keskiviikko 27. elokuuta 2014

Kania ruokarekasta

Saadessani kutsun Diners Clubin ruokakiertueelle olin alkuun epäileväinen. Katuruoka on hyvää, mutta usein itseään toistavaa; erilaisiin vehnäisiin sämpylöihin kääräistään lihaa ja sörsseleitä. Nyt Ravintola Murun Henri Alén toimi toisin; tarjolla oli soppaa ja reisipala vaaleaa lihaa. On niin mahtavaa huomata omien ennakkoluulojensa olevan vääriä.


Henri kokkaa lounasta Helsingissä 26-30.8 jonka jälkeen Streetfood by Diners Club kiertue jatkaa matkaansa Tukholmaan, Kööpenhamineen ja Osloon.
 

 

Lounas oli täyttävä, mutta siitä ei jäänyt ähkyolo. Lämmin ranskalaistyyppinen ruoka sopi loistavasti keliin, joka toi mieleen ennemminkin syyskuun lopun, kuin elokuun.

Viimeaikoina olen tutustunut internetin välityksellä kaninlihan kotitarve kasvatukseen, joten Henrin tarjoomukset tulivat juuri sopivalla hetkellä. Lisäksi kanilounaani on virittänyt useita keskusteluja lihantuotannosta. Olet mitä syöt, joten pyri syömään laadukkaita asioita

 

maanantai 25. elokuuta 2014

Sadonkorjuun Kasslerpata


 Suomen Kotitilan lihoista kokkasimme viimeksi kylkiluita grillissä, joten tällä kertaa päätimme tehdä jotain erilaista. Sadonkorjuun aikaan on ylitarjontaa kasviksista ja alitarjontaa ajasta. Tämän padan voi laittaa uuniin muhimaan siksi aikaa, kun kuopsuttaa pihalla syksyisissä kasvimaa-askareissa.

Lilat potut kalpenivat padassa
0,78 kg Kassleria
Mustaleima juustoa
Kermaista Oltermannia (ns. Oranssi Putin-juusto)
4 valkosipulinkynttä
aurinkokuivattuja tomaatteja

n. 1 kg yhteensä sipulia, porkkanaa, perunaa
1-2 kesäkurpitsaa
chili

suolaa
mustapippuria
voita paistamiseen

hammastikkuja tms lihakääröjen sulkemiseen
tuorekelmua



Ensimmäisenä tulee liha nostaa pakastimesta hyvissä ajoin sulamaan jääkaappiin. Liha saa rauhassa sulaa muutaman vuorokauden ja kokkauspäivänä sen voi ottaa huoneen lämpöön tuntia - paria ennen kokkauksen aloittamista. 

Kasvikset pilkotaan  rouheiksi palasiksi.
Uuni laitetaan kuumenemaan 100 asteeseen.

Juustoista leikataan viipaleita/siivuja.
Valkosipuli kuoritaan ja leikataan rouheiksi paloiksi.

Kassler leikataan siivuiksi poikkisyin. 
Ohuet siivut peitetään kelmulla roiskeiden välttämiseksi ja liha nuijitaan kevyesti joko lihanuijalla tai nyrkillä. 
Lihaviipaleille ripotellaan suolaa ja pippuria.
Viipaleen toiseen päähän kasataan juustoja, valkosipulin paloja ja aurinkokuivattu tomaatti.
Viipale kääritään rullaksi ja kiinnitetään hammastikulla.


Lihakääröjä paistetaan hetki paistinpannulla voissa kauniin värin saamiseksi.

Lihat laitetaan lämmitettyyn, suureen kannelliseen uunivuokaan.
Lihojen päälle laitetaan chili, porkkanat, sipulit ja perunat.
Kasvisten päälle lisätään vähän suolaa ja pippuria.
Koko komeuden päälle kaadetaan kuumaa vettä niin, etteivät kasvikset peity, vaan astia on n. puoleen väliin saakka täynnä vettä.


Pata nostetaan uuniin ja lämpötila nostetaan 175 asteeseen. Pata saa kypsyä uunissa vähintään tunnin, mieluitan puolitoista tuntia, jonka jälkeen uunin voi kääntää pois päältä ja pata voi jäädä vielä jälkilämpöön muhimaan.

Kesäkurpitsan palat paistetaan pannulla vain hivenen pehmeiksi ja ne sekoitetaan padan joukkoon tarjoiluvaiheessa.


Minun piti nostaa etupihan ruukusta tavallista perunaa pataa varten, mutta kuinkas kävikään. Onnistuin nykäisemään tiivitaavin värisiä pottuja päivän valoon. Gobbas Gårdin perunalajikkeissa on mistä valita, kunhan muistaa mitä erikoispottuja laittoi minnekin kasvamaan. Erikoisia siemenperunoita saa ostaa Hyötykasviyhdistyksen kautta.

Sininen peruna ei pidä keittämisestä, vaan se luovuttaa värinsä veteen. Tämmöiset perunat ovat parhaimmillaan höyrytettyinä tai lohkoina uunipellillä. Pahoittelen esteettisesti haastavaa pataperunaa, mutta uskokaa pois, maku oli priimaa.






perjantai 15. elokuuta 2014

Daim-kakku


Daim-kakku

400 g tuorejuustoa
3,3 dl kuohukermaa
50 g voita
1rkl sokeria
5 liivatelehteä
3 rkl kiehuvaa vettä

2 pss Daim-vohveleita
1 pss Daim rakeita

Pilko pussillinen vohveleita pieneksi.
Lisää vohvelisilppuun sulatettu voi ja sekoita.
Kaada vohvelimassa leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan jonka halkaisija on 20–24 cm.
Nosta vuoka jääkaappiin.

Ota toisesta vohvelipussista 3 – 5 vohvelia ja pilko ne pieniksi.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Laita vettä kiehumaan.
Kaada kulhoon sokeri ja kerma, vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.
Lisää kerman joukkoon tuorejuusto ja sekoita massa tasaiseksi.
Purista liivatteista vesi ja kaada liivatteiden päälle kiehuva vesi, niin että liivatteet sulavat.
Kaada liivate ohuena nauhana kerman joukkoon samalla vatkaten.

Kaada ohut kerros kermamassaa pohjan päälle.
Ripottele keskelle pohjaa vohvelimurut.
Kaada loppu kermamassa kaiken päälle.
Nosta kakku jääkaappiin ja anna sen jähmettyä siellä ainakin muutama tunti, mieluiten yön yli.

Koristele kakku lopuista Daim vohveleista silputulla murulla ja Daim-rakeilla.
Kakun pohja on melko kova juuri jääkaapista otettuna joten varaa sen leikkaamiseen veitsi tai anna kakun seisoa hetki pöydälle, jolloin se pehmenee lämmetessään. 

torstai 7. elokuuta 2014

Emännän parempi makaronilaatikko


Parempi makaronilaatikko

1 pss tummaa makaronia
kasvislientä
700 g jauhelihaa
2 sipulia
voita paistamiseen ja makaronilaatikon päälle
liha fondia
mustapippuria
kokonaisia sinapinsiemeniä
timjamia
basilikaa
paprikajauhetta
lihaliemi fondia
1/2 pkt Koskenlaskija sulatejuustoa (voimakas)
6 munaa
1,5 litraa maitoa


Keitä makaronit kasvisliemessä.
Kuullota sipulit ja paista jauheliha pannulla.
Lisää mausteet ja käytä suolan tilalla fondia.
Maista ja lisää haluamiasi mausteita.

Sekoita keskenään makaronit ja liha.
Sulata sulatejuusto maitoon.
Sekoita haaleaan maitoon kananmunat.
Kaada makaroniseos vuokiin ja kaada niiden päälle munamaito.
Vuole voista ohuita lastuja makaronilaatikon päälle.

Paista laatikoita uunissa 200 asteessa noin tunti, kunnes munamaito on hyytynyt.