tiistai 27. tammikuuta 2015

Paahdetut parmesaanikukkakaalit

Paahdetut parmesaanikukkakaalit

Kukkakaalia
2-3 valkosipulin kynttä
sipuli
öljyä
lime
pippurisekoitusta
suolaa
1 rkl parmesania

Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Revi kukkakaalista kukinnot irti ja leikkaa ne siivuiksi.
Säästä kukkakaalin varret ja lehdet wokkiin, kastikkeeseen tms.
Kuori ja lohko sipuli kapeiksi lohkoiksi.
Kuori ja lohko valkosipulin kynnet.
Raasta parmesaani.
Laita kukkakaalit ja sipulit uunivuokaan ja kaada niiden päälle ohuena nauhana öljyä.
Ripota päälle suolaa ja pippurisekoitusta.
Purista limestä mehua ja tiputtele sitä kasvisten päälle.


Paahda kukkakaaleja uunissa 10-15 minuuttia.

Tämä kasvislisuke oli taivaallisen ihanaa. Ensimmäisellä kokkauksella yksi kukkakaali ei piisannut mihinkään ja toisella kerralla uunivuoasta katosi vauhdilla kaksi kukkakaalia.


lauantai 24. tammikuuta 2015

Parmesaaniuuniperunat

Parmesaaniuuniperunat

2 keitettyä perunaa
3-4 rkl parmesaania raastettuna
voita
(valkosipulijauhetta)

Keitä perunat.
Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Halkaise perunat.
Aseta pellille leivinpaperille neljään kekoon aavistus voita (valkosipulijauhetta) ja parmesaania.
Jokaisen keon päälle tulee perunan puolikas halkaistu puoli alaspäin.
Paista perunoita uunissa, kunnes juusto on sulanut.
Nosta pelti uunista ja anna perunoiden jäähtyä muutama hetki.
Käännä perunat varoen metallilastalla.

Tarjoa perunat esimerkiksi kermaviilikastikkeen kera.


Perunat olisivat tähän parhaillaan jauhoisina tai puoli jauhoisina, pitkinä ja hoikkina. Perunana meillä oli  punainen Yorkin Herttua.

Tämä ohje saa edellisen päivän keitettyihin perunoihin uutta potkua.

keskiviikko 21. tammikuuta 2015

Parsakaali-pekonipaistos

2 parsakaalia
paketillinen pekonia
lime (/sitruunamehua)
öljyä
2-3 rkl raastettua parmesaania
(suolaa)

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
Irrota parsakaalin nuput erilleen, mitä pienemmät nuput sen nopeammin kaali kypsyy.
Laita nuput uunivuokaan ja kaada niiden päälle varovasti öljyä ja muutamia tippoja limemehua.
Leikkaa pekoni pieniksi palasiksi ja ripota se nuppujen päälle.
Paista uunissa n. 15 minuuttia, kunne pekoni on kypsää ja parsakaali kypsää, mutta ei ylikypsää (=lötköä). Parsakaalin on tarkoitus olla al dente, eli kypsää, mutta napakkaa pureskeltavaa.
Ripota annoksen päälle parmesanraastetta.

Tämä on nopea ja helppo arkiruoka.

Pekonin voi halutessaan jättää pois tai korvata parmankinkulla tai vastaavalla. Suosittelen olemaan suolan kanssa hyvin varovainen, pekoni ja juusto tuovat ruokaan todella paljon suolaisuutta.

maanantai 19. tammikuuta 2015

Lohkoperunat



Lohkoperunat itse tehtyinä ovat äärimmäisen helppo ruoka, siitä huolimatta kaupan pakastealtaat pursuavat erilaisia vaihtoehtoja lohkoperunoista. Taloudellisesta ruoanlaitosta kiinnostuneiden kannattaa vakavasti harkita valmistuotteista siirtymistä itse valmistettuun tuotteeseen. Oma tekemät lohkot saa halutessaan täysin rasvattomina ja niukasti suolattuina.

Lohkoperunaksi valitaan usein puolijauhoinen lajike; kun lohkoperunen pinta paahtuu vahvaksi on sisuksen pehmeys sille mukava vastapaino.

Ensiksi valitaan sopiva määrä perunoita lohkottavaksi ja lisätään sen jälkeen määrään muutama ylimääräinen peruna. Kokemuksenmukaan näitä perunoita kuluu yleensä enemmän kuin arvioitsija uskoisi.

Perunat pestään juuresharjalla puhtaaksi.

Peruna halkaistaan ja puolikkaat leikataan vielä 2-4 osaan. Lohkojen paksuus vaikuttaa valmistusaikaan, ohuemmat lohkot kypsyvät luonnollisesti nopeammin kuin paksut. Perunaa leikatessa pitäisikin pyrkiä saamaan lohkoista suunnilleen saman kokoiset.

Lohkot asetetaan pellille kuori alaspäin.

Tässä vaiheessa lohkot voi pyyhkäistä kuivaksi tai antaa hetken kuivahtaa tai vain laittaa uuniin.

Ennen uuniin laittamista lohkot voi maustaa suolalla, pippurilla, yrttimausteilla, tuoreilla yrteillä, chilillä, valkosipulilla tai jättää maustamatta.

Paista lohkoperunoita uunissa 250-asteessa puolisen tuntia, kunnes ne ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Paiston loppupuolella voi laittaa uuniin pelkästään ylävastuksen päälle, jotta perunat varmasti saavat herkullisen värin.

Lohkoperunoiden tekeminen ei siis ole vaikeaa ja yhden kaupan valmispussin hinnalla saa jo säkillisen perunoita, josta syö useamman kerran. Itse tekemällä saa myös juuri omaan makuun maustettuja perunoita. Maustamattomat ja suolattomat perunat ovat myös taaperoille sopivaa ruokaa heti kun pureskelu sujuu.

sunnuntai 18. tammikuuta 2015

Mansikka-mangoherkku


Mansikka-mangoherkku
6 annosta

500 g pakastettuja mansikoita
300 g pakastettua mangoa
n. 3 dl maustamatonta jukurttia

(viherjauhetta
msm-rikkiä)

Nosta mansikat ja mango sulamaan.
Soseuta sauvasekoittimella kohmeiset mansikat, mango ja jukurtti.
Lisää joukkoon halutessasi noin maustemitallinen MSM-rikkiä ja muutama maustemitallinen viherjauhetta. Superruokalisän ei kuulu näkyä tai maistua, joten parhaimman lopputuloksen saat lisäämällä tuotteita vähitellen, samalla maistellen.

Tästä ohjeesta riittää kuudelle jälkiruoaksi tai kahdelle-kolmelle valtaisat mässyannokset. Tämän ohjeen kehitti tyttäreni joululomansa aikana. Hän pyöräytti usein meille tämmöiset jäätelömäiset annokset iltaherkuksi. Iltapalan lisäksi tämä on oiva aamiainen, aikuiselämän hyviä puolia on se, että aamullakin saa halutessaan herkutella. Joskus olemme myös nauttineet tätä ensin illalla jäisenä herkkuna ja säästäneet lopun jääkaapissa aamiaisjukurtiksi. Illalla koristeeksi käy mansikka ja aamulla tästä saa ruokaisamman mysliä tms joukkoon lisäämällä.

Viherjauhetta olemme nyt käyttäneet aktiivisesti smoothieissa ja oppineet reilun annoksen viherjauhetta muuttavan herkullisimmankin annoksen pelottavan näköiseksi. Annostelu on siis tämän tuotteen kohdalla oltava kohdillaan, jos haluaa pitää lopputuloksen söpön värisenä.

perjantai 16. tammikuuta 2015

Riisipuurokakku


riisipuurokakku

Riisipuurokakku

3 dl riisipuuroa
2 1/2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
6-7 liivatetta

pinnalle
n. 2 dl omenasosetta
pari kourallista jäisiä mustikoita
liivatelehti

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi.
Sekoita vaniljavaahtoon riisipuuro hyvin vatkaten.
Purista liivatteet kuiviksi ja liota ne kiehuvaan veteen.
Anna liivateveden vähän jäähtyä.
Sekoita liivate ohuena nauhana kaataen vaniljavaahtoon, vatkaa samalla kokoajan.

Kaada kakkumassa irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on 25 cm.
Nosta vuoka jääkaappiin jähmettymään tunniksi tai pariksi.

Laita liivate likoamaan, purista se kuivaksi ja liota se kiehuvaan veteen.
Vatkaa liivate ohuena nauhana omenasoseeseen.
Levitä omenasose tasaisesti kakun päälle.
Ripottele päälle kokonaiset mustikat.

Nosta kakku vielä viileään.
Kakku saa yhteensä olla viileässä jähmettymässä ainakin kolmisen tuntia.

Tässä kakussa ei ole juustokakkumaista pohjaa, koska inspiraatio iski yllättäen. Kukaan syöjistä ei tainnut hurjasti kaivata pohjaa, joten tämä toimi hyvin.

Tämä kakku nautittiin loppiaisena ja riisipuuro upposi tässä muodossa vallanmainiosti, vaikka elettiinkin riisipuurokauden jälkeistä aikaa.

Minulla on hyvin vahva mielikuva, että puuroriisin on saatu Urtekramilta, joten kiitokset heille.

tiistai 6. tammikuuta 2015

Mausteiset skonssit


Skonssit

4 1/2 dl riisijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
75 g huoneenlämpöistä voita
2 dl maitoa
1 mm vaniljaa jauhettuna
1/2 mm kanelia
1/2 mm neilikkaa
1/2 mm inkiväriä
1 dl pilkottuja kuivattuja aprikooseja
1/2 dl pilkottuja kuivattuja luumuja

tarjoiluun voita, kermavaahtoa, hilloa, tuorejuustoa jne

Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Pilko aprikoosit ja luumut 6-8 palaan.
Sekoita kuivattuja hedelmiä lukuunottamatta kuivat aineet keskenään.
Nypi voi kuivien aineiden joukkoon.
Sekoita kuivatut hedelmät taikinaan.
Lisää maito ja sekoita taikina tasaiseksi.
Muovaa taikinasta pieniä palluroita leivinpaperin päälle.
Paista uunin keskiosassa 10-12 minuuttia.

Ohje on muunnelma Risentan riisijauhopussin kyljestä. Ohjeen mukaan skonsseja tulee 8, me teimme niitä 10. Suosittelen tekemään skonsseista vieläkin pienempiä ja paistamaan niitä vähemmän aikaa. Isot skonssit olivat aivan liian murenevaisia leikattaviksi. Mikäli teet pienempiä ja litteämpiä skonsseja, ei sinun tarvitse halkaista niitä, vaan voit laittaa täytteen suoraan niiden päälle.

sunnuntai 4. tammikuuta 2015

Talvinen villasikakastike


Villasikakastike

1 kg villasian jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl omenasosetta
6-8 kuivattua luumua
2 dl kermaa
2-3 rkl ketsuppia
1-2 dl vettä
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa


Ruskista jauheliha.
Kaada jauheliha kulhoon ja jätä jauhelihasta irronnut neste paistinpannuun.
Kuullota pilkotut sipulit jauhelihan nesteessä ja kaada jauheliha kuullotettujen sipuleiden joukkoon pannulle.
Lisää kerma ja vähän vettä pannulle, niin että kastike pysyy edelleen melko kiinteänä.
Lisää ketsuppi ja mausteet.
Leikkaa luumut palasiksi ja lisää palaset kastikkeeseen.
Lisää joukkoon omenasose.

Tarjoa villasikakastike keitettyjen perunoiden kera. Tällä kertaa perunana oli Töölöntorin siikliä.



Kuvassa Palviaisen tilan villasika

Salaattina oli päärynää, fenkolia ja Aurajuustoa. Aurajuusto sopi kastikkeen kanssa loistavasti, mutta tahtoi jyrätä maullaan muut "salaatti"ainekset.

Mikäli sinulla ei ole omenasosetta käytä omenan paloja ja pientä määrää sokeria sen sijasta.

Syömämme villapossu ei maistu tehotuotetun sian tapaan härskiltä rasvalta, vaan on miedon makuista maistuen lihalta. Ruokailijajoukkomme grand old lady sanoi villapossun maistuvan siltä, miltä siat maistuivat ennen vanhaan eli erinomaiselta.

perjantai 2. tammikuuta 2015

Gofatgo-kakku

gofatgo kakku
Rahkakakku
(neljälle)

4 prk (1 kg) rahkaa
200 g vadelmia
2 dl vadelmamehukeittoa
8-9 liivatelehteä (vettä)

Nosta rahkat huoneen lämpöön.
Kiehauta jäiset vadelmat.
Anna vadelmien jäähtyä katilassa ja laita 6-7 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen.
Sekoita jäähtyneet vadelmat rahkaan.
Liota kuiviksi puserretut liivatelehdet kiehahtaneeseen vesitilkkaan.
Sekoita liivatevesi ohuena nauhana, koko ajan vatkaten rahkaan.
Kaada rahka 20 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla.
Nosta vuoka jääkaappiin jähmettymään tunniksi, pariksi.
Laita jäljellä olevat 2 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen.
Puserra liivatelehdet kuiviksi ja sekoita ne kiehuneeseen veteen.
Vatkaa liivatevesi ohuena nauhana vadelmakeiton joukkoon.
Kuori mehukeitosta siihen tulleet kuplat pikkulusikalla pois.
Kaada keitto kakun päälle varovaisesti, niin ettet poraa rahkaan reikiä kaadetun keiton voimasta.
Nosta kakku takaisin jääkaappiin jähmettymään useaksi tunniksi tai yön yli.

Korista kakku niin halutessasi kuivattuilla tai tuoreilla marjoilla, mutta dietillä ollessasi huomioi mahdollinen koristelu vadelmien määrää kakussa pienentämällä.

Ja kyllä, tämä kakku maistuu rahkalta, marjoilta ja mehukeitolta, tämä ei maistu juustokakulta.

Kakun inspiraationa on läheltä seuraamani Jutan dieetti, osa on noudattanut netistä ilmaiseksi löytyvää versiota ja osa on hankkinut maksullisen version ruokavaliosta. Tulokset ovat kaikilla olleet näkyviä ja siksi ajattelin kehittää ruokavaliolla oleville oman kakkunsa juhlatilanteisiin.

Jutan gofatgo- ruokavaliolla voi nauttia välipalana 250 g rahkaa ja 100 g marjoja tai 150g keinomakeutettua mehukeittoa.


torstai 1. tammikuuta 2015

Ruokavuosi 2014

Vuoden vaihduttua on hyvä tarkastella menneen vuoden ohjeita. Noukin joka kuukaudelta yhden ohjeen uudelleen esille. Koetin poimia erityylisiä ohjeita antamaan kuvaa siitä, mitä kaikkea tulikaan tehtyä.

Tammikuu
Vanha tuttavamme kanadippi pääsi vasta tässä vaiheessa blogiin

Helmikuu
Yksineläjän arkea sulostutti nopea sardelli-tomaattipasta


Maaliskuu
Suolaiset muffinit sopivat niin teekupposen kuin keitonkin seuraksi.

Huhtikuu
Suklaa-mokkajuustokakku päätyi kollegoiden napaan.

Toukokuu
Kylkeä grillissä-ohje syntyi kun sain kutsun Kotitilan ruokahaasteeseen ja sen tiimoilta kehittelemämme ohje oli kesällä aktiivisesti käytössä.



Kesäkuu
Herkuttelimme laadukkaalla vaniljajäätelöllä ja kahvilla, nautimme ne samasta kupista.

Elokuu
Astetta parempi makaronilaatikko valmistui mökillä.

Syyskuu
Raakaa peuraa ja raakaa herkkutattia, yhdistelmä oli äärimmäisen toimiva. Ohje ideoitiin viinitalon kisaa.

Lokakuu
Tomaattista kurpitsakeittoa syntyi kun pihan viimeiset tomaatit kypsyivät kaikki samaan aikaan sisälle nostettuina.

Marraskuu
Yhteishyvän ruokaliite toi elämäämme rosmariiniperunat, koukutuimme heti. Näitä perunoita on syöty ahkerasti ja aina ne tuntuvat loppuvan kesken.

Joulukuu
Riimiliha on sopivaa tarjottavaa erilaisissa juhlissa. Liha valmistetaan ennen juhlia ja se tarvitsee vain leikata juhlapöytään. Me nautimme riimilihaa jouluna, mutta se soveltuu yhtä hyvin muihinkin juhliin.


Kesällä pidimme kasvimaata Orimattilassa ja viljelimme perunoita (King Edward, Golden Maya, Punainen Yorkin Herttua, Pinkki pihtaomena), papuja, retiisejä, kesä- ja talvikurpitsaa, tilliä, persiljaa ja niin edelleen.

Mökillä kalastimme ja ravustimme hyvin vähän, mutta saimme silti saalista.

Sienivuosi oli hyvä; herkkutatteja ja kehnäsientä löytyi runsaasti ja jostain pakkaseen ilmestyi hykerryttävän mukava määrä kantarelleja.

Kaiken kaikkiaan vuosi oli hyvä ja touhukas. Paljon uutta tuli kokeiltua ja vanhoihin hyviksi havattuihin ohjeisiin palattiin useasti. Nyt siis suuntaamme toiveikkaina kohden uusia kokkailuja.