lauantai 24. joulukuuta 2016

Hyvää joulua


perjantai 9. joulukuuta 2016

Karitsan niskakiekot grillissä


Me grillaamme ympäri vuoden, talvellakin. Talvella avotulella grillatessa on omanlaisiaan haasteita; ruoan kypsyminen ei aina ole yhtä tasaista kuin lämpimillä keleillä. Pakkasella, etenkin kovemmalla pakkasella, olemme kokeneet helpoimmaksi vain lämmittää ruoan grillissä. Näin meidän ei tarvitse pelätä ruoan jääneen raa'aksi.

Pakkasella grillatessa kylmälaukku on ehdoton apuväline. Kylmälaukku pitää ruoan ja juoman oikean lämpöisenä. Kunnon pakkanen jäädyttää nopeasti kaiken ja hankaloittaa grillaamista, mutta kylmälaukun suojissa tuotteet säilyvät mukavan lämpöisinä käsitellä.

Tämä oli meille ensimmäinen kerta, kun valmistimme karitsan niskakiekkoja, mutta ei taatusti viimeinen. Niskakiekot sopivat mainiosti grillaamiseen ja grillisoosi kaikessa yksinkertaisuudessaan istui makuumme täydellisesti. Lisäksi tämä karitsa oli elänyt elämänsä onnellisena naapurikylän laitumella, joten kyseessä oli eettinen lähiruoka balsamico-kastiketta lukuunottamatta.


Karitsan niskakiekot grillissä

Keitä niskakiekot kypsiksi suolalla ja pippurilla maustetussa vedessä. Kuori keitinvesi vaahdosta keittämisen aikana. Säästä keitinliemi lihasoppaan tai kastikkeeseen.

Mausta niskakiekot juuri ennen grillaamista mustaherukkahillolla ja balsamico-kastikkeella. Hillon ja kastikkeen sekoitussuhde oli n. 60-40 jolloin hilloa oli runsaammin.

Grillaa niskakiekot avotulella lämpimiksi.


Nautimme niskakiekot hiillosperunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa.


torstai 17. marraskuuta 2016

9 reseptiä jouluun



Rauhallisen joulun avain on suunnitelma ja helposti toteutettavissa oleva herkkupöytä. Keräsin aiemmilta vuosilta muutamia helppoja, mutta maukkaita jouluherkkuja. Nämä ohjeet eivät kaipaa eksoottisia raaka-aineita ja ne sopivat hyvin suomalaiseen makuun. Jokainen ohje soveltuu myös pikkujouluihin tai vuoden vaihteen pöytään.



Lasimestarinsilli valmistuu ajoissa jääkaappiin odottamaan syöjiä. Läpinäkyvään lasipurkkiin tehtynä se on juhlapöydän kaunistus.



Riimiliha ei ole perinteisin joulupöydän herkku, mutta se toimii hyvin alkupalana niille, jotka eivät välitä sillistä.



Tämä vuosi oli loistava sienivuosi ja talveen kuuluu sienisalaatti. Sienisalaatti maistuu niin erilaisten leipien kuin keitettyjen perunoiden kanssa.



Ei possua, ei kalkkunaa vaan ankkaa. Tämä on mainio vaihtoehto heille, jotka kaipaavat vaihtelua joulun pääruokaan. Glögiglasyyri nostaa ankan jouluiseen tunnelmaan.



Itse leivottu leipä maistuu jouluruokien kera tai sopii sujautettavaksi lahjakoriin.



Sienien lisäksi meitä on tänä vuonna hemmoteltu mustikoilla, joten glögin voi vaihteeksi tehdä tästä tummasta herkustamme.



Jäädykkeet ovat olleet poissa pitopöydistä, mutta sinne ne kuuluvat takaisin. Kokeile tätä ja ihastu!




Illan hemmotteluhetkiin sopii piparkakun, sinihomejuuston ja suklaan maistuva liitto.



Tämän jouluherkun tekoon voi osallistua perheen pienimmätkin. Helppoa ja hyvää.


maanantai 7. marraskuuta 2016

Hiillosperuna grillissä

Meillä grillataan ympäri vuoden ja se asettaa omat haasteensa grilliruoalle. Tavanomaisimpiin grillattaviin kyllästyy ja osa niistä on aika arvokkaita säännöllisessä käytössä. Toimimme kuten kotona ja nappaamme  lisukkeeksi perunaa. Keitämme grillausta edeltävälle ruoalle ylimääräisiä perunoita, näin perunat valmistuvat ilman erillistä vaivaa. Valmiiksi keitetty peruna on nopea grillata ja se on selkeä plussa näin kylmillä grillauskeleillä. Näistä perunoista olen kirjoittanut aiemminkin toisen reseptin yhteydessä, mutta nostan nämä uudelleen esille.


Hiillosperunat

Keitä paksukuoriset perunat liki kypsiksi.
Nosta perunat grilliin ritilän tai hiillokseen asetetun folion päälle.
Anna perunoiden kuumentua ja saada pintaansa kaunis väri.

Tarjoa perunoiden kanssa voita tai tuorejuustoa.

Tammikuu 2016 -28 pakkasta ja grilli kuumana
 Pakkasella grillatessa kannattaa kylmälaukkuun varata kaikki ne asiat, joiden ei halua jäätyvän tai muuttuvan hyisiksi. Pakkasella on esimerkiksi miellyttävämpää juoda huoneenlämpöistä vettä, kuin jäähileistä.

maanantai 24. lokakuuta 2016

Zaap Thai Nottingham

Nottinghamin ruokavinkkien lista jatkuu suussasulavan herkullisella thaimaalaisella Zaap Thaissa.  Toinen seuralaisistani oli singaporelainen, joten tiesin, etten tulisi pettymään. Zaapin ruoka maistuu kuulemma kotoisalta, joten kyse on siis ihan oikeasta kaakkoisaasialaisesta ruoasta eikä miedosta brittiversiosta, mistä iso plussa. Meitä oli kolme syöjää, ja jaoimme kaikki annokset. Ruokaa oli aivan riittävästi, eivätkä hinnatkaan päätä huimanneet. Zaap Thai on myös tunnelmaltaan erittäin viihtyisä, joten ei todellakaan ole varaa valittaa!
Gai Satay -- grilled chicken on skewers with peanut sauce
Original Pad Thai with chicken
Pad Preaw Wan Moo -- Pork stir fried with vegetable and pineapple in a sweet and sour sauce
Glouy Chuem -- Caramelised banana served with vanilla ice cream
Jälkiruoaksi kokeilimme Suomen kiinalaisista ravintoloista tuttuja friteerattuja banaaneja jäätelön kanssa. Singaporelainen ystäväni kylläkin korjasi ettei kyseinen herkku kuulemma ole alunperin Kiinasta vaan Kaakkois-Aasiasta. Oli kyllä paras frittibanaaniannos jonka olen syönyt!
Lod Chong Wat Jed -- traditional dessert which is popular in Indochina - jelly noodle made from rice flour, pandanus juice and coconut milk, served in palm sugar syrup with shaved ice
Jaoimme myös perinteisen indokiinalaisen annoksen jellynuudeleita. Ulkonäkö muistutti hieman vihreitä matoja, ja maku oli eurooppalaisiin jälkiruokiin tottuneelle outo mutta miellyttävä. Singaporelainen ystävä kertoi, että tämä lod chong wat jet maistui autenttisemmalta kuin Singaporen katuravintoloiden nykyisin massatuotetut versiot. eli jos tahtoo perinteistä kaakkoisaasialaista jälkkäriä, kannattaa suunnta Nottinghamiin!
Unit B, Bromley Place
Nottingham NG1 6GJ

Ravintola löytyy nettisivujen mukaan myös Leedsistä ja Newcastlesta.

maanantai 17. lokakuuta 2016

Graniittilinnan poroviikot, Helsinki



Yhteistyössä Graniittilinnan kanssa.


Lapsuudessani meillä syötiin kotona paljon poroa ja siksi olinkin ihastunut saadessani kutsun Graniittilinnan poroviikoille. Tai oikeamminkin nämä ovat remontissa olevan Lasipalatsin poroviikot Graniittilinnan tapaan. Poroviikot jatkuvat aina marraskuun 26 päivään saakka. Lasipalatsin "porotietäjä" Petri Simonen toimii nyt Graniittilinnan poroviikkojen taustalla.


Graniittilinna oli minulle entuudestaan vieras paikka ja ihastuin ikihyviksi. Vankoissa, vanhoissa kivitaloissa on omanlaisensa tunnelma. Pidin ravintolan lempeästä rauhallisuudesta ja miellyttävästä miljööstä.


Lapsuudessani söin usein poronkäristystä tai porokeittoa, mutta tämän kaltaiset herkut olivat miltein tuntemattomia.

Alkuruokina saimme porotartaria muikunmädin kera, poroterriiniä puolukkamoussella ja rosmariiniperunasalaatilla sekä porocarpacciota cashew-pähkinöillä. Henkilökohtainen suosikkini oli porotartar, mutta porocarpaccion ja paahdettujen cashew-pähkinöiden liitto oli jotain kerrassaan hurmaavaa.

Poroterriini
 Graniittilinnassa tarjottava poro on vapaasti laiduntanut Suomen lapissa ja saanut syödäkseen monipuolista ravintoa. Tiesittekö, että poronlihassa on myös c-vitamiinia, tieto, joka hämmensi ainakin minua.

Porotartar
Pääruokien poroja en osannut laittaa paremmuusjärjestykseen, vaikka miten maistelin. Ne maistuivat toinen toistaan paremmilta. Poronliha on ehdoton suosikkini ja hyvin valmistetuista ruoista oli mahdotonta valita vain yhtä ylitse muiden. Ulko- ja sisäfile sekä sisäpaisti, kaikki olivat taivaallisia. Istuin pöydän ääressä lopulta lohduttomana; suu olisi vetänyt, mutta mahaan ei enää mahtunut. Mikä suloinen kidutus.

Porocarpaccio
Ruokailun jälkeen minun oli heti laitettava viestiä läheisilleni ja ilmoitettava, että nyt sitä olisi tarjolla Hakaniemessä, nimittäin laadukasta poroa. Poroissa on eroja ja laadukkaan lihan maistaa. Mieluummin syön poroa kerran-pari vuoteen ja nautin laadukkaasta lihasta, kuin syön useammin jotain heikompi laatuista tai heikommin valmistettua lihaa.


Tässä puuhiiligrillissä valmistuu poron ulko- ja sisäfilee sekä sisäpaisti. Uuni kuumenee 350 asteeseen ja maustaa lihan sopivan miedosti savulla.

Yhtä lukuunottamatta kaikki poroviikkojen ruoat ovat gluteenittomia ja laktoosittomia, tämä oli itselleni iloinen yllätys.


Poroviikot 
11.10. - 26.11.2016

Säästöpankinranta 6
Helsinki


Yhteistyössä Graniittilinnan kanssa.
SaveSave

keskiviikko 12. lokakuuta 2016

Halloweenin helpot herkut

Halloween on pian taas täällä.

 Halloween ei ole pakko tarkoittaa epäterveellisiä herkkuja, vaan sitä voi juhlia jauhelihan, perunoiden ja hedelmäsalaatin kera vallan mainiosti. Pientä muotoilua ja tutuista herkuista tulee ihanan kamalia.


Jauhelihasta voi pihvien sijaan muotoilla hiirulaisia.


Perunat muovautuvat teemaan sopiviksi joko piparkakkumuoteilla tai veitsellä leikaten.


Nacholautanen valmistuu kädenkäänteessä.


Nakkeihin tökitty spagetti muuttaa keitettäessä tavalliset ruokapalat hirmuisiksi.


Terveellinen ja vitamiinipitoinen hedelmäsalaatti muuttuu hurjaksi vesimelonista koverretun pään avulla.



Suklaamousse on samettisen ihanaa ja muutama makeishirviö kruunaa annoksen.

Ja loppuun tuttu klassikko; Omar-karkeista ja manteleista muovatut sormet


Ihanan hurjaa Halloweeniä!

maanantai 10. lokakuuta 2016

Food Lab, vegaaniruokaa ja mocktaileja, Helsinki


Yhteistyössä S-ryhmän kanssa

Monesti tulee ajatelleeksi, että muualla asiat ovat paremmin. Totuus on, että joskus asiat ovat täällä parhaiten, mutta sitä ei näe kun elää niiden keskellä. Kanssabloggaaja, tyttäreni, Miina, muutti Britteihin kolme vuotta sitten. Meillä oli mielikuva Yhdistyneiden kuningaskuntien tarjoamasta laajasta ja monipuolisesta kasvisruoasta, mutta totuus on että Suomi on viimeistään nyt ajanut nyhtökauroinaan ja härkiksineen kirkkaasti UK:n tarjonnan ohi. Ja miettikäähän myös tätä; osuuskaupparyhmä kehittelee meillä tosissaan vegaaneja ja alkoholittomia tuotteita omistamiinsa ravintoloihin ja myymälöihin. S-ryhmä kehittää tuotteitaan mm. Food Lab nimisessä ravintolassa.

Tällä kertaa pääsin testailemaan koekeittiön ihania ja täyttäviä vegaaniannoksia, joista Punainen-nimisessä annoksessa oli turhan paljon potkua minulle. Tämä koekeittiö ei siis pelaa tylsän varmasti, vaan uskaltaa maustaa ronskisti. Avokadoa sisältävä annos; rakkaus, taas helli makuhermoja ja täytti vatsan yllättävän hyvin.

Ja sitten oli ne mocktailit eli alkoholittomat juomasekoitukset. Näitä ei oltu kehitelty vanhaan tapaan eli poistamalla valmiista drinkeistä alkoholi. Nämä oli kehitelty aika innovatiiviseen tapaan; ensin joku kehittelyyn osallistunut kertoi muistonsa ja sen muiston pohjalta luotiin juoma. Ja se maistuu, nämä eivät ole vajavaisia, nämä eivät kaipaa mitään lisukkeita, nämä ovat täydellisiä juuri sellaisenaan.

Otetaan vaikka se pahimman kuuloinen juoma; kieli mattotelineessä. Pelkkä nimi on tarina, joka saa omat suupielet nykimään pelokkaina. Miten selittää tämän juoman nimi jollekin, joka ei ole kokenyt pakkastalvia ja rautatangon vastustamatonta kutsua?  Tuo nimi kirvoitti maistajien joukossa lukuisia kivuliaita muistoja ja loi, aiheestaan huolimatta, ihanan lämpimiä keskustelutuokioita. Juoma oli mainio ja kivuton juoda.

Jos juhlakansaa lykästää, saa S-ketju mocktailit osaan ravintoloistaan jo täksi pikkijoulukaudeksi.



Food Lab
Citykäytävä
Keskuskatu 6
Helsinki

Yhteistyössä S-ryhmän kanssa

sunnuntai 21. elokuuta 2016

Herneen lidut eli apposet



Isoisäni tutustutti minut tähän ruokaan. Kourallinen lättäniä herneenpalkoja muuttuu nopealla kiehautuksella mainioksi lisukkeeksi kesäruoille.

Herneen lajeilla on eroja. Taittoherne ja suosimamme sokeriherne eivät kasvata palon sisäpuolelle sitkeää kalvoa ja soveltuvat siksi mainiosti kuorineen syötäväksi. Hernemaassamme tapaakin kasvaa useampaa lajia eri käyttötarkoitusten mukaan. Tulevaisuudessa olisi tarkoitus pakastaa muutamia herneen lituja ryöpättynä talven wokkien joukkoon.


Herneen lidut

Pieni kourallinen herneitä/syöjä
vettä
suolaa
voita

Laita vesi kiehumaan.
Poista herneistä selkäruoti yläkuvan mukaisesti.
Lisää kiehuvaan veteen suolaa ja herneet.
Kiehauta herneitä muutama minuutti.
Valuta herneet lävikössä.
Tarjoile herneet heti voin kera.

Jossain on tapana kastaa herneitä voisulaan, me olemme tyytyneet nauttimaan ne lisäämällä nokareen voita sulamaan herneiden päälle.

perjantai 19. elokuuta 2016

Suklaabanaanit nuotiolla


Tämä partioretkiltä tuttu herkku teki uuden tulemisen. Idea on yksinkertainen; yhdistetään banaania ja suklaata, kuumennetaan herkku folion sisällä kaminan tai nuotion päällä tai kotioloissa käytetään uunia. Herkku lusikoidaan parempiin suihin suklaan pehmittyä.


Suklaabanaanit

2 banaania
2 riviä maitosuklaata = 8 palaa

Foliota

Leikkaa banaanit 2 osaan.
Viillä banaanin "vatsapuoli" auki.
Irrota suklaa palat toisistaan.
Laita suklaa banaanin sisään.
Kääri banaani folioon.
Lämmitä banaania kohtuullisessa kuumuudessa, kunnes suklaa on sulanut.
Nauti herkku heti.

Sula suklaa on kuumaa, varo ettet polta suutasi!


Avotulella grillatessa, älä anna liekkien polttaa foliota rikki.


Valmis suklaabanaani on aika hurjan näköinen, mutta hurjan herkullinen maultaan.