuista manteleista tehtyä jauhoa

Paahda kuorellisia manteleita uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia. Seuraa manteleiden paahtumista, älä polta niitä.
Valmiiksi paahtunut manteli tuoksuu paahteiselta ja veitsellä halki leikattaessa sen sisus ei ole kostea, kuten paahtamattomissa, vaan se on sisältäkin kuiva.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. 
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Sulata voi.
Riko  kananmunien rakenne haarukalla ja sekoita ne jukurttiin.
Lisää jukurtin joukkoon voisula.
Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin. 

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja siirrä uuniin.
Paista n. 40 minuuttia 180 asteessa tai kunnes kakkuun pistettyyn tikkuun ei tartu enää taikinaa. 

Anna kakun jäähtyä vuoassaan vartin verran ennen kumoamista.

Tämä kakku oli kerrassaan loistava, se oli mehevä ja maukas. 

sunnuntai 16. helmikuuta 2014

Pitsa


Pizza

3 kpl

15 g tuorehiivaa
500 g hiivaleipäjauhoja
10 g suolaa
50 g oliiviöljyä
320 g vettä

jauhoja leivontaan

päälle

tuoreita herkkusieniä siivuina
minitomaatteja
tuoretta basilikaa
fetajuustoa
juustoraastetta


tomaattikastike

140 g tomaattipyre
valkosipulinkynsiä
kuivattuja yrttejä
suolaa
vettä

Hiero hiiva jauhojen sekaan sormenpäillä.
Lisää suola, vesi ja öljy.
Sekoita taikinaa, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.

Kaada taikina jauhottamattomalle pöydälle.
Taikinaa työstäessä siihen on tarkoitus taitella ilmaa.
Kohota taikinaa, niin että otat siitä yhdestä päästä kiinni, toisen pään jäädessä roikkumaan ilmaan ja venyessä.
Laskosta pitkulainen taikina päällekäin.
Ota taikinaa taitteen oikeasta sivusta kiinni, nosta sitä, niin että se venyy ja laskosta se taas samalla tapaa.
Ota taas taikinaa oikeasta sivusta kiinni, nosta, anna venyä, laskosta ja sama uudelleen.

Taikinaa työstäessäsi tunnet käsissäsi miten taikina alkaa muovaantua ja muuttua elastiseksi. Jatka taittelua kunnes taikina irtoaa hyvin pöydästä ja taikina tuntuu silkinpehmeältä ja tasaiselta. Kun totut taikinan taitteluun, niin tämä vaihe vie vain viitisen minuuttia.

Nosta taikina pöydältä ja jauhota pöytä kevyesti. Nosta taikina takaisin pöydälle.

Taittele nyt taikinasta pallo; nosta taikinan reunat taikinan keskelle peukaloilla painellen ja pyöritä taikinaa kaiken aikaa.

Aseta taikinapallo kulhoon, peitä se leivinliinalla ja anna sen levätä noin tunnin ajan tai yön yli jääkaapissa.

Tee tomaattisoosi. Kaada kaikki ainekset kattilaan ja keitä soosia parikymmentä minuuttia. Tarkista maku välillä ja lisää mausteita makusi mukaan.

Lämmitä uuni 250 asteeseen.

Kumoa taikina kulhosta kaapimen avulla. Jaa taikina kolmeen saman suuruiseen osaan ja muovaa niistä pallot. Anna taikinan levätä vielä 10 minuuttia.

Levitä jauhoja työtasolle. Ota yksi pallo kerrallaan käsittelyyn.
Paina kämmenen kantaosalla keskelle palloa ja työnnä kättä poispäin taikinan keksustasta. Toista sama useaan kertaan. Jatka taikinan venyttelyä, kunnes sinulla on piytsan muotoinen taikinalevy. Älä painele taikinaa liian ohueksi, sillä ohuenohuet kohdat palavat uunissa.

Täytä pitsa valitsemillasi täytteillä. Alenna uuninlämpötila 240 asteeseen. Paista pitsaa 10-12 minuuttia, kunnes pitsa on kypsä.

Koristele pizza tuoreella basilikalla.

Tämä on ensimmäinen asia, jonka olen koskaan paistanut leivinuunissa ja haluan ehdottomasti jatkaa harjoittelua.

Pitsapohjan ohje; Richard Bertinet, Leipää

torstai 6. helmikuuta 2014

Taatelinamit



Taatelinamit paahdetuilla manteleilla

n. 17 kuivattua taatelia
n. 15 kuorineen paahdettua mantelia
1 tl juoksevaa kookosöljyä

vaniljajauhetta
kanelia
lucumaa

päälliseen

kookosöljyä
n. 15 paahdettua mantelia jauhettuna

Paahda kuorellisia manteleita uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia. Seuraa manteleiden paahtumista, älä polta niitä.
Valmiiksi paahtunut manteli tuoksuu paahteiselta ja veitsellä halki leikattaessa sen sisus ei ole kostea, kuten paahtamattomissa, vaan se on sisältäkin kuiva.

Pilko veitsellä taateleita hivenen pienemmäksi.
Jauha tehosekoittimessa/bamixilla tms. taatelit ja mantelit massaksi.
Lisää joukkoon kookosöljy vähitellen.

Tässä vaiheessa jaoin massan kolmeen osaan.
Yhteen osaan lisäsin 1 mm jauhettua vaniljaa, toiseen 1/2 mm kanelia ja 2 mm lucumaa. Yhden osan pidin maustamattomana.

Pyörittele massasta pallukoita.
Jauha päälle tulevat mantelit jauheeksi tai pilko ne rouheeksi.
Kaada kookosöljyä lasipurkin kanteen tms. pieneen astiaan ja kaada osa mantelijauheesta desin mittaan.
Pyöräytä pallukka ensin kookosöljyssä ja tipauta se sitten mantelijauheen joukkoon, mittaa heilauttamalla saat pallukan kuorrutettua mantelijauheella.
Nosta pallukka kannelliseen rasiaan.

Säilytä makeisia rasiassa kannen alla jääkaapissa.

Ostin taatelini irtomyynnistä ja ne olivat yllättävän kuivakoita, huomioithan omien taateleidesi kosteuden ja suhteutat kookosöljyn määrän omiisi. Seuraavaan satsin kokeilen suuremmalla lucuma määrällä.

Lucuma; Cocovi
Kaneli; Urtekram

tiistai 4. helmikuuta 2014

Nopea sardelli-tomaattipasta chilillä


Sardelli-tomaatti pasta
yhdelle

1 pieni tomaatti
1/2 -1 valkosipulinkynsi
1 sardellifile (= puolikas kala)
1 1/2 rkl oliiviöljyä
pieni pala tuoretta chiliä
persiljaa
basilikaa

pastaa
suolaa

Kaada pannulle öljy.
Lisää pannulle pilkuttu valkosipuli ja sardellifile.
Muhenna lastalle kalapala muussiksi.
Kuumenna kalaa ja valkosipulia miedolla lämmöllä.

Laita pastavesi kiehumaan.

Kalttaa tomaatti kastamalla se kuumaan veteen hetkeksi. Nista tomaatti vedestä, kuori se, poista siitä kovat kohdat ja siemenet. Pienennä tomaatti.

Pilko miedosta tai keskivahvasta chilistä muutama siivu.

Lisää tomaatit ja chilit pannulle. Lisää joukkoon myös kuivatut yrtit. Mikäli käytät tuoreita yrttejä, lisää ne hetkeä ennen tajoilua.

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä napakaksi.

Valuta pasta ja kaada se pannulle kastikkeen päälle. Sekoita pasta ja kastike toisiinsa ja tarjoa heti.


Pasta oli rehellisyydennimissä aika laimean makuista, talven tomaateissa ei ole makua ja kuivayrtit eivät korvaa tuoreita. Mutta nyt on oikea aika aloittaa istuttaminen kesää varten. Nyt vain chilinsiemenet multaan ja makoisaa kesää odottamaan.

sunnuntai 2. helmikuuta 2014

Porkkanapannukakku

Porkkanapannukakku

500 g porkkanasosetta
5 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 tl suolaa
4 kananmunaa
2 rkl öljyä

400 g jauhelihaa

Sekoita taikinan ainekset keskenään.
Anna taikinan turvota 15-20 minuuttia.
Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Ruskista ja mausta jauheliha.

Levitä jauheliha leivinpaperilla peitetylle pellille.
Kaada taikina jauhelihan päälle.
Paista pannukakkua uunissa 225 asteessa noin 25 minuuttia.

Kuvassa olevaan pannukakkuun jauheliha on laitettu väärässä vaiheessa. Kevyt jauheliha ei uppoa napakkaan taikinaan, joten kaada pellille ensin jauheliha, niin se ei kuivahda pinnassa.