maanantai 30. marraskuuta 2015

Seesamipavut



Seesamipavut

Helppo ja nopea. Esivalmistele etukäteen.


Pakastepapuja kourallinen per syöjä
seesamiöljyä
seesaminsiemeniä

Esivalmistelu:
Keitä tuoreita papuja 4-5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä nopeasti juoksevan veden alla. Jos käytät pakastepapuja niin keitä vain puolet valmistusohjeen ajasta. Pavut kypsyvät loppuun pannulla. 


Juuri ennen tarjolle tuontia laita pannulle seesamiöljyä, pavut ja seesaminsiemeniä. Paahda papuja muutama minuutti rapsakan kypsiksi.

sunnuntai 29. marraskuuta 2015

Jouluinen valkosuklaajäädyke

jouluinen jäädyke


Jouluinen valkosuklaajäädyke
n. 10 hengelle

145 g valkosuklaata
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua kardemummaa
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1 kananmuna
2 dl kermaa
1- 1 1/2 dl jäisiä mustikoita

Koristeluun

mansikoita
granaattimena
siirappia
voita

gluteeniton jäädyke
Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka kelmulla.
Sulata suklaa miedolla lämmöllä.
Lisää sulaneeseen suklaaseen mausteet.
Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi.
Kaada sula suklaa kulhoon ja lisää nopeasti vatkaen kananmuna siihen.
Lisää suklaaseen vaahdotettu kerma samalla hyvin sekoittaen.
Kaada massaa vuoan pohjalle ohut kerros.
Laita vuoka hetkeksi pakkaseen hyytymään.
Lisää mustikoita vuokaan kun massa on hitusen jähmettynyt.
Lisää mustikoiden päälle jäädykemassasta puolet.
Laita vuoka taas hetkeksi pakkaseen jäähtymään.
Ripottele jäädykkeen päälle loput mustikat.
Kaada loppu jäädykemassa vuokaan.
Nosta vuoka pakastimeen vuorokaudeksi jähmettymään.

Tee juuri ennen tarjoilua kohmeisista mansikoista soseuttamalla kastike.
Paista granaattiomenan siemenet voinokareen ja pienen määrän siirappia kanssa.


valkosuklaajäädyke

Joulun kiireet kannattaa jaksottaa niin, että on aikaa rauhassa istua pöytään. Ennalta valmisteltu jälkiruoka odottaa pakkasessa useammankin päivän tarjoilua. Hautessasi voit pakastaa massan pienempiin annosvuokiin ja tarjota sitä eri iltoina ihmisille nautittavaksi.

torstai 26. marraskuuta 2015

Kynsibloggaajan piparkakkuleivokset



Ystäväni Satu ehdotti, että tekisimme tällaisen vieraskynäpostauksen yhteistyönä hänen blogiinsa.  Sapuskalla ja kynsien lakkaamisella ei sinällään ole kovinkaan paljon yhteistä, mutta onnistuimme silti tekemään maittavia leivonnaisia ja hoitamaan samalla Sadun kynnet kuntoon. Minä olen siis Paula ja pistin syksyllä vihdoinkin pystyyn oman kynsilakkaus- ja kosmetiikkablogin, joka kulkee nimellä Paula & Polish

En ole ollut aina kiinnostunut kynsilakoista tai kosmetiikasta, mutta innostus lakkauksiin heräsi muutamia vuosia takaperin nähdessäni aivan upean lakkauksen netissä erään lehden sivuilla. Kuvassa oli silloin liukuvärjätyt kynnet, joissa muistaakseni vaihtelivat kesäisen pastelliset sävyt. Olin aivan ällistynyt, että normaaleilla kynsilakoilla voisi saada sellaista jälkeä aikaiseksi, joten aloin luonnollisesti kaivamaan Googlesta lisätietoja. Päädyin lukemaan useita kynsilakkausblogeja ja lopulta aloin lakkailla omia kynsiäni myös. Perustin ensin facebook sivuston, jossa esittelin lakkauksia lähipiirille ja muille kynsiharrastajille. Pidin Fb-sivua pystyssä vuoden ajan ennen kuin lopulta perustin sitten oman blogin. 


Kynsien laittelun merkeissä on saaliiksi kertynyt melkein 200 erilaista kynsilakkaa ja valtava laatikollinen erilaisia hoito- ja koristelutarvikkeita kynsille. Ylläolevassa kuvassa ovat kynteni, hieman pitkäksi venähtäneenä ja pikkujoululakkauksessa. Tarkempaa tietoa näistä lakkauksista löytyy tämänpäiväisestä blogipostauksestani. Laitoimme samalla myös Sadun kynnet kuntoon ja siihen käytetyt välineet ovat tuolla vasemmassa alakulmassa. Käytimme käsivoidetta, kynsinauhaöljyä ja kynsinauhojen poistonestettä. Puutikulla paineltiin varovasti kynsinauhat paikalleen. Satu sai kynsilleen värittömän OPIn Nail Envy hoitolakan, joka vahvistaa kynsiä ja vähentää liuskoittumista.

Leipomisessa en ole ollenkaan niin tarkka kuin kynsien lakkaamisessa. Yleensä leivon jotain nopeaa ja helppoa. Tämän reseptin kehittelin nopeaksi tavaksi tehdä juustokakkutyylisiä leivoksia, koska puoliso tykkää kovasti juustokakusta. Nämä leivokset onkin helppo tehdä juuri itseä miellyttävällä makuyhdistelmällä. Me teimme tällä kertaa kahta jouluista makua, pipari ja luumu-kaneli. 


Piparileivokset
Osta pipareita tai tee itse. Minä ostin valmiin piparitaikinan ja tein siitä eri kokoisia pyöreitä pipareita. Ihan ohuita pipareita ei ehkä kannata tehdä, jotta leivoksen pohja pysyy kasassa.  Pohjan ei välttämättä tarvitse olla kovinkaan iso, koska täyte on aika tymäkkää ja pienikin leivos riittää makeannälkään!

Täyte 1
1 Purkki piparinmakuista maustettua rahkaa
1 Purkki mascarpone juustoa tai maustamatonta tuorejuustoa

Sekoita aineet kulhossa ja mausta maun mukaan sokerilla, inkiväärijauheella, vaniljasokerilla ja kanelilla. Piparit ovat melko makeita, joten itse sanoisin, että ruokalusikallinen sokeria on enemmän kuin riittävästi. Lisäsin tähän myös vähän sitruunamehua, mutta ei liikaa, jotta täyte pysyy riittävän tymäkkänä pursottamista varten. 

Täyte 2
1 Purkki luumu-kanelirahkaa
1 Purkkia mascarpone juustoa tai maustamatonta tuorejuusto 

Sekoita ainekset kulhossa ja mausta maun mukaan sokerilla ja vaniljasokerilla. 

Täytteen voit tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan. Lusikoi täyte pursotinpussiin ja pursota kiemura piparin päälle. Koristelimme nämä piparinmuruilla ja kultaisilla pallokoristeilla. Tarjoile mielellään melko pian, koska piparit voivat alkaa pehmenemään, jos säilöt näitä pidempään.  



Vinkki: Jos joulupiparit eivät ole sinun juttusi, niin sama idea toimii mm. lime-valkosuklaarahkalla, mascarponella, limenkuorella ja -mehulla ja pohjana Digestive-keksi!

Ohjeen lakkaukseen saat Paulan blogista.



sunnuntai 22. marraskuuta 2015

Valkosuklainen mustikkajuustokakku



Tähän kakkuun tarvitset korkean kakkuvuoan, ainakin 8 cm korkean. Itse käytin säädettävää vuokaa. Tämän kakun halkaisija on 18 cm ja korkeus n. 8 cm.

180 g vaaleita (gluteenittomia) keksejä
75 g voita

200 g valkosuklaa
300 g tuorejuusto
4 dl kermaa
4 rkl sitruunamehua
vaniljaa jauheena tai vaniljasokeria
1-3 rkl tomusokeria
200 g mustikoita
6 liivatelehteä


Murskaa keksit hienoiksi, sulata voi. Sekoita voi ja keksin murut keskenään. Painele seos vuoan pohjalle ja nosta vuoka jääkaappiin.

Rouhi valkosuklaa aivan hienoksi "jauhoksi".

Laita 5 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen ja laita niiden liuottamiseen tarvittava vesi kiehumaan.

Kiehauta mustikat, muussaa ne halutessasi. Mausta mustikat 2 tl sitruuna mehua ja pienellä määrällä tomusokeria. Maista. Lisää joukkoon 2 liivatelehteä, jotka on kylmässä vedessä liotettua ja kuivaksi puristettu ja liuotettu tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita hyvin. Anna mustikkahillokekattilan jäähtyä vesihauteessa.

Vatkaa 3 dl kermaa vaahdoksi lisää joukkoon ripaus vaniljaa tai vaniljasokeria. Lisää kermaan tuorejuusto ja suklaa. Makeuta tomusokerilla. Maista, että seos on sopivan makeaa. Lisää joukkoon 3 veteen sulatettua liivatelehteä.

Nostele osa taikina massaa keksipohjan reunoille, niin että keskelle jää avoin tila. Huolehdi, että juustokakkumassa on reunoilta tiivis. Kaada keskelle mustikkahilloke. Tässä vaiheessa kannattaa olla tarkkana, ettei mustikka pääse valumaan pois paikaltaan. Lisää loppu juustokakkumassa vuoan sivuilla ja mustikkahillon päälle. Nosta loppu kakkumassa, mikäli sitä riittää, osittain mustikkasydämen päälle. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään.

Kakun hyydyttyä sekoita

1 dl kermaa vaahdotettuna
100 g tuorejuustoa
0,5-1 rkl sokeria
1 rkl sitruunamehua

keskenään.

Liota liivatelehti kylmässä vedessä ja sulata se sen jälkeen kuumaan veteen. Kaada liivate ohuena nauhana kakkumassaan koko ajan vatkaten.

Laita loppu juustokakkumassa kakun päälle niin, että mustikkainen sydän jää piiloon. Anna kakun jähmettyä vielä jääkaapissa vähintään tunti.



Tarjoa kakun kanssa pieni lasillinen kotimasta luomumustikkalikööriä, Rooftop Gardenia, jossa ei ole liikaa sokeria.

Kaikki juustokakut voi mielestäni tehdä sopiviksi viljattomaan ruokavalioon jättämällä pohjan yksinkertaisesti pois. Muuttaahan se hitusen kakun makua, mutta usein kakku on silti edelleen hyvää.


Tein kakun ensimmäistä kertaa kesällä 2013 ja käytin vähemmän juustokakkumassaa. Sekoitin keskellä olevan mustikkasydämen hammastikulla marmorimaiseksi kuvioksi.

Kakku on hauska, koska se ei ole kauttaaltaan samanlainen. Valkosuklaarouhe maistuu siellä täällä, eikä tasaisesti kutsen olisi jos se olisi sulatettu kakkumassaan. Kokonaiset mustikat hillokkeessa antavat oman osansa rakenteeseen. Sileämpää rakennetta arvostavat. voivat muuttaa halutessaa nämä asiat helposti.

torstai 19. marraskuuta 2015

Ankkaa glögiglasyyrissa


Glögiglasyyri 

Herkullinen. Valmista etukäteen! Toimii esimerkiksi ankan, possun ja hanhen kanssa. Maku ei ole liian jouluinen, joten sopii myös kesän grillikauteen. 

Glögiglasyyri

2 dl  glögiä (punaviinipohjaista)
1 dl fariinisokeria
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
3-4 neilikkaa
1-2 rkl mustaherukkahyytelöä
1-2 tl rosmariinia

Laita kaikki glögiglasyyrin ainekset kattilaan, kiehauta, siivilöi mausteet pois ja jatka keittämistä, kunnes seoksen lämpötila on 108 astetta. Anna jäähtyä kunnolla. Älä keitä liian kovalla lämmöllä, ettei glasyyristä tule kitkerää. Valele glasyyrillä lihan vasta ruskistettu pinta, ettei se pala lihaan kiinni.
Glasyyrin keittämistä varten tarvitsen ruoanlaittolämpömittarin



Ankanrinta

Ankanrintaa (2 rintaa 2-4:lle henkilölle riippuen palojen koosta)
suolaa 
pippuria
glögiglasyyriä

Valmista glasyyri etukäteen ja anna sen jäähtyä kunnolla.


Tee huoneenlämpöiseen ankanrintaan ristikkäisviiltoja (vain rasvaan). 
Laita ankanrinnat kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin ja paahda, kunnes nahka on saanut kauniin värin. 
Käännä, mausta ruskistettu puoli suolalla ja pippurilla ja valele glasyyrillä. 
Paahda myös toiselle puolelle kaunis väri, valele lopuksi molemmat puolet glasyyrillä ja nosta uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. 
Laita 160-asteiseen uuniin noin 6-10 minuutiksi riippuen ankanrintojen koosta, kauanko olet paahtanut pannulla ja kuinka kypsäksi haluat lihan valmistaa. 
Ota uunista, kääri folioon, anna vetäytyä noin 5-10 minuuttia, valele vielä kerran glasyyrillä, leikkaa paksuhkoiksi siivuiksi ja tarjoile. 



Mehukkaan, roseen sävyisen ankanrinnan sisälämpötila on 55 astetta. Medium ankanrinnan sisälämpötila on 60-65 astetta. Täysin kypsän ankan lämpötila on 70-75 astetta.


sunnuntai 15. marraskuuta 2015

Mustikka- mascarpone naked cake



Kakku

190 g suolatonta voita
190 g sokeria
3 kanamunaa
175 g vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 mm vaniljajauhetta (/1tl vaniljasokeria)
1/4 sitruunan kuorta
korppujauhoja ja voita vuokiin

Täyte

250 g mascarponejuustoa
200 g mustikoita
1/2 sitruunan mehu
sitruunankuorta
0,5 - 1 rkl sokeria

tomusokeria koristeluun

Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Voitele ja korppujauhota 2 vuokaa halkaisijaltaan 20 cm.

Pehmitä voi kattilassa tai mikrossa pehmeäksi.
Vatkaa pehmeä voi, vaniljajauhe ja sokeri kermamaiseksi vaahdoksi.
Lisää kananmunat yksitellen kevyesti vatkaten taikinaan.
Sekoita leivinjauhe jauhoihin.
Lisää jauhot varovasti sekoittaen taikinaan.
Lisää viimeisenä hyvin ohuiksi ja pieniksi paloiksi vuoltu sitruunan keltainen kuori.
Jaa taikina molempiin kakkuvuokiin.
Paista kakkuja n. 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsät.
Kypsä kakku irtoaa vähän reunoista ja ei tartu hammastikkuun raakana.

Anna kakun olla vuoassaan viitisen minuuttia ennen kuin kumoat sen leivinpaperin päälle jäähtymään.


Sekoita kaikki täyteen aineet keskenään.
Laita täyte kakun väliin.
Paina kakun kantta sen verran, että täyte tulee sopivasti esille.
Laita kakku viileään odottamaan tarjoilua.
Korista kakku tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.




Tarjoa juomana mustikkainen kuohuva, jossa on n. 1 cl Rooftop Garden mustikkalikööriä, suomalasita luomua, ja sitruunaista kuivaa kuohuviiniä.




Kaivelin vanhoja kuvia ja löysin kuvan kakun ensimmäisestä versioista, kesältä 2013. Kakkupohja on tehty yhdessä osassa ja leikattu jälkeenpäin kahtia.


torstai 12. marraskuuta 2015

Kylmäsavulohilaatikko


 Meinneisyyden herkuilla jatketaan. Tämän älyttömän helpon kiusauksen ohjeen sain mammalta 90-luvulla ja tähän reseptiin tuli tarrauduttua ruuhkavuosina usein. Perunaa, kylmäsavulohta ja kermaa, helppoa ja herkullista.





Kylmäsavulohilaatikko

500 g kylmäsavulohta
1,5 kg peruna-purjo/sipuli sekoitusta
2 dl kermaa
1-2 tl valkopippuria

 Leikkaa kylmäsavulohi palasiksi.
Sekoita lohi ja peruna-sipulisekoitus.
Sekoita kermaan valkopippuri, esimerkiksi kaatamalla pippuri lusikan kautta kermatölkkiin ja sekoittamalla.
Kaada kerma laatikon päälle.
Paista laatikkoa uunissa 175 asteessa noin tunti.

Määrä menee suunnilleen niin, että yksi osa on kalaa ja kolme osaa on peruna-sipulisekoitusta.
Kermaa lorautetaan sopivasti.


Nyt kun pitkästäaikaa söin tätä ihmettelin miksen enää tee tätä. Seuraavana päivänä kun meillä oli samaa laatikkoa muistin; kiintiö tuli uhkaavan täyteen silloin muinoin.

Liitin ohjeen tunnisteeseen nopeat ja helpot, koska tämä on sitä, kypsennys vie oman aikansa, mutta muutoin tätä nopeampaa ruokaa saa hakea. Se edellinen arjen pelastajahan oli grillibroileri jukurtilla ja hedelmillä.

keskiviikko 11. marraskuuta 2015

Klaus K:n joulupöytä - Tempo di Natale


Joulun odotuksen on jo muutama vuonna avannut Klaus K:n erilainen joulupöytä. Tällä kertaa joulupöytä oli rakennettu italialaisittain. 



 Klaus K jaksaa miellyttää minua kerta toisensa jälkeen. Pidän hotellin ja ravintolan siististä, ylellisestä tyylistä ja jokaisella vierailukerralla olen saanut hyvää ruokaa. Rehellisyyden nimissä omalla rahalla tyydyn yleensä eri hintaluokan kokemuksiin.

Skandinaavinen tyyli mielletään vaaleaksi, graafiseksi ja minimalistiseksi mutta se voi olla tätäkin; tummempia sävyjä, hallittua elementtien paljoutta ja pehmeää tunnelmaa. En haluaisi asua valkoisessa kodissa, mutta tässä lämpöisessä värimaailmassa voisin asua ja rentoutua. Tämä vetoaa minuun.




Erilainen joulumenu toimii hyvin. Jostain syystä marraskuussa Suomessa alkaa jouluruokabuumi, niin että aattoon mennessä lanttulaatikkoa tursuaa jo korvista. Klaus K:lla oli viime vuonna Amerikasta vaikutteita saanut joulumenu ja siihen verrattuna tämä oli enemmän makuuni. Tai ehkä mielipiteeseeni vaikuttivat kaikki ne muistot, joita italialaiset herkut ja viini nostivat mieleeni.

Barbaresco, viinien kuningatar
 Niin viini, miten olenkaan kaivannut Barbarescoa. Se toimi alkuruoan ja pääruoan kaverina sekä antoi hyvän säväyksen jälkiruokapöydän suklaisille herkuille. Harmillisesti paikalla oli maisteltavina myös mainioita italialaisen Crak panimon oluita, joten en voinut antaa viinille sitä huomiota minkä se olisi ansainnut.







Olen aina ollut buffeteissa enemmän alku- ja jälkiruoansyöjiä, pääruoka jää usein liian pienelle huomiolle. Pääruoka oli hyvää, possu oli mureaa ja makkara mausteista ja mustarisotto oli mieletöntä niin silti olin vakuuttunut ateriakokonaisuuden toimimisesta jo alkuruokien kohdalla.

Chef: Filip Forsberg

Jälkiruoka pöytä oli yltäkylläinen. Oli italialaisia pikkuleipiä, suklaakakkua, omenastrudelia ja vaikka mitä. Vaikka olenkin tavallisesti perso jälkiruoille en tämän aterian päälle kaivannut suurta annosta jälkiruokia, halusin vain pikkuisen suklaata punaviinini seuraksi.


Niin, kun sanoin etten ollut niin perso tällä kertaa jälkiruoalle en luonnollisestikaan tarkoittanut ravintolan maahantuomia juustoja. Ne olivat hyviä, luonteikkaita, maistuvia juuri sellaisia joista pidän.



Tempo di Natale/Joulun Aika

avoinna 3.-20.12.2015
Jouluateria klo 11.30-15.30 58 €
Brunssi klo 12-15 42 €

Ryhmille saatavissa myös 1.11-22.12




Bulevardi 2-4
Helsinki


Viime vuodelta muutama kuva hotellista.

torstai 5. marraskuuta 2015

Arjen pelastaja - broiler hedelmillä ja jukurtilla

Mietin mitä meillä syötiin ennen ruokabloggaamista. Millä ruoilla selvisime niistä vuosista kun lapsi oli tarhassa ja itse kävin töissä ja koulussa. Noihin ruuhkavuosiin mahtui erilaisia ruokia, mutta muutamat ovat jääneet erityisesti mieleen ja päätyvät edelleen pöytään.

En ole varma, miten tämä pikaruoka syntyi, mutta veikkaan syntytarinan taustalla olevan isäni, joka mielellään aina joskus osti grillibroilerin ja viinirypäleitä lapsuudessani. Silloin grillibroileri päätyi salaatin tai riisin ja kastikkeen kanssa syötäväksi. Minulla ei ole mielikuvaa miten ruoasta jäi omaan pöytääni vain broileri ja rypäleet ja miten ne saivat rinnalleen banaanin ja maustamattoman jukurtin. Kyseessä saattaa olla puhdas arkisen kiireen luoma innovaatio, joka osoittautui napakympiksi.


Tässä ruoassa on siis grillibroileri, banaani ja rypäleitä ja jokaiselle syöjälle kulhollinen jukurttia. Sivuuttaaa somat ottimet, kana syödään käsin. Hedelmiä lisätään jukurttiin tai syödään sellaisenaan. Jukurtti lusikoidaans uuhun tai siihen dipataan kanan paloja.

Tämän ruoan etu oli sen äärimmäinen nopeus ja koska se syötiin osittain käsin, oli nälkäkiukun partaalla oleva lapsi helposti suostuteltavissa ruokapöytään.

tiistai 3. marraskuuta 2015

Punajuurikeitto Aura-juustolla

kasviskeitto aurajuustolla

Punajuurikeitto
4 annosta

1 kg punajuuria
2 dl kermaa
vettä
suolaa
pippuria

250 g aurajuustoa
koristeeksi pala tortillaa ja kesäkurpitsaa

Keitä punajuuret kuorineen. Keittämiseen kuluu n. 40 minuuttia.
Anna punajuurien jäähtyä ja kuori ne muovihansikkain vuoratuilla käsillä pyyhkien.
Pilko punajuuret kattilaan.
Lisää kattilaan vettä, niin että punajuuret peittyvät.
Soseuta punajuuret sauvasekoittimella.
Lisää keittoon suola ja mustapippuri.
Lisää vettä tarvittaessa.
Anna keiton kiehahtaa.
Lisää joukkoon kerma ja sekoita keitto hyvin.

Tarjoa keitto Aura-juusto silpun ja pannulla paahdettujen kesäkurpitsa sydänten kera.
Tarjoa lisänä tortilla paloja, joiden päälle on sulatettu Aura-juustoa.

kasviskeitto

Elämä ei ole vain marraskuun harmaat sävyt, elämä on aavistuksen makean punajuuren lempeys yhdessä sinihomejuuston väkevyyden kanssa.