lauantai 13. joulukuuta 2014

Mausteiset jauhelihapihvit villasiasta

Villasikapihvit

600 g villasian jauhelihaa
1 1/2 mm inkivääriä
3 mm kanelia
1 - 1 1/2 mm neilikkaa
1 tl pilkottua rosmariinia
1 1/2 tl viherpippuria
1-2 tl suolaa

Murskaa viherpippuri lusikalla tai huhmareessa rikki.
Sekoita kaikki aineet sekaisin ja muovaile jauhelihasta pikkuisia pihvejä.
Paista pihvejä kuumalla pannulla voissa, kunnes pihvit saavat hyvän värin ja kypsyvät.
Nosta pihvit 150-asteiseen uuniin odottamaan tarjoilua.

Villasian jauhelihasta tehdyt pihvit pysyivät hyvin kasassa ilman kananmunaa, korppujauhoja tai muita sidosaineita. Tämä tekee siitä mainion raaka-aineen allergikoille. Koska pihvit ovat täyttä lihaa, tarvitsee niitä varata per ruokalija vähemmän kuin erilaisilla aineksilla jatkettuja jauhelihapihvejä.


Karamellisoidut perunat ja salotti sipulit

12 pientä perunaa
6-10 salottisipulia
1 dl sokeria
1 rkl vettä
1 rkl voita
2 oksaa rosmariinia
suolaa

Kuori perunat ja sipulit.
Laita sipulit uuniin kypsymään 150-175 asteeseen.
Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä ja valuta ne kuiviksi.

Sulata sokeri paksupohjaisessa paistinpannussa.
Älä sekoita sokeria, vaan kääntele pannua, niin että sokeri liikkuu.
Sokerin sekoittaminen aiheuttaa sen kristallisoitumisen.
Sekoita paahtuneen sokerin joukkoon vesi ja voi.
Kääntele pannua, niin että ainekset sekaantuvat.
Lisää joukkoon rosmariinin oksat.
Kaada pannulle perunat ja sipulit.
Kääntele perunoita ja sipuleita esimerkiksi pihdeillä niin, että ne ovat kauttaaltaan sokerissa.
Nosta perunat ja sipulit lautaselle tai tarjoiluastiaan ja ripottele päälle aavistus suolaa.

Ohje perunoihin on Hesarista, mutta me päädyimme kypsentämään sipulimme.
Mietimme ruokaan kastiketta, mutta se jäi aikomuksen asteelle. Villasika on rasvainen ja mehevä, joten tämä ruoka ei ollut kuiva syödä, kuten kuavsta voisi luulla.


Perunoina meillä oli King Edwardia ja Pinkkiä Pihtaomenaa, näistä Pihtaomena oli kovan koostumuksensa puolesta parempi valinta. Pihtaomena kesti hyvin kääntelyn sokerissa, King Edward oli hivenen liian suuri ja jauhoisempi.


Villasiat kuvaisa ovat Palviaisen tilalta. Aiemmin kirjoittelin villasiasta tavanomaisen jauhelihakastikkeen yhteydessä.



"Villasika (mangalitza) on alkujaan unkarilainen maatiasrotuinen sika. Se on rotuna lähes 300 vuotta vanha. Siat ovat siltä ajalta, kun ei ollut lämmitettyjä tiloja, vaan piti pärjätä ulkona. Villasika on suurikokoinen (200–300 kg), kiharakarvainen, hyvin terve ja karaistunut rotu. Suomessa villasikoja on vain muutamalla tilalla.
Villasika voi elää vuoden ympäri ulkona, kunhan sillä on säänsuoja.
Mangalitzan liha on ns.rasvasian lihaa. Mangalitzan lihassa on enemmän tyydyttymätöntä rasvaa kuin perinteisessä lihasiassa; liha on poikkeuksellisen mehukasta, pehmeää ja marmoroitunutta. Huippukokit ympäri maailmaa puhuvat Mangalitzan rasvan eli laardin monipuolisuuden ja käyttöominaisuuksien puolesta. Jo rasva itsessään on maukasta ja pehmeää, ruoanvalmistuksessa vertaansa vailla maustamassa lihaa. Ja koska rasva on tyydyttymätöntä pehmeää rasvaa on se terveellisempää kuin kova perinteisen lihasian rasva." Kohonen Farm

Ei kommentteja: