torstai 28. toukokuuta 2015

Kasvispasta herkkusienillä

 Kasvispasta

75 g tomaattinen tapanade-kastike
sipuli
tomaatti
1/2 keltainen paprika
8 pientä herkkusientä

pastaa
öljyä paistamiseen
suolaa
juustoraastetta
vettä
ruohosipulia

Pienennä sipuli ja kuullota se paistinpannulla öljyssä.
Lisää sipulin joukkoon tapanade-kastike ja vettä desin verran.
Laita pastavesi kiehumaan.
Pilko tomaatti ja paprika rouhean kokoisiksi kuutioiksi.
Lisää paprika ja tomaatti kastikkeeseen, lisää joukkoon tarvittaessa vettä.
Leikkaa herkkusienet viipaleiksi.
Laita pastaveteen suola ja laita pasta kiehuvaan veteen kypsymään.
Lisää herkkusienet kastikkeeseen ja lisää tarvittaessa vettä joukkoon ja anna kastikkeen kiehua.
Kastikkeesta on tarkoitus tulla juoksevaa, ei kuitenkaan vetistä.

Kaada valutettu pasta lautasille ja päälle kastiketta, koristele juustoraasteella ja silputulla ruohosipulilla.



Kasviskastike maistui hyvältä myös ruisleivän päällä.

sunnuntai 24. toukokuuta 2015

Villiyrttileipä


Villiyrttileipä

0,5 dl lämmintä vettä
1 pss kuivahiivaa
suolaa
vehnäjauhoja (ainakin 500 g)
Kuorallinen villiyrttejä eli nokkosta ja vuohenputkea

Kaada vesi suureen kulhoon.
Sekoita joukkoon puukauhalla kuivahiiva.
Lisää vehnäjauhoja vähitellen.
Kun taikina on löysää ja hyvin sekoittavaa sekoita joukkoon vähitellen pieniksi revittyjen villiyrttien lehdet.
Lisää aina välillä jauhoja ja sitten taas yrttejä.
Kun taikina alkaa irrota kulhon reunoista ja tuntuu kiinteältä voi sen jättää pyyhkeen alle kohoamaan.

Kun leipä on kohonnut tunnin - pari paistetaan se 250 asteisessa uunissa kypsäksi n. 20-30 minuuttia.
Kypsä leipä kumisee, kun sen pohjaa koputtaa.
Jäähdytä leipä ritilällä.

Ohje on vanha tuttu mökkileipä-ohje, mutta ajattelin nostaa sen uudelleen esille. Samoin kuin mökkileivässä, voi tässäkin leivässä osan jauhoista vaihtaa toisiksi, vaikka spelttijauhoiksi.

Tällä hetkellä luonto on täynnä ilmaista ruokaa, joka vain odottaa poimijaansa. Aloita tuttavuus villiyrttien kanssa pienin askelin, esimerkiksi tämän leivän avulla. Kun pääset alkuun villien kasvisten kanssa, huomaat miten metsästäjäkeräilijä sinussa herää ja olet pian hulluna horttaan ;)

perjantai 22. toukokuuta 2015

Sitruunainen unikonsiemenkakku



Sitruuna-unikonsiemenkakku

315 g vehnäjauhoja
250 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
3 kananmunaa
0,6 dl öljyä
1,40 dl piimää
2 1/2 rkl unikonsiemeniä
2 - 3 rkl sitruunamehutiivistettä
1 kypsä banaani

voita ja korppujauhoja jauhottamiseen

Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Voitele ja korppujauhota noin litran vetoinen kakkuvuoka.
Sekoita keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe ja unikonsiemenet.
Sekoita toisessa astiassa keskenään äljy, piimä ja kananmunat.
Sekoita nesteet jauhoihin.
Kuori ja pilko banaani pieniksi kuutioiksi ja lisää se taikinaan.
Lisää joukkoon sitruunamehu.
Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunissa keskitasolla 45-60 minuuttia, kunnes kakku on kypsää.

Anna kakun jäähtyä hetken vuoassaan, ennen kuin kumoat sen.

Sitruunaa kannattaa laittaa kakkuun oman maun mukaan, pari ruokalusikallista tuo sitruunasta häivähdyksen ja keventää kakun makua ja suurempi määrä taas saa luonnollisesti sitruunan maistumaan paremmin.

Vien usein kuivakakkuja töihin kahvipöytään; ne säilyvät hyvänä huoneenlämmössä pitkien vuorojen aikana. Kuivakakusta jokaisen on helppo sipaista oman kokoinen pala kahvihetkeä ryydittämään. Kollegani arvostavat perinteisen makuisia kakkuja, eivätkä he ole imelän perään.

maanantai 18. toukokuuta 2015

Raparperi-piimäkakku


Raparperi-piimäkakku

315 g vehnäjauhoha
250 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1 tl kanelia
3 kananmunaa
0,6 dl piimää
1,25 kirnupiimää
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
180 g paloiteltua raparperia

voita ja korppujauhoja jauhotukseen
tomusokeria koristeeksi

Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Voitele ja korppujauhota noin litran vetoinen kakkuvuoka.

Sekoita jauhot, sokeri kaneli ja leivinjauhe keskenään.
Sekoita toisessa astiassa kananmunat, öljy ja piimä.
Lisää nesteeseen raastettu inkivääri.
Sekoita neste jauhojen joukkoon.
Lisää joukkoon pilkottu raparperi ja sekoita taikina tasaiseksi varoen.
Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Paista kakkua uunissa n. 45-60 minuuttia, kunnes se on kypsää.
Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan ennen kuin kumoat sen.

Raparperi oli minulla viipaleina, mutta se oli hivenen liian suurikokoista, suosittelen pilkkomaan sitä pienemmäksi.

Inkiväärin saa helpoimmin kuorittua pikkulusikalla rapsuttelemalla.

lauantai 16. toukokuuta 2015

Hiirenkorvasnapsi




Koivunlehtisnapsi

Hiirenkorvalla olevia koivunlehtiä
Koskenkorvaa

Täytä astia koivun pienillä lehdillä, voit vähän painalle niitä kasaan saadaksesi astiaan mahtumaan mahdollisimman paljon lehtiä.
Kaada päälle viinaa, niin että lehdet peittyvät.
Anna juoman tekeytyä jääkaapissa ainakin viikko.
Kun maku on valmis, siivilöi lehdet pois.

Kuvassa oleva purkki on kaksi desiä suuri ja sinne mahtui yllättävän paljon lehtiä. Loput lehdet kuivasin talven smoothieita varten.

Kevät innoitti minut kokeilemaan erilaisten juomien valmistusta, jo aiemmin postasin pihlajanlehtisnapsista. Tämäkin on kokeilu ja tulen  päivittämään ohjetta sitä mukaan kuin homma etenee.

Olen saanut palautetta, että snapseihin tulisi käyttää miedomman makuista viinaa. Valitettavasti vajavaisessa alkoholikaapissani oli vain kossua.
*

Lehtien, edes nuppujen poimiminen ei kuulu jokamiehen oikeuksiin. Puun lehtien nyppiminen heikentää puuta, joten parasta olisi valita uhriksi puu, joka kaadetaan pois. Muutoin kannattaa poimia lehtiä vahvoista puista, sieltä täältä.

Lehtiä, kuten muitakin villiyrttejä tulee poimia puhtaalta paikalta ja tarvittaessa ne voi huuhtoa ja kuivata salaattilingossa tai pyyhkeellä.

*

Älä käytä koivusta saatavia tuotteita tai ole ainakin äärimmäisen varovainen niiden kanssa, mikäli olet koivulle allerginen.

keskiviikko 13. toukokuuta 2015

Pihjalanlehtisnapsi


Juhannus on pian täällä, joten nyt on hyvä aika kokeilla snapsien tekoa. Täydennän tätä postausta sitä mukaan, kuin homma etenee ja toivon uutteeni onnistuvan.

Snapsi

Pihlajalehstiaä
Koskenkorvaa

Kerää nupullaan olevia pihlajan lehtiä.
Aseta ne säilytysastiaan ja kaada päälle viinaa, kunnes lehdet peittyvät.
Nosta astia jääkaappiin ja anna juoman tekeytyä ainakin viikko.
Viikon kuluttua maista juomaa varoen ja jos se on hyvää, siivilöi lehdet pois.
Mikäli katsot juoman hyötyvän lehtien lisäliotuksesta anna niiden muhia kauemmin.


Meiltä löytyi vähän pihlajaa, joten nappasin vain reilun kourallisen lehtiä tähän kokeiluun. Tarkoituksena on selvittää siirtyykö pihlajannuppujen amarettomainen maku liottamalla alkoholiin.

*

Lehtien, edes nuppujen poimiminen ei kuulu jokamiehen oikeuksiin. Puun lehtien nyppiminen heikentää puuta, joten parasta olisi valita uhriksi puu, joka kaadetaan pois. Muutoin kannattaa poimia lehtiä vahvoista puista, sieltä täältä.

Lehtiä, kuten muitakin villiyrttejä tulee poimia puhtaalta paikalta ja tarvittaessa ne voi huuhtoa ja kuivata salaattilingossa tai pyyhkeellä.

tiistai 12. toukokuuta 2015

Villiintyneet nuotiojuurekset



Nuotiojuurekset

perunaa
porkkanaa
lanttua
valkosipulinkynsiä
punasipulia
voita
vuohenputkea
nokkonen

Keitä perunat ja juurekset kypsiksi.
Kuori perunat ja juurekset.
Pilko juurekset kuutioiksi.
Kuori ja leikkaa punasipuli sekä valkosipuli ohuiksi lohkoiksi.
Aseta sipulit ja juurekset folioon.
(Kerää tuoreet nokkoset ja vuohenputket kuivansään aikaan lannoittamattomasta paikasta).
Huuhdo yrtit hyvin.
Ota yrteistä lehdet irti varresta ja laita lehdet nyyttiin.
Aseta koko komeuden päälle nokare voita.
Aseta folionyytti nuotioon liekkien tavoittamattomiin tai hiillokselle.
Tarkkaile foliokääröä ettei se pala ja kääntele sitä välillä.
Kun folio tuntuu käteen kuumalta on ruoka valmis tarjoiltavaksi.

Kuumaa foliota kannattaa käsitellä hansikkain tai pannulapulla suojatuilla käsillä, se polttaa.

Tässä ohjeessa nokkosta ei ryöpätä, käytä siis uusia lehtiä. Nokkosen saa tuottamaan uutta satoa myöhemmin kesällä niittämällä ensin vanhan kasvuston alas.

Nuotiojuurekset loimulohella


Aloita villiyrttien käyttö asiaan perehtymällä, älä käytä kasveja joiden tunnistuksesta et ole varma.
Villeissä kasviksissa on villimpi maku kuin tehotuotetuissa, joten alkuun kannattaa käyttää niitä pienempiä määriä. Kerää yrtit kuivalla säällä, vältä suurten teiden reunustoja ja paikkoja joita on lannoitettu.

lauantai 9. toukokuuta 2015

Villit ilmakuivakinkkunyytit


Villit nyytit

Ilmakuivattua kinkkua
vuohenjuustoa
kermaa
vuohenputkea
ketunleipää
ruohosipulia


Muussaa vuohenjuusto ja tilka kermaa tai maitoa muovailtavaksi mössöksi.
Sekoita tasaisesti joukkoon pieneksi nypityt vuohenputken lehdet ja ketunleivät.

Aseta pienimäärä eli kukkura teelusikallinen juustotäytettä ilmakuivatun kinkkuviipaleen keskelle.
Nosta kinkun pitkät sivut ylös ja vasta sitten muotoile siitä nyytti.
Pyörittele nyytistä haluamasi muotoinen pallura.

Muokkaa käsin nyytin kaulasta ohuempaa, sillä ruohosipuli naru kaulalla on koriste, ruohosipuli ei kestä samanlaista solmimista kuin naru vaan se katkeaa helposti.

Korista annos ketunleipien kukilla.

Villiyrttien määrässä kannattaa alkuun olla varovainen, tottumaton suu saattaa pelästyä suurta määrää villejä makuja.


Äitienpäivänä tavataan leipoa äideille herttaisen makeita kakkuja, mutta vaihtoehtona on tehdä jotain villimpää. Äidinrakkaus ei ole vain mansikoita ja marenkia, vaan siinä on villipuolensa. Äiti on valmis kamppailemaan lapsensa puolesta, äiti on äiti niinäkin päivinä kun arki ei maistu sokerihuurteelta. 



Olen kiitollinen isoäideistäni, äidistäni, äitipuolestani ja lapsestani jolle saan olla äiti. 
Äitiys tai äiti ei ole itsestään selvyys, olkaamme onnellisia siitä mitä meillä on.


Villiyrtit tulee poimia paikoilta, joita ei ole lannoitettu kuivalla säällä. Villiyrtit tulee olla varmasti tunnistettuja, meillä Suomessa kasvaa kasveja joita ei ole terveellistä syödä.

tiistai 5. toukokuuta 2015

Toa Restaurant (ex-Magic Wok), Lontoo

Hotelliin noudettu annos tarjoiltuna kahvikupista

Entinen Lontoon lempikiinalaisemme pääsi uuden nimen, uusien omistajien ja remontin myötä uudelleen kokeiluun. Ensin nautimme suurella porukalla paikassa illallista, ravintolan suuri pöytä oli hyvin tilava jopa kuusihenkiselle seurueellemme, siihen olisi mahtunut istumaan suurempikin porukka. Illallisen lisäksi yhtenä päivänä nappasin mukaan noutoruokaa hotelliin.

Se tavallinen, suomalaiseen makuun iskevä kiinalinen, joka oli ennen paikan vahvuus oli laimentunut aikalailla tavanomaiselle tasolle. Ruoka oli kyllä ihan kivaa, mutta ei mitään ihmeellistä. Tällä seurueella emme uskaltautuneet kokeilemaan kiinalaiseen makuun sopivia erikoisuuksia, joita listalta löytyy runsaasti.

Palvelu oli edelleen paikassa parhaimmillaan hyvää, mutta se oli myös välillä hyvin heikkoa.
Ruokaa mukaan noutaessani minulla oli ongelmia kuitin ja vaihtorahojen saamisen kanssa.

Paikka on edelleen ihan kiva ja menun eksoottisemmalta puolelta voinee edelleen tehdä löytöjä, mutta enää en suosittele tätä paikkaa niin vahvasti kuin ennen.

Saavutettavissa hyvin Queenswayn ja Bayswaterin metroasemilta.


Alla kertomus paikasta silloin ennen.

Onnenkeksini


Rehellisyyden nimissä on kerrottava, että meinasin kääntyä ravintolan ovelta pois; pitkääkin pidempi ruokalista ja edulliset hinnat eivät luoneet laadukasta kuvaa paikasta. Olin täysin väärässä. Kantoninkiinalaiseen ruokaan erikoistunut ravintola tarjosi minulle elämäni parhaan kokemuksen kiinalaisesta ravintolasta. Ruoka oli taivaallista.

Valitsimme neljälle hengelle maistelumenun kolmelle. Seuraavalla viikolla seurueemme kaksi jäsentä oli paikassa uudelleen syöden annoksen kampasimpukoita, jättikatkaravunpyrstöjä ja parsaa sekä lammasta kevätsipulin ja sipulin kanssa.




Tiedustellessani seurueeltani mielipidettä ruoasta sain vastaukseksi pelkkiä ylisanoja. Jokainen ruoka, jokaisen ruoan eri ainekset, tuntuivat maistuvat erikseen. Kasvisten kypsyys oli täydellinen; rapsakka mutta ei raaka.

Henkilökunta oli sydämellistä, näin ystävälliseen palveluun en ole aiemmin Lontoossa törmännyt. Palvelu sujui joutuisasti ilman kangertelua. Ravintolassa oli molempina iltoina täyttä ja asiakaskunta tuntui koostuvan muistakin kuin turisteista, lisäksi useat asiakkaat ostivat annoksia mukaansa.

Nälkä ja hämmennys saivat kameran unohtumaan laukkuun ja vasta aterian päätteeksi tajusin napata kuvan somasta onennkeksistäni joka yhdessä appelsiinilohkojen kanssa päätti aterian.

Tämän hyvän ja edullisen ravintolan vuoksi olisin valmis matkustamaan kauempaakin Lontoosta.

Magic Wok
100 Queensway
Metro: Bayswater, Queensway