perjantai 30. toukokuuta 2014

Gato Negro Semi Sweet White 2003 ja noidutun hyvät katkarapupiirakat

Meillä oli viinitalo Pernod Ricardin järjestämä virtuaaliviinitasting, alkulaukaus tähän haasteeseen. Tastingistä kuullessani mietin ketä sinne kutsuisin. Lopulta päädyin kutsumaan mukaan omia, veljeni ja äitini ystäviä ajatuksella mitä sekalaisempi porukka, sen parempi. Tastingit järjestettiin logististisista syistä äitini uudessa asunnossa ja hän oli ystävättärensä kanssa loihtinut purtavaa viinien kaveriksi.

Gato Negro Semi Sweet White 2003 on Chilestä, kuten muutkin haasteen viinit. Viini kasvaa Central Valleyn alueella, käytetty rypäle on Sauvignon Blanc ja sokeria viinissä on paljon; 20,0 g/l

Sauvignon Blanc rypälettä kuvasi syksyisessä tastingissä Savoyn sommelier Antti Uusitalon seuraavasti; rypelä on yleensä kirpeä, pirteä, nuorekas ja energinen. Se on viinien Britney Spears tai suomalaisittain Aira Samulin. Hän vinkkasi rypäleestä tehtyä viiniä maistellessamme imeskelemään välissä sitruunaa, se tuo viiniin makeutta ja ruohoisuutta.

Maultaan Gato Negro Semi Sweet on puolimakea, raikkaan hedelmäinen. Tai näin sanoi saamamme kalvo, me taas päädyimme maallikkoina arvioimaan viiniä omien kokemustemme kautta. Skumpan suurkuluttajamme totesivat viinin muistuttavan väljähtynyttä kuohuviiniä. Kuohuviininmaun lisäksi kaivoimme esiin päärynän maun. Kundit kaipasivat makuun enemmän ytyä ja pidempää makua sekä valittivat viinin olevan liian makeaa. Toisaalta tämä viini on suosittu eurooppalaisten nuorten ja naisten keskuudessa, joten kollilaumamme ei tainnut kuulua kohderyhmään.


Runollisimmat arviot viineistä antanut nuorimies kuvasi viiniä seuraavasti "Nuori, halpa, helppo, maussa tahmeanmakeaa huulikiiltoa".  Kundien nyökytellessä päätään hyväksymisen merkiksi, havaitsin tuon määritelmän vetoavan juhlijaan minussa, tuo kuvaushan suorastaan lupaa unohtumattomia kokemuksia, valoisia kesäöitä jolloin olla vaaleanpunervan rakastunut kesään ja tuntea pulppuilevaa iloa olemassaolostaan. Toisaalta kundit eivät koskaan ole olleet nuoria naisia ja kokeneet riemukkaita tunnekuohuja.

Makupareiksi raatimme ehdotti mausteista kalaa tai itämaisia äyriäisiä. Viinitalo ehdotti makupariksi myös jälkiruokia. Kilpailun tuomari Alex Nurmi taas ehdotti viinille kaveriksi hedelmäisiä salaatteja ja hedelmäisiä lisäkkeitä esimerkiksi mangoa, papaijaa ja meloneita. Ruoista hän ehdotti limemarinoitua broileria ja paistettuja nektariineja. Ja mansikka-ajan koitettua Alex ehdotti nauttimaan niitä viinin kanssa.


Äitini ystävättärelle tämä oli ensimmäinen viinitasting, hän ei myöskään juuri nauti viiniä. Äitini ystävätär on varttunut erämaan keskellä, Inarissa. Hän on kasvanut rehellisellä kotiruoalla; riekolla, porolla, raudulla ja sen sellaisella. Toki hän on nyt aikuisiällä matkustellut, tutustunut uusiin kulttuureihin ja makuihin, mutta hänen makuaistinsa rakastaa edelleen puhtaita makuja ja laadukkaita raaka-aineita.

Koskaan tastingiin osallistumaton, viiniä äärimmäisen harvoin juova inarinsaamelaisrouva siis kehitti ensi kertaa oman piirasreseptinsä makupariksi viinille, josta hänelle ei ennalta kerrottu mitään. Mitä luulette siinä käyneen? Se oli enemmän kuin täydellinen pari, viinin ja piiraan liitto oli enemmän kuin osiensa summa. Sain luvan käyttää hänen ohjettaan kisassa. Olkaa hyvä, tässä on pohjoista taikaa yhdistettynä eteläiseen viiniin.

Saamelaista nykytaidetta- näyttelyn juliste

Katkarapupiiraat 22 kpl

pohja

300 g voi
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
luomusitruunankuori raastettuna
1 tl suolaa
mustapippuria

täyte

50 g purjoa
180 g katkarapuja
2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
1 sitruunanmehu
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
mustapippuria
valkopippuria
1 puntti tuoretta tilliä

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.
Riko kananmunien rakenne.
Sekoita kaikki pohjan aineet keskenään ja nypi taikina, niin että kaikki ainekset ovat sekaisin.
Nosta taikina jääkaappiin.

Pilko ja kuullota purjo.
Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.

Painele taikina kartonkisiin italianleivosvuokiin.
Pistele pohjaan haarukalla muutama reikä.
Esipaista pohjaa unnissa 5-7 minuuttia.
Jaa täyte pohjien päälle ja paista piiraita vielä 15-25 minuuttia, kunnes täyte on liki hyytynyt.

Tarjoa piiraat tuoreella tillillä ja sitruunan kuoriraasteella koristettuna hyvin jäähdytetyn viinin kanssa.

Pippureita laitoin muutamia kierroksia myllystä, mikäli käytät valmiiksi jauhettua pippuria niin sitä saattaa tarvita enemmän.


Meinasin linkata tähän jonkun nuoruuteni joi'un, mutta päätinkin laittaa tähän inarinsaameksi ja suomeksi räppäävän Amocin kappaleen. Herkkää viiniä, herkullista piirasta ja kantaaottavaa musiikkia, sillä vastaan viimeiseen viinihaasteeseen.



torstai 29. toukokuuta 2014

Chez Elles, Brick Lane Lontoo


 Pääsiäisenä pistäydyimme Lontoossa tapaamassa Miinaa. Tyttäreni vietti osan lomastaan kanssamme ja kohteeksi valikoitui Lontoo, koska uskoimme siellä olevan enemmän elämää pienemmällä rahalla kuin Walesissa. Pääsiäinen Lontoossa oli hyvä ajatus; Lontoo tyhjenee paikallisista; Metro-lehden mukaan jopa 40 prosenttia Lontoolaisista lähti Pääsiäiseksi pois. Maanalaisessa oli tilaa, Camdenin ryysis oli vaisua ja niinä päivinä kun kaupat olivat kiinni oli markkinoita ja puistoja koluttaviksi.


Päädyimme tuttuun tapaan Brick Lanelle fiilistelemään. Lähdimme Liverpool Streetin asemalta kävellen halki Petticoat Lanen markkinoiden ja päädyimme juuri ennen Brick Lanen markkinoita suloistakin suloisempaan ranskalaiseen kahvilaan. Kyllä, keskellä intialaista-aluetta me menemme ranskalaiseen kahvioon.

Otimme aamiaiseksi ihanan kala-annoksen ja jälkiruoaksi yhteisen leivoksen. Rauhallinen kahvio innoitti meidät suunnittelemaan Pariisin matkaamme, matkaa jonne emme koskaan tunnu pääsevän.


45 Brick Lane
London

sunnuntai 25. toukokuuta 2014

Kylkeä grillissä

Saadessani kutsun kokkaamaan Kotitilan lihoista olin innoissani ensimmäisestä teemasta: grillauksesta.
Rakastan grilliruokaa, savun tuoksua ja ikuisesti jatkuvia aurinkoisia kesäpäiviä.

Suomen Kotitila on uusi yritys, joka vastaa ainakin minun toiveisiini. Kotitilan kautta voin tilata laadukasta lihaa suoraan kotiini ja taata kotimaisille viljelijöille paremman ansion. Kotitila määrittelee toiminta-ajatustaan sivuillaan seuraavasti: Tuottajakumppaneillemme tarjoamme kätevän ja joustavan tavan myydä tuotteita suoraan asiakkaille, jotka arvostavat laadukasta ja reilua ruokaa.Kotitila.fi-palvelun kautta tuottajat voivat myydä tuotteitaan kätevästi lähes koko Suomeen. Tämän ansiosta tuottaja saa paremman korvauksen työstään ja tuotteistaan.




Grillikylki ja ribsit ovat olleet pinnalla muutaman vuoden, mutta itse en ole aiemmin ollut valmistamassa niitä. Pakko tunnustaa, minulla on ennakkoluuloja grillipossua kohtaan, se kun tuppaa olemaan kuivaa känttyä jossa lihan maku on kätketty bbq- tai chilisoosin alle. Toki syömärinä pidän bbq:sta ja chilistä, mutta joskus sitä ihminen kaipaa lautaselleen jotain muutakin.

Grillauksen onnistuminen ratkeaa jo kauan ennen grillin kuumentamista, tai sanotaanko näin, possuruoan maku ratkeaa jo ostovaiheessa. Lukuisat ystävättäreni ovat luopuneet sianlihan syönnistä ja sanoneet sianlihan maun muuttuneen epämieluisaksi. Tunnistan ongelman itsekin, sika osaa olla sikapahaa. Se halpa sianliha on usein juuri sitä joka jää syömättä.

Tätä haastetta tehdessämme kutsuimme ruokavieraita, sikaa säännöllisesti syöviä hyvän ruoan ystäviä ja keskustelimme sikamaisista aiheista. Päädyimme pitkän ja polveilevan keskustelun jälkeen lopputulemaan, että sioissa on eroja. Vieraille tarjoamamme liha oli "entisaikaisen" makuista, siinä oli maku kohdallaan ja taistelu viimeisistä paloista ei ollut kaunista katseltavaa, siinä ei armoa annettu eikä anottu.


Tarjoammamme sianliha oli Suomen Kotitilan meille valitsemaa, tuoretta, pakastamatonta ja marinoimatonta Leppälän tilan luomupossua. Possu oli saapunut ovellemme kylmälähetyksessä ja päässyt heti jääkaappiin. Ei katkenneita kylmäketjuja, ei suojakaasuun pakattua harmaata lihaa vaan jotain aivan muuta.

Sianliha on halpaa, luomusianliha ei ole niin halpaa, mutta ei se nyt oikeasti kallistakaan ole. Tavanomaisen sian lihan maku vaatii kaverikseen vahvanmakuisia kastikkeita, mutta luomupossun makua ei tarvitse kätkeä. Kuten rivien välistä kuultaa on minulla mielipiteitä liiaksikin lihan tehotuotannosta ja siitä miten tuotantoeläimiä ja tuottajia kohdellaan.


Yksinkertainen ja helppo, siinä on avainsanat stressittömään grillaukseen. Etukäteen hyvin valmisteltu grilliruoka on helppo ja varma valmistettava. Tämän ateriakokonaisuuden voit esivalmistella edeltävänä päivänä: keittää lihat, valmistaa marinadin, keittää perunat, valmistaa ja osittain täyttää kesäkurpitsat. Grillin kuumetessa voit nostaa lihat lämpiämään ja koota vihersalaatin grillilautasen kaveriksi.

Me grillasimme puilla, perinteinen tiilistä ladottu grilli on toimiva ratkaisu satunnaisen kesägrillailijan tarpeisiin. Tärkeintä on saada aikaan hyvä hiillos, jossa kypsentää herkkuja.





Grillikylki

n. 500 g luutonta grillikylkeä tai 700 g luullista grillikylkeä
suolaa
1/2- 1 rkl mustapippuria rouheena tai kokonaisena

Laita lihat kattilaan ja kaada niiden päälle vettä, kunnes ne juuri ja juuri peittyvät.
Lisää veteen suola ja pippuri.
Keitä lihat ylikypsiksi niin, että liha meinaa hajota.
Nosta liha paistinlastan avulla vedestä uunvuokaan tms.
Lihan jäähdyttyä vähän hiero siihen marinadi.
Anna lihan tekeytyä marinadissa jääkaapissa muutamasta tunnista yön yli.

Grillaa lihat hiilloksella, liekeillä, liian kuumassa grillatessa marinadi ei karamellisoidu herkullisesti. Koska liha on keitetty kypsäksi, ei kylkipalaa ole pakko paahtaa tulikuumassa, vaan sen voi hitaasti hivuttaa kuumaksi.

Nostele siis lihapalat grilliin ja lisää grillatessa marinadia niiden päälle.

Marinadi

1 tl suolaa
3 tl grillimaustetta
1 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl sinappia
1/2 dl öljyä
1/2 dl balsamico cremea (paksua, valmista balsamico-kastiketta)

Sekoita kaikki aineet keskenään.



Täytetyt kesäkurpitsat

2 kesäkurpitsaa
punainen suippopaprika
punasipuli
6 herkkusientä (/metsäsieniä)
1-2 kananmunaa
juustoa päälle

suolaa ja mustapippuria

Halkaise kesäkurpitsat pitkittäissuunnassa.
Koverra sisus pois lusikalla.
(Sisuksen voi paistaa sienten ja sipulin ja paprikan kanssa, maustaa, sekoittaa tuorejuustoon ja tarjota leivän päällä kevyenä ateriana)
Paista pieneksi pilkottu sipuli, lisää joukkoon silputtu paprika ja paloitellut sienet, lisää haluamasi mausteet.
Täytä kesäkurpitsa täytteellä.

Voit tähän asti valmistaa kesäkurpitsan aiemmin ja nostaa sen jääkaappiin odottamaan.
Riko kananmunan rakenne ja jaa se kurpitsoihin täytteen päälle.
Peitä täyte juustosiivuilla.
Kypsennä kesäkurpitsa uunissa miedolla lämmöllä kypsäksi.

Mikäli haluat valmistaa kesäkurpitsan grillissä toimi seuraavasti:
Valmista täyte.
Kypsennä uunissa koverrettu kesäkurpitsa miltein kypsäksi.
Täytä kesäkurpitsa ja päällystä se juustolla.
Kiedo koko komeus folioon tai ainakin folion päälle ja kuumenna sitä grillissä hiilloksen päällä, kunnes se on kuumaa ja juusto alkanut sulaa.


Hiillosperunat

Keitä paksukuoriset perunat liki kypsiksi.
Nosta perunat grilliin ritilän tai hiillokseen asetetun folion päälle.
Anna perunoiden kuumentua ja saada pintaansa kaunis väri.

Tarjoa perunoiden kanssa voita tai tuorejuustoa.




Lihan voi keittämisen sijaan myös esikypsentää uunissa hyvin miedolla lämmöllä, lihan lämpötilaa mittarilla seuraten. Sateisen ilman sattuessa voi grillin korvata leivinuunin miedolla lämmöllä, jolloin lihasta tulee myös taivaallista.

Loppuun varoitus: nämä koukuttavat sikapahasti. 

keskiviikko 7. toukokuuta 2014

1865 Single Vineyard


Viinitalo Pernod Ricardin tastingissa, jossa saimme maistella erilaisia viinejä sai 1865 Single Vineyard eniten ylistystä, viini oli liki kaikkien ykkössuosikki. Ainoa moite viinistä oli sen liian pieni pullo. Vaikka kaikki viinit saapuivat saman kokoisissa pulloissa, oli 1865 ainoa joka tyhjeni kokonaan illan aikana. Viini oli illan aikana maistelluista viineistä arvokkain 19,98 €, mutta ehdottomasti tutustumisen arvoinen tapaus.

Tämä punaviini suositellaan nautittavaksi entisaikaisen huoneenlämpöisenä eli 18 asteisena. Lisäksi tämä punaviini on hyvä decantoida ennen maistelua. Me ratkaisimme decantoinnin kaatamalla viinin lasikannuun, muuton keskellä olleessa huushollissa olivat vaihtoehdot vähissä.

"Tuoksussa karja-aitauksen tuoksua, maussa laamanvillaisen torkkupeiton tuoksun lämpö"
"Viini on oiva pari vahvanmakuiselle liharuoalle tai Agatha Christien dekkarille takkatulen ääressä"

Paljon lupaavasta tuoksusta raatimme löysi ruutia, täyteläisyyttä, pehmeyttä ja hapokkuutta.
Maussa oli lihaisuutta, vivahteikkuutta ja yllättävä sivumakeus. Viini oli tanniininen ja siitä aisti tammessa kypsyttelyajan. Viini oli aito punaviini; rehevä ja omasi paljon täyteläistä makua.
Maku oli kumminkin tuoksua kevyempi.

Raatimme arvioi viinin maistuvan parhaiten vahvan lihan kera; poroa, peuraa, riekkoa ja hirveä ehdoteltiin makupareiksi. Tutummista lihoista kaveriksi ehdoteltiin pitkään kypsytettyä porsaan lihaa, poskea tai potkaa sekä härän häntää. Sienistä kaveriksi ehdoteltiin suppilovahveroita. Myös juustot nostettiin tämän viinin makupariksi.

Lähdimme kehittelemään viinille sormisyötävää ajatuksena, ettei aikaa järjestelyille juuri ole. Kiireisessä elämänrytmissä on joskus haastavaa löytää aikaa suurta näpertelyä vaativiin makupaloihin, mutta kiire ei ole syy olla pitämättä pirskeitä. Hoppuisa elämä ansaitsee vastaparikseen rentouttavan hetken yhdessä  ystävien kanssa ilman suurta stressiä tarjoamisista.

Tarjosimme viininkaverina poroa joka oli sekä muruina, että viipaleina.

Suosittelen oheisista ohjeista valmistamaan päivää, kahta aiemmin porokiekot sekä sienisalaatin.


Tapaslautanen

1 palsternakka

1 tl öljyä
150 g karpaloita
1 rkl hunajaa
300 g tuorejuustoa
3 viipaletta palviporoa
2 rkl palviporonlihan murenia
tuoreita yrttejä ; persiljaa, ruohosipulia ja timjamia, vähintään puntillinen jokaista.
mustapippuria
lehtitaikinaa
kanamuna

Sekä sienisalaatin ainekset:

Marinoitu sienisalaatti 

1 kpl suippopaprika
1 kpl punasipulia
1,5dl kevyesti paistettuja kantarellejä

Marinadi

0,5 dl persiljaa hienonnettuna
0,5 dl ruohosipulia hienonnettuna
0,2 dl hunajaa
1,5 dl auringonkukka öljyä
1 dl balsamiviinietikkaa
2 kpl valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl rouhittua mustapippuria

hienonna persilja ja ruohosipuli. 
Kuori valkosipulin kynnet ja kuutioi ne pieniksi palasiksi. 
Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään.

Puhdista kantarellit ja paista niitä pannulla kunnes niistä alkaa irtoamaan nestettä, nosta kanttarellit kulhoon jäähtymään. 
Kuori punasipuli, puolita sipuli, siivuta puolikkaat ja puolita siivut. 
Halkaise paprika ja siivuta se poikkisuuntaisesti.

Laita marinadin teon jälkeen kasvikset ja kantarellit kannelliseen kulhoon ja kaada marinadi kasvisten ja kanttarellien päälle. Anna marinoitua seuraavaan päivään, välillä voi käydä ns. kääntämässä kasviksia / kanttarellejä kulhossa jotta marinoituminen tapahtuu tasaisesti.

Porokiekot


Leikkaa yrtit pieneksi.

Sekoita yrtit juustoon suhteella 0,5 dl yrttejä desiin tuorejuustoa.
Mausta poron viipaleiden sisälle menevä juustotäyte kevyesti mustallapippurilla.
Asettele poroviipaleet kelmulle limittäin, niin että ne muodostavat mahdollisimman tasaisen maton.
Nostele lusikalla tuorejuustotäyte lihojen toiseen päähän ja levitä se tasaiseksi.
Rullaa liha juuston ympärille rullaksi.
Kääri kelmu kiinni ja nosta lihapötkö pakastimeen muuatmaksi tunniksi.
Leikkaa pakastimesta otetusta lihapötköstä ohuita kiekkoja.



Karpalokastike

Ota osa karpaloista erilleen ja laita ne jääkaappiin, ne tulevat kokonaisina koristeiksi.

Keitä karpalouta, tarvittaessa lisää joukkoon 1 rkl vettä, survo karpaloita keitettäessä.
Siivilöi karpaloista kuoret pois ja kaada neste takaisin kattilaan.
Sekoita karpalomehun joukkoon ruokalusikallinen hunajaa.
Nosta mehu jäähtymään. 



Palsternakkaviipaleet

Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Kuori ja viipaloi palsternakka.
Sivele palsternakkaviipaleet kevyesti öljyllä.
Paahda viipaleet kypsiksi uunissa.
Nosta viipaleet jäähtymään.
Lusikoi viipaleiden päälle juuri ennen tarjoilua poronmuiruilla terästettyä tuorejuustotäytettä.
Koristele kokonaisin karpaloin.

Lehtitaikinatornit

Ota seuraavaksi sulanut lehtitaikina käsittelyyn.
Ota 2 pieni suista lasia, niin että toinen lasi on halkaisijaltaan muutaman sentin pienempi kuin toinen. Leikkaa ensin suuremmalla lasilla taikinasta pyörylä.
Paina pyörylän keskelle toisella lasilla painauma.
Voitele pyörälät kananmunalla.
Paista uunissa kypsiksi.
Pyörylöistä tulee kaltevia torneja suuaukolla.

Täytä tornit juuri ennen tarjoilua juustoseoksella, jossa on yrttien lisäksi poronmurut. Koristele tornit yrttisilpulla ja karpalokastikkeella.

*

Chilen punaviinit ovat saamamme materiaalin mukaan tyypillisesti pehmeitä, hedelmäisiä ja helposti lähestyttäviä, mutta syksyisen tapahtuman jälkeen tiedän sieltä löytyvän myös erikoisempia ja haastavampia viinejä. Chilen tunnetuin rypäle on Cabernet Sauvignon, tämän viinin rypäle.

Viña San Pedro, 1865 Single Vineyardin tuottaja on sitoutunut noudattamaan kestävän kehityksen periaatteita ja on luvannut huomioida ympäristöasioita toiminnassaan. Alkon viime vuonna (2013) suorittamassa BSCI-auditoinnissa tuottaja sai parhaat mahdolliset pisteet, joten viini on tässäkin mielessä hyvä valinta.


tiistai 6. toukokuuta 2014

Yrttinen cuscus


Yrttinen cuscus

Cuscusia
Kanalientä (ja kanafondia)
Tuoretta minttua
Tuoretta persiljaa
Tuoretta   korianteria
Tuoretta  timjamia


Valmista cuscus pakkauksen ohjeen mukaan vahvassa kanaliemessä.
Silppua yrtit ja sekoita ne cuscusin joukkoon.
Lisää cuscusiin kanafondia, jos se kaipaa lisää makua tai kosteutta.
Tarjoa cuscus lisäkkeenä vaikka lampaan kaverina.

Mikäli haluat cuscusista lihattomaan ruokavalioon sopivan, niin käytä kanaliemen ja fondin sijasta kasvislientä.

sunnuntai 4. toukokuuta 2014

Voinen savoijinkaali ja glaseeratut porkkanat



Voinen savoijinkaali

pieni Savoijinkaali siisitittynä
merisuolaa
mustapippuria
suuri nokare suolatonta voita

vettä keittämiseen

Leikkaa kaali ohuiksi viipaleiksi.
Laita kaalin suikaleet kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen.
Keitä kaalia 2 minuuttia.
Valuta kaali.
Mikäli et tarjoa kaalia heti, jäähdytä se juoksevan kylmän veden alla.
Valuta kaali kunnolla.
Juuri ennen kaalin tarjoamista sulata voi paksupohjaisessa, korkea laitaisessa pannussa keskilämmöllä.
Laita kaali pannulle ja mausta se kunnolla suolalla ja pippurilla.
Pyöritteli kaalia pannulla muutama minuutti, niin että kaali aavistuksen pehmenee.
Tarjoile kaali heti.


Glaseeratut timjami-valkosipuliporkkanat

600 g pieniä kuorittuja porkkanoita
1 -1,5 litraa kasvislientä
1 timjamin oksa
1/2 - 1 valkosipuli
1 laakerinlehti
1 rkl öljyä
merisuolaa
mustapippuria
muutama voinokare
(1-2 tl sokeria)

Kuori valkosipuli ja leikkaa kynnet vaakasuunnassa kahtia.
Laita porkkanat kattilaan ja kaada niiden päälle kasvisliemi, niin että porkkanat peittyvät.
Lisää kattilaan timjami, valkosipuli ja laakerinlehti.
Keitä porkkanoita noin 8 minuuttia, niin etteivät porkkanat vielä ole täysin kypsiä.
Jätä porkkanat liemeensä jäähtymään.

Valuta porkkanat ja kuivaa ne talouspaperilla taputtelemalla.
Kuumenna öljy paistokasarissa, lisää porkkanat ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla.
Sekoittele porkkanoita hetki pannulla ja lisää sen jälkeen joukkoon hieman voita ja ripaus sokeria pinnan karamellisoimiseksi.
Valele porkkanoita voisulalla kunnes porkkanat ovat pehmeitä ja kauniin kiiltäviä.