maanantai 29. helmikuuta 2016

Manteliletut


Manteliletut syntyivät korvaamaan banaaniletut aamiaisella. Tarkoituksena oli saada aikaan helppo, gluteenittomaan ruokavalioon sopiva lettuohje, jonka ainekset säilyvät kotona vähän kauemminkin ja löytyvät jokaisesta kaupasta. Useissa herkkulättyohjeissa käytetään aineksia, joita meiltä ei aina löydy ja lähdin liikkeelle siitä, että ohjeessa saa olla vain yksi haastavampi ainesosa. Tässä tuo harvinaisempi aines on mantelijauho.



Manteliletut

(1-2 annosta)

reilu 1 dl mantelijauhoja
2-3 rkl vettä
kananmuna
1/2 tl leivinjauhetta

maun mukaan

suolaa, sokeria ja kanelia

voita paistamiseen

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja paista taikina lettupannulla.
Tarjoile letut esimerkiksi banaanin ja inkiväärisiirapin kera.

Nämä letut ovat rakenteeltaan karkeampia kuin tavalliset, johtuen mantelijauhosta. Letut onnistuivat myös ilman leivinjauhetta.



torstai 25. helmikuuta 2016

Nuotiokahvit pakilla


Olemme vuoden aikana keittäneet lukuisat nuotiokahvit pakilla. Nuoruudessani en juonut kahvia, joten tämä on ollut minulle uutta. Hankalinta touhussa on ollut havaita milloin vesi kiehuu ja oppia avaamaan pakki, se nimittäin on melko jäykkä. Suosittelen lämpimästi kylmäharjoittelemaan sen avaamista, jos on näissä asioissa yhtä kokematon kuin minä olin.

Keitämme pakilla usein kahvit, joten meillä on pakin käsittelyyn omat nahkahanskat joita säilytämme pakin kanssa samassa pussissa.

Tällä ohjeella voit keittää nokipannukahvit myös kahvipannussa.


Täytä pakki vedellä, jätä n. 5 cm täyttämättä pakin reunasta. Voit myös laittaa pakkiin vähemmän vettä, jos et halua koko pakillista kahvia.

Laita kansi kiinni ja nosta pakki nuotion päälle kuumenemaan joko ritilälle tai kepin nokkaan. Keppi tarvitsee vastapainon, sillä vedellä täytettynä pakki painaa muuten kepin kumoon.


Kun pakin kannen välistä tulee vesihöyryä niin silloin vesi kiehuu pakissa.
Nosta pakki pois nuotiolta ja avaa kansi esimerkiksi puukolla vääntäen tai nahkarukkasilla. Varo, pakki on kuuma ja sisältää kiehuvaa vettä.
Kaada veden päälle runsaasti kahvinpuruja.


Nosta pakki ilman kantta nuotiolle.



Ryöpsäytä eli kiehauta vesi niin, että purut katoavat kahvin pinnalta ja pinnalle nousee vaahtoa.


Nosta pakki pois nuotiolta.
Laita kansi pakin päälle.


Anna kahvin tekeytyä vähintään kymmenisen minuuttia, jonka aikana purut painuvat pohjalle.


Nosta kansi pois.
Puhalla tai sekoita varovasti kahvia niin, että vaahto hajoaa pinnalta.


Kaada kahvi mukeihin ja nauti.

Kahvia kaataessa kannattaa olla varovainen, ettei heiluttele pakkia turhaan, sillä se saa purut liikkeelle.


Pakkia käsitellessä suosittelemme käyttämään paksuja nahkarukkasia. Pakki on hyvin kuuma ja siinä polttaa sormensa helposti. Pakki on myös nokinen, joten sitä varten kannattaa varata omat nahkahanskat, jos kahveja keitellään usein.


Kuvan pakki on Suomen armeijan mallistoa vuodelta 1976.


Kuusenvarjossa-blogissa on kuvia pannulla ritilän päällä keitetyistä kahveista.

Laura kirjoittaa miten he keittelivät nuotiokahveja, kun muita keittovaihtoehtoja ei ollut.

maanantai 22. helmikuuta 2016

Lammas-keftat ja tomaattikastike


Mausteiset lammas-keftat

500 g lampaan jauhelihaa
1 iso sipuli
1 tl kurkumaa
1/2 tl jauhettua kanelia
reilu 2 tl jauhettua juustokuminaa
1 1/2 rkl merisuolahiutaleita
50 g pinjan siemeniä
iso kourallinen korintteja
40 g lehtipersiljaa
2 kananmunaa
öljyä

Kuumenna uuni 140 asteeseen.
Pilko sipuli ja persilja hyvin pieniksi.
Paahda pinjan siemenet kuumalla pannulla.
Sekoita kaikki muut ainekset paitsi öljy keskenään.
Vaivaa lihapullataikinaa.
Ota massasta hieman golf-palloa suurempia nokareita ja muovaa ne noin 5 cm pitkiksi, keskeltä hieman paksuiksi pötköiksi.
Ruskista keftat joka puolelta pannulla öljyssä.
Nosta paistetut keftat vuoassa uuniin, niin ne pysyvät lämpiminä.


Tomaattikastike

700 g (luumu)tomaatteja
1 kokonainen valkosipuli
1 tl kurkumaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
1/2 tl jauhettua kanelia
2 tl sokeria
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa

Kuori valkosipuli ja murskaa veitsen lappeella sen kynnet.
Kuumenna iso kattila ja kaada siihen öljyä niin, että pohja peittyy.
Leikkaa tomaatit kolmeen osaan ja laita ne kattilaan.
Lisää kattilaan valkosipulinkynnet.
Paista niitä 10 minuuttia samalla sekoittaen.
Lisää joukkoon mausteet.
Paista vielä 10 minuuttia.
Lisää joukkoon tomaatti murska ja pienennä levyä.
Anna kastikkeen hautua 1,5-2 tuntia välillä sekoittaen.


Tomaattikastikkeeseen käytin Shirazi-salaatin tomaattien sisukset.


Nautimme Keftat ja tomaattikastikkeen bataattisoseen kanssa ja salaattina meillä oli aiemmin mainittu shirazi-salaatti.

Tarjosimme ruokaa seuraavana päivänä suomalaiseen kotiruokaan tottuneelle rouvalle ja ruoan maut istuivat hänen makuunsa. Aina eksoottiset ruoat eivät ole epäilyttäviä, ne ovat vain hitusen erilaiset muunnokset lihapullista ja muusista :)


Ohjeet ovat Gummerukselta saamastani Sabrina Ghayourin Persiana Lähi-Idän ruokaa joka makuun-kirjasta.



perjantai 19. helmikuuta 2016

Bataattisose paahdetun valkosipulin kera



Bataattisose paahdetun valkosipulin kera

4 iso bataattia
4 isoa valkosipulin kynttä kuorimattomina
oliiviöljyä
1/2 tl jauhettua kanelia
merisuolaa
rouhittua mustapippuria
25 g voita


Kuumenna uuni 180-asteeseen. Pese bataatit.
Laita uunipelti, jossa leivin paperia uuniin ja nosta kuorimattomat bataatit uuniin. Paahda bataatteja ainakin tunti, kunnes ne ovat kypsiä.

Laita kuorimattomat valkosipulin kynnet kaksinkertaisen folioarkin päälle, valuta niiden päälle öljyä, kääri folio nyytiksi ja paahda valkosipulinkynsiä uunissa 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja meheviä.

Ota bataatit uunista ja anna niiden jäähtyä hetki.
Kun voit käsitellä bataatteha halkaise ne pituussuunnassa ja kaavi malto kattilaan. Kuumenna kattilaa miedolla lämmöllä.
Kuori paahdetut valkosipulinkynnet. Lisää valkosipuli ja kaneli bataatin joukkoon. Mausta bataatti merisuolalla ja mustapippurilla.
Survo ainekset soseeksi ja kypsennä sosetta liedellä 6-8 minuuttia samalla sekoittaen.
Lisää voi ja sekoita.
Tarjoile.

Bataattisosetta tulee reippaasti, mikä on hyvä asia. Sose sopii monen ruoan kaveriksi ja aivan tavallinen paistettu jauheliha toimii tämän kanssa hyvin. Kattilassa uudelleen lämmitettävään soseeseen voi lisätä vähän vettä, jotta se ei muutu liian tönköksi.

Sain kirjan Persiana Lähi-Idän ruokaa joka makuun, Sabrina Ghayour, ja ensimmäiseksi valmistimme siitä Shirazi-salaatin ja tämän bataattisoseen. Meidän piti syödä juhlava ystävänpäivä lounas, mutta juuri kun olimme siirtymässä valmistamaan mausteisia lammas-keftoja, jouduimme säntäämään maailmalle. Saimme Keftat valmistettua illalla ja samalla totesimme salaatin ja bataattisoseen kestävän todella hyvin etukäteisvalmistelut. Illalla teimme vain nopeasti viimeisen ruokalajin ja pääsimme nauttimaan taivaallisesta ateriastamme.



Kirja suositteli granaattiomenasiirappia tarjoiluun, mutta jätimme sen väliin.
Valkosipulia olisi voinut olla makuumme enemmän.
Vaihtamalla voin öljyyn ruoasta tulee vegaani.

keskiviikko 17. helmikuuta 2016

Shirazi-salaatti



Shirazi-salaatti

1 kurkku
6 terttutomaattia
1 punasipuli
oliiviöljyä
hyppysellinen merisuolahiutaleita
mustapippuria rouhittuna
1 sitruunan mehu
granaattiomenan siemeniä

Huuhtele kasvikset.
Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi.
Halkaise tomaatit, poista niiden sisus, kuutioi tomaatit.
Kuori ja kuutioi punasipuli.
Laita kasvikset kulhoon ja sekoita.
Kaada niiden päälle loraus oliiviöljyä.
Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada päälle sitruunamehu.
Sekoita salaatti hyvin.
Ripottele pinnalle granaattiomenan siemeniä.
Anna salaatin tekeytyä jääkaapissa parikymmentä minuuttia.

Alkuperäisessä ohjeessa oli 2 tl sumakkia salaatin pinnalla, mutta jätimme sen pois.


Lapseni rakastaa Lähi-Idän makuja ja saadessani  Gummerrukselta Sabrina Ghayorin kirjan Persiana Lähi-Idän ruokaa joka makuun olin onnessani. Nyt oppisin saamaan ruokiini makuja, jotka miellyttävät lastani.

Ensimmäinen ohje jonka kokeilin oli tämä salaatti. Kaikkien ensisilmäykseltä eksoottisten ohjeiden joukosta silmiini pisti jotenkin kotoisan oloinen salaatti. Lapsuuteni salaatteihin kuului aina kurkku ja tomaatti, joskus sipulia. Tämä salaatti jää ilman granaattiomenan siemeniä ja sumakkia arkiruoka valikoimiimme, se on helppo ja sen rapsakka rakenne miellyttää minua. Kun kaksi eksoottisempaa raaka-ainetta jätetään pois, on ainekset edulliset ja saatavissa kaikista kaupoista.

Niin ohjeet tuntuivat eksoottisilta niiden nimien vuoksi, kun kirjaan uppoutui lukemaan hoksasi, että päivittämällä maustehyllyynsä kurkumaa ja juustokuminaa oli jo ottanut askeleen kohden uusia makumaailmoja. Joissain kirjan ohjeissa oli käytetty harvinaisempia raaka-aineita, mutta valtaosin kaikkia kirjan ohjeiden raaka-aineita saa tavallisista kaupoista ja uskon tämän olevan osa syyn kirjan saamaan suosioon.




lauantai 6. helmikuuta 2016

Välipalapatukat



Välipalapatukat

1½ dl     appelsiini tai omenatuoremehua
1½ dl     siirappia tai hunajaa
1-2 tl      vaniljasokeria
½   tl      suolaa
5 dl        kaurahiutaleita
1 dl        tattarileseitä
1 dl        saksanpähkinä / mantelirouhetta
1 dl        fariini- tai tummaa sokeria
1 dl        papaija- tai mango suikaleita
1 dl        rusinoita
1 dl        auringonkukan- tai pinjansiemeniä
Kuumenna isohkossa kattilassa mehu, siirappi ja mausteet kiehuvaksi.
Ota kattila pois liedeltä ja lisää loput kuivat aineet.
Sekoita hyvin paksuksi tahnaksi.
Muotoile taikinasta patukoita kostein käsin painellen.
Kypsennä 200 asteessa uunin keskitasolla 7- 10 min.
Patukat säilyvät huoneenlämmössä 2-3 viikkoa.

 






Teimme Katjan kanssa yhdessä hommia ja kiinnitin huomioni hänen hyvännäköisiin eväisiinsä. Kysyin ohjetta herkullisiin välipalapatukoihin, kyllä ruinasin maistiaisia, ja tässä se on teillekin. Lisäksi utelin mitä hän tekee yhteisten hommiemme lisäksi ja kuinka hän päätyi itse tekemään välipalapatukkansa:

"Olen reilu 30 vuotias nainen, joka elää ruuhkavuosiaan työn ja harrastusten saralla. Useissa töissä, työharjottelua, koulua ja harrastuksia. Melkein joka ilta teatterissa, urheilen 5-6 kertaa viikossa ja fillaroiden paikasta toiseen, välillä koulussa, välillä työharjoittelussa tai kakkosduunissa, normitöiden lisäksi. Pitää syödä usein ja paljonkin, mutta pienet välipalat ovat loistavia ottaa mukaan kun pieni nälkä yllättää. Aika monessa kaupan patukassa on vaan hirveesti turhaa energiaa, lisäaineita ja minulle allergeenejä. Joten näitä mä syön useinkin."

Katjan näkee tässä kuussa lavalla Karjalaisen näyttämöllä, Maria Jotunin näytelmässä Miehen kylkiluu.